Аджика

Аджика - це ароматна і досить гостра приправа насиченого червоного кольору. Якщо взяти за основу традиційний рецепт її приготування, то в ньому не будуть використовуватися помідори, але додається часничок, стручковий гострий перчик, різноманітні пряні трави, хмелі-сунелі, волоські горіхи.

Дуже смачне поєднання аджики з рибними та м'ясними стравами, вона прекрасно підходить до гарніру з овочів, цікаво поєднується з відвареним рисом або сиром. До того ж сьогодні існує просто величезна кількість найрізноманітніших рецептів і варіантів приготування цієї приправи, завдяки чому кожна господиня зможе підібрати для себе найбільш підходящий.

Ароматна аджика з болгарського перцю

Якщо у Вас з'явилося бажання приготувати щось незвичайне, тоді варто звернути увагу на солодку закусочну аджику. Для приготування цієї приправи не знадобиться великої кількості інгредієнтів - в основі знаходиться червоний болгарський перець, часник і свіжа зелень.

За умови застосування наведеного нижче рецепта, у Вас вийде аджика з приємним і яскраво вираженим смаком перчика. І вона чимось буде схожа на лечо. Щоб блюдо придбало незвичайний, освіжаючий, приємний аромат, потрібно використовувати зелень.

склад:

1. Тархун - 1 пучок (15-20 г)
2. Часникові головки - 2-3 шт.
3. Кінза - 1 пучок
4. Гострий перчик чилі - 5-7 шт. (500-700 г)
5. Олія - ​​1,25-1,5 ст.
6. Сіль дрібна - 2-2,25 ч. Л.
7. Болгарський солодкий перчик - 2-2,25 кг

приготування:

• Спочатку займаємося підготовкою овочів і зелені - моєму, викладаємо на паперові рушники, щоб вони ввібрали всю зайву воду.
• Починаємо обробляти болгарський перець - на 2 половинки розрізаємо кожен, повністю видаляємо все насіння і перегородки. Вони будуть гірчити і можуть сильно зіпсувати смак страви. Не забуваємо видалити плодоніжки.
• Підготовлені половинки перцю нарізаємо на досить великі шматочки, потім подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
• Тепер займаємося підготовкою гіркого перцю - обробляв чилі по тій же схемі, як і солодкий болгарський перчик. Перед обробкою гіркого перцю рекомендується надіти рукавички, так як він буде сильно жечь.Пропускаем перець через м'ясорубку.
• Очищаємо часник від лушпиння і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
• Отриману суміш овочів переливаємо в заздалегідь підготовлену каструльку і поміщаємо її на середній вогонь, залишаємо на час, поки не закипить.
• Як тільки овочева суміш почне кипіти, прикручуємо до мінімуму вогонь і вводимо невелику кількість рослинного масла.
• Аджику тушкуємо на мінімальному вогні приблизно 30 хв, не забуваючи регулярно заважати, щоб не пригоріла.
• У той час, поки буде варитися аджика, займаємося підготовкою зелені. Обриваємо листочки тархуна і викидаємо стеблинки, так як вони дуже жорсткі і нам не знадобляться.
• Після закінчення 30 хв, додаємо в каструльку до аджике підготовлену зелень і тушкуємо блюдо ще 10 хв.
• Стерилізуємо банки (можна в духовці або на пару), розливаємо приправи по банках і закочує.

Готуємо оструюаджіку з червоного перцю

склад:

1. Оцет - 100-120 г
2. Гострий перець - 45-50 г
3. Цукор - 2,75-3 ст. л.
4. Болгарський перець - 0,7-0,8 кг.
5. Сіль - ¾ ст. л.
6. Часник - 75-80 г

приготування:

• Щоб аджика була смачною, потрібно правильно вибирати перець - соковитий, стиглий, ароматний, м'ясистий. Використовувати треба тільки хороші овочі, без потемніння або ін. Вад.
• Перець очищаємо від плодоніжки і насіння, видаляємо перетинки, потім добре промиваємо водою, щоб прибрати залишки насіння, інакше вони будуть сильно горчіть.Нарезаем досить великими пластинками і перекладаємо в глибоку ємність.
• Тепер очищаємо часник - його можна натерти на дрібній тертці, нарізати тонкими пластинками або пропустити через прес (це кращий варіант). Важливо, під час подрібнення часнику зберегти якомога більше соку, так як він буде надавати готового блюда додаткову гостроту.
• Суміш перців пропускаємо через м'ясорубку - повинна вийти маса однорідної консистенції.
• Тепер займаємося підготовкою гострого перцю - промиваємо, просушуємо паперовим рушником, так як повинна піти вся зайва рідина. Чистимо його також, як і болгарський, потім пропускаємо через м'ясорубку - виходить основа для майбутньої аджики. Не рекомендується з цією метою використовувати блендер, так як Ви можете зіпсувати консистенцію майбутнього страви.
• До перемолотим перцям додаємо часник і його сік, все гарненько вимішуємо.
• У соус вводимо сіль, оцет, цукор і все добре перемішуємо. Бажано вимішувати інгредієнти, використовуючи дерев'яну лопаточку, завдяки чому вони розподіляться рівномірно.
• Найголовніший етап у приготуванні аджики - це підготовка тари. Потрібно використовувати кришку і банку без тріщин і іржі, не повинно бути і ін. Вад.
• Підготовлена ​​посуд промивається харчовою содою і проточною водою. Потім банки стерилізуються протягом 10 хв в духовці, а кришка кип'ятиться такий же час у воді.
• Далі в підготовлену ємність перекладаємо готову аджику і щільно закриваємо кришкою. Варто пам'ятати, що за умови відсутності стерилізації і закупорки банок, готова аджика буде зберігатися набагато менше.
• Зберігати аджику, яка була приготовлена ​​за цим рецептом можна в холодильнику або льосі - головне, щоб було прохолодно.
• Аджика стане прекрасним доповненням до будь-якого м'ясної страви.

Простий рецепт смачної аджики

склад:

1. Часник - 130-150 г
2. Цукор - 2/3 ст.
3. Червоний гострий перчик - 80-95 г
4. Олія - ​​115-120 г
5. Морська сіль - 1,5-2 ст. л.
6. Оцет - 0,75-1 ст.
7. Перець солодкий - 1,75-2 кг

приготування:

• Спочатку займаємося підготовкою солодкого перцю - очищаємо його від плодоніжки, насіння, моєму, просушуємо і ріжемо великими шматочками.
• Очищаємо і нарізаємо також і гострий перчик. Перекладаємо 2 види перцю в чашу блендера, додаємо до них очищені часникові зубчики. Все гарненько збиваємо, поки суміш не придбає однорідну консистенцію.
• Перекладаємо овочеву масу в каструльку і поміщаємо на плиту, вводимо оцет, цукор, масло і сіль - все гарненько вимішуємо. На мінімальному вогні, періодично помішуючи готуємо аджику 1 ч.
• Використовуючи цей рецепт, Ви можете приготувати аджику на зиму. В цьому випадку потрібно буде просто розподілити соус по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закатати кришкою. Якщо немає бажання займатися консервацією, тоді зберігати аджику можна в простому харчовому контейнері.

Аджика - відмінне доповнення до м'ясних і рибних страв, а також гарнірів. Але класичний варіант закуски досить гострий, в зв'язку з чим сподобається не кожному. Можна приготувати альтернативний вид цього соусу на основі болгарського перцю. Він буде більш м'яким, солодкуватим на смак і дуже ароматним!