Чим замінити вустерский соус

Питання про те, чим замінити вустерский соус, виникає у багатьох господинь. Проблема полягає в тому, що такий соус дуже нелегко знайти. Здавалося б, що тут складного - не можеш знайти на прилавку, приготуй самостійно вдома. Але і тут багатьох може спіткати розчарування. Справа в тому, що оригінальний рецепт соусу тримається в секреті, так і приготувати його в домашніх умовах практично неможливо. Однак винахідливі кулінари все-таки змогли створити кілька альтернатив Вустерського соусу, які можна приготувати в домашніх умовах.

Чим замінити вустерский соус в домашніх умовах?

склад:

1. Цибуля ріпчаста - 1 головка
2. Часник - 2 зубчики
3. Кореневище імбиру - 1 шт
4. Анчоус - 1 шт
5. Чорний перець горошком - 1 ч.л.
6. Насіння гірчиці - 3 ст.л.
7. Сіль - 3 ст.л.
8. Каррі - 0,5 ч. Л.
9. Паличка кориці - 2 см
10. Червоний перець - 0,5 ч.л.
11. Гвоздика - 1 ч.л.
12. Кардамон - 0,5 ч. Л.
13. Оцтова кислота - 2 ст.
14. Цукор - 0,5 ст.
15. Соєвий соус - 0,5 ст.
16. Тамаринд - 0,25 ст.
17. Вода - 0,5 ст.

приготування:

• Візьміть ріпчаста цибуля і подрібніть його. Таким же чином слід вчинити з часником, кореневищем імбиру і анчоусів. Підготуйте щільний марлевий мішечок, в який необхідно помістити часник, цибуля, червоний перець, чорний перець, гвоздику, корицю, кардамон і імбир. Після того, як всі інгредієнти поміщені в мішечок, перев'яжіть його.
• Одержаний мішечок зі спеціями помістіть в каструлю. Туди ж додайте цукор, м'якоть тамаринду, оцет і соєвий соус. Отриману суміш доведіть до кипіння на повільному вогні. Окремо Вам належить змішати воду, сіль, каррі і анчоуси. Суміш цих інгредієнтів необхідно відправити в каструлю, де готується соус.
• Потім соус необхідно зняти з вогню і перелити його в банку разом з мішечком зі спеціями. Банку необхідно щільно закрити кришкою і залишити в холодильнику. Поки соус знаходиться в холодильнику, його необхідно періодично перемішувати, а мішечок, що знаходиться в ньому, віджимати. Так за соусом потрібно доглядати протягом двох тижнів. Потім мішечок зі спеціями належить викинути.
• Готовий соус розлийте по маленьких пляшечка. Зберігати приправу потрібно в холодильнику, а перед тим, як станете її вживати, ретельно збовтайте.

Домашній вустерский соус з квасолею і яблуками

склад:

1. Червона квасоля в підсоленій воді - 1 б.
2. Соєвий соус - 1 бут.
3. Часниковий порошок - 1 ч.л. (2 зубчики часнику, подрібненого в чеснокодавилке)
4. Сардини в олії - 2 б.
5. Очищені зелені яблука - 6 шт
6. Червоний оцет - 2 ст. л.
7. Цибуля ріпчаста - 1 головка
8. Мелена гвоздика - 3 ст.л.
9. Мелена куркума - 2 ст.л.
10. Мелений мускатний горіх - 2 ст.л.
11. Мелений духмяний горошок - 3 ст.л.
12. Розчинна кава - 2 ч.л.
13. Кукурудзяний сироп (можна густий цукровий) - 4 ст.л.
14. Сіль - 6 ст.л.
15. Порошок гірчиці - 3 ст.л.
16. Цукор - 1 ст.л.

приготування:

• Квасоля з банки відкиньте на сито і ретельно промийте. Потім квасоля слід подрібнити в кухонному комбайні до стану пюре і перекласти його в банку. У цю ж банку кладуться часник і соєвий соус.
• Сардини викладіть з банки в миску і розімніть в пюре, попередньо додавши трохи оцту. Розім'яті в оцті сардини додайте в банку.
• Візьміть велику каструлю і покладіть туди яблука. Залийте яблука оцтом так щоб рідина покривала фрукти. Додайте туди ж цибуля, куркуму, гвоздику, кава, мускатний горіх і запашний горошок. Доведіть це все до кипіння і дайте поваритися протягом 2 годин. Варити треба на повільному вогні, не накриваючи кришкою.
• У міру того, як оцет буде випаровуватися, додайте до загальних інгредієнтів оцет, розбавлений водою (50:50). Під час варіння необхідно стежити за тим, щоб яблука завжди були закриті рідиною.
• Яблука мають властивість швидко пригорати до дна каструлі, тому потрібно їх періодично помішувати.
• Через 2 години, зніміть всі з вогню і утворіть з маси пюре, пропустивши її через кухонний комбайн. 8 чашок отриманого пюре помістіть в банку. В цей же посудину покладіть мелений червоний перець, кукурудзяний (цукровий) сироп, цукор, гірчицю і сіль. Якщо взята Вами банку ще не заповнена вщерть, то залийте все оцтом до повного заповнення банки. Весь вміст банки ретельно перемішати, при цьому струшуючи, залишити на 24 ч в прохолодному приміщенні. Після цього соус процідіть і розлийте по пляшках. Пляшечки необхідно закупорити.

Якщо у Вас немає бажання готувати аналоги вустерського соусу самостійно, то фахівці рекомендують замінити його звичайним і доступним всім соєвим соусом. Насправді ж, краще всього придбати собі пляшечку вустерського соусу, приготованого за оригінальним рецептом. Цією пляшечки Вам вистачить надовго, а Ви будете мати можливість відчувати той самий справжній смак вустерського соусу.