Бастурма в домашніх умовах

Бастурма - це неймовірно смачне ніжне в'ялене м'ясо, помірно гостре і злегка солоне. Ароматна бастурма, яку можна легко приготувати самостійно, стане прекрасною закускою, що ідеально підходить практично для будь-якого випадку, в тому числі і святкового фуршету.

Ця страва відноситься до числа національних турецьких, середньоазіатських і кавказьких кухонь. Звичайно, сьогодні можна знайти настоящуюбастурму в магазинах, але коштувати вона буде зовсім не дешево. Завдяки різноманітності рецептів, Ви зможете вибрати для себе найбільш підходящий, і приготувати таку закуску самостійно вдома.

Як приготувати оригінальну бастурму?

Бастурма зі свинини

Бастурма зі свинини

склад:

  1. Сіль - 4 ст. л.
  2. Перець чилі гострий - за смаком
  3. Коріандр - за смаком
  4. Куркума - за смаком
  5. Перець чорний - за смаком
  6. Пісна свиняча вирізка - 1 кг

приготування:

  • Спочатку робимо розсіл - в літрі звичайної води розчиняємо сіль.
  • Очищаємо від плівок свинину, видаляємо всі жирні прошарку.
  • Готовий розсіл переливаємо в скляну ємність і опускаємо в нього підготовлене м'ясо, накриваємо кришкою (якщо немає кришки, тоді Ви можете зверху натягнути харчову плівку).
  • Розміщуємо м'ясо прямо в розсолі в холодильник (взимку можна опустити в льох) і залишаємо на 2 доби.
  • Після закінчення зазначеного часу, дістаємо м'ясо з розсолу і добре з усіх боків натираємо спеціями.
  • Тепер м'ясо загортаємо в просту чисту марлю, вивішуємо в добре провітрюваному приміщенні, залишаємо на 2-4 доби.
  • Перевіряти час в'ялення потрібно самостійно - наприклад, якщо Ви віддаєте перевагу мягкойбастурме, тоді через 2 доби можна знімати першу пробу. А тим, хто любить справжнісіньке добре в'ялене м'ясо, варто почекати приблизно 5 днів.

Вялімутіние грудки

Бастурма з качиних грудок

склад:

  1. вода
  2. Сіль за смаком
  3. Червоний гострий перець - за смаком
  4. Подрібнені часникові зубчики - 6-9 шт.
  5. Кмин мелений - 2,5-3 ст. ложки
  6. Грудки качині - 550-700 г

приготування:

  • Займаємося підготовкою качиних грудок - акуратно знімаємо всю шкірку, також видаляємо жир і плівки.
  • Ретельно моєму м'ясо холодною проточною водою, потім перекладаємо на блюдо, застелене паперовим рушником, який вбере всю зайву воду.
  • Далі перекладаємо грудки в глибоку миску і зверху насипаємо таку кількість солі, щоб вона повністю покривала все м'ясо.
  • Ємність з грудками на 3 доби залишаємо в холодильнику і не прибираємо сіль.
  • Після закінчення зазначеного часу дістаємо грудки з холодильника, і добре промиваємо, вся потрібна сіль вже вбралася, а зайве треба прибрати.
  • Грудки перекладаємо в глибоку ємність, заливаємо проточною холодною водою і залишаємо на пару годин.
  • В цей час окремо чистимо і подрібнюємо часникові зубчики (бажано натерти на дрібній тертці). Потім додаємо до часнику мелений чорний і червоний перець, кмин - все добре перемішуємо.
  • До отриманої суміші наливаємо трохи води (кип'яченою) і перешиваємо - повинна вийти маса однорідної консистенції, що нагадує не надто густу сметану.
  • М'ясо заливаємо отриманою пастою з спецій і гарненько вимішуємо.
  • Ємність з грудками закриваємо кришкою і на 1 добу прибираємо в холодильник.
  • Через добу м'ясо загортаємо в чисте полотно марлі (кожну грудку окремо) і вивішуємо в добре провітрюваному приміщенні (наприклад, ідеально підійде балкон).

Ніжна бастурма з яловичини

Щоб приготувати ніжну бастурму з яловичини, Вам варто скористатися таким рецептом.

Бастурма з яловичини: спосіб приготування

склад:

  1. Часник - за смаком
  2. Кмин - за смаком
  3. Чилі перець - за смаком
  4. Сіль за смаком
  5. Вирізка яловичини - 1-1,5 кг

приготування:

  • Яловичу вирізку ретельно промиваємо холодною водою, потім викладаємо на блюдо, застелене паперовим рушником, щоб пішла вся зайва вода.
  • Варто враховувати той факт, що для приготування справжньої бастурми не можна використовувати дуже тонке м'ясо, в іншому випадку закуска вийде жорсткою.
  • Як тільки піде вся зайва вода, м'ясо з усіх боків обвалюють в солі, потім залишаємо приблизно на 15 хв. Потрібну кількість солі до цього часу вбереться, а все акуратно зчищають.
  • У досить глибоку ємність перекладаємо м'ясо, а зверху на нього ставимо вантаж. На 1 добу поміщаємо м'ясо в холодильник.
  • Після закінчення зазначеного періоду часу знімаємо з м'яса вантаж, потім загортаємо його в шматок чистої марлі і підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні. У такому положенні м'ясо повинно знаходитися приблизно 4-5 діб.
  • Практично перед самим завершенням приготування в чашу блендера викладаємо часник, червоний мелений перець і насіння кмину. Всі приправи Ви можете брати на власний смак. Найголовніше, щоб кількості спецій вистачило для всього шматка м'яса.
  • У блендері подрібнюємо все компоненти. Знімаємо бастурму, прибираємо марлю, вона нам більше не знадобиться. М'ясо з усіх боків гарненько обвалюють в спеціях і обтирає руками, щоб вони краще вбралися.
  • Тепер бастурму загортаємо в фольгу і залишаємо на 4 дні при кімнатній температурі, щоб вона просочилася.

Вялениекуріние грудки

Для приготування бастурми можна використовувати практично будь-яке м'ясо, в тому числі і куряче.

Бастурма з курячих грудок: рецепт

склад:

  1. Перець червоний - за смаком
  2. Мелена паприка - 0,5-1 ст. л.
  3. Коріандр - 1,75-2 год. Л.
  4. Цукор - 2,75-3 ст. л.
  5. Сіль - 2,75-3 ст. л.
  6. Філе куряче - 0,5 кг

приготування:

  • Спочатку беремо шматочки філе і добре промиваємо холодною водою, потім очищаємо від всіх плівок і зайвого жиру.
  • Викладаємо м'ясо на блюдо, застелене паперовим рушником або серветками, щоб вони ввібрали всю зайву воду.
  • Беремо невелику глибоку мисочку і готуємо суміш для засолювання м'яса - змішуємо цукор і сіль (для цієї страви рекомендується використовувати коричневий цукор, але підійде і білий).
  • Далі отриманою сумішшю натираємо всі шматочки м'яса, після чого перекладаємо в глибоку ємність, зверху кладемо прес і на кілька днів відправляємо в холодильник (не менше 3 діб).
  • Після закінчення зазначеного часу з холодильника дістаємо м'ясо - воно має набути більш щільну текстуру.
  • Тепер засолене філе очищаємо від зайвих спецій і щільно загортаємо в марлю, заздалегідь складену в 3 шари. Потім м'ясо укладаємо під гніт і залишаємо на добу.
  • В окремій ємності змішуємо все прянощі і розводимо невеликою кількістю води (повинна вийти пастоподібна маса). Зараз найголовніше точно визначити консистенцію суміші для обмазки м'яса - вона повинна одночасно добре обволікати і бути схожа на не дуже жирну сметану.
  • Далі беремо м'ясо і перемотувати щільно ниткою (при бажанні Ви можете пропустити нитку крізь філе, але ця процедура зажадає більше часу і терпіння), потім на 3 дні вивішуємо сушитися в добре провітрюється.
  • Через 3 доби м'ясо знову обмотуємо шаром марлі і просушують протягом 2 тижнів. Після закінчення зазначеного часу бастурмаготова до вживання.

У домашніх умовах можна зробити безліч кулінарних шедеврів, в тому числі і бастурму. Для приготування делікатесу рекомендовано брати яловичину, але допустимо використовувати і будь-який ін. М'ясо. Важливо точно дотримуватися рецептури, а ось спеції для закуски можна підібрати на свій смак.

Додати коментар