Чи можна заморожувати сир

Кожна господиня рано чи пізно стикається з проблемою зберігання сиру. Вживати його в їжу в свіжому вигляді можна тільки протягом декількох днів. Виникає резонне питання, чи можна заморожувати сир?

Свіжий сир зберігається в холодильнику від 2 до 3 днів. Якщо покласти його на верхню полицю холодильника, під морозильною камерою, то можна додати ще добу. Все це стосується домашнього сиру. Термін придатності покупного близько 7 днів. Справа в тому, що при виготовленні його обробляють, додають консерванти, що збільшують тривалість зберігання.

Існує думка, що ваговий сир не можна відставляти в целофановому пакеті, т. К. Продукт може стати сухим. Радять перекласти його в емальовану каструлю і накрити кришкою. Також для зберігання підходить керамічна і скляний посуд.

Правила заморожування сиру

• Заморожувати сир можна, але при цьому потрібно дотримуватися певних правил. Зазвичай в глибоку заморозку відправляють тільки що приготовлений продукт. Такий сир після розморожування можна їсти без теплової обробки. Температура зберігання - від 18 до 35 градусів. Для домашньої заморозки рекомендують виставити температуру холодильника на 18 градусів. Умовно - це 2 або 3 поділку шкали на ручці, яка регулює температуру. Найбільш смачним після такого зберігання буде зернистий, а не пастоподібний сир.
• Процес розморожування теж має велике значення. Сир для сирників, запіканок та ін. Випічки можна залишити на 2-3 ч. Відтавати при кімнатній температурі. Після цього потрібно злити воду. Якщо сир припускають вживати в їжу в свіжому вигляді, тоді краще вибрати повільну розмороження. Продукт залишають на нижній полиці холодильника на 10-12 год. Зайву рідину також зливають.
• Інші види сиру після заморозки слід використовувати тільки в складі різних страв, що готуються з термічною обробкою. Під впливом низької температури структура продукту змінюється. Інформація, що міститься в ньому волога кристалізується і заморожується. При відтаванні відбувається розшарування сиру. Смак змінюється через те, що мікроорганізми, що містяться в ньому активізуються, починається процес бродіння.
• До речі, заморозка сиру поширена в масштабах державних виробництв. У деяких країнах в літній період отриманий сир спеціально заморожують. Сир поміщають в спеціальні ємності-діжки і заморожують при 35 градусах. Далі протягом 6 місяців зберігають при 18 градусах.
• Продовжити зберігання сиру можна і іншими способами. Відрізати білу бавовняну тканину і змочити її в крижаній воді. Покласти в цю тканину сир і відправити його в прохолодне місце. Температура повинна бути не вище 15 градусів. Ще простіше вирішити проблему зберігання приготуванням напівфабрикатів. Сир використовують як начинку для млинчиків, для приготування вареників і сирників. Всі ці страви роблять за звичайним рецептом, фасують і заморожують. Зберігаються подібні напівфабрикати досить довго. У такому вигляді сир не змінює свого смаку.

Домашній сир заморожений: рецепт

склад:

• Кефір 2,5 процентний - 1 л.

приготування:

1. Приготувати сир з кефірапросто. Пакет кефіру покласти в морозилку на ніч або на 7-10 год. За цей час він повинен добре промёрзнуть. Після цього застелити друшляк марлею. Дістати пакет з кефіром, відкрити і вилити вміст в друшляк. На марлі залишаться невеликі шматочки. Необхідно залишити продукт в раковині до тих пір, поки не стече вся размороженная сироватка. У підсумку в посуді залишиться свіжий сир.
2. Чи можна заморожувати сир? Такий спосіб зберігання підходить тільки для свіжого продукту. Тримати його в морозилці можна досить довго - до 2 тижнів. Найкраще використовувати сир щільної структури. При розморожуванні слід зціджувати відтає сироватку. Через низьку температуру змінюється смак і консистенція, тому розморожений продукт краще використовувати для приготування різних страв.