Форшмак

Паштет з риби - це не тільки прекрасна закуска для святкового столу, але і відмінний спосіб урізноманітнити звичне меню. В ряду паст з морепродуктів пальму першості за популярністю впевнено тримає фаршмак. Є чимало рецептів, що описують, як його готувати, - ми розглянемо варіації паштету з оселедця по одеськи.

інтернаціональне блюдо

Форшмак: що це таке

Недосвідчені господині, почувши своєрідну назву "форшмак", зададуть цілком логічне запитання: що це таке? Судячи з назви, блюдо має німецьке коріння (з цієї мови перекладається як "закуска"). Якщо розглядати базові інгредієнти (оселедець, цибуля, яблуко), то це щось дуже близьке єврейської кухні. Але в куховарських книгах і рецептах в інтернеті часто дається визначення "по-одеськи", що вносить остаточну сум'яття в питання походження форшмака. Насправді, блюдо дійсно з'явилося в Німеччині, тільки готувалося з рубленого м'яса і подавалося гарячим. Євреї ж придумали готувати його з оселедця. А оскільки в Одесі громада цього народу дуже численна, рецепт, обростаючи варіантами (додаванням хліба, імбиру, лимона, моркви), отримав назву "форшмак по-одеськи".

4 рецепта форшмака

Найважливіше в приготуванні форшмака - це "правильна" оселедець. Вона повинна бути слабосоленої. Якщо ж ви купили трохи пересолену рибу, її потрібно замочити на кілька годин у молоці або чаї.

Класика жанру

Єврейська теща перевіряла, чи підходить її синові наречена по тому, як молода дівчина готувала. І все тріпочуть від хвилювання панянки готували форшмак по-єврейськи, адже зіпсувати рецепт приготування цієї страви складно навіть новачкові в кулінарії.

Як готувати форшмак по-одеськи?

Складові:

  • 2 оселедця середнього розміру;
  • 1 кисло-солодке яблуко;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 1 морква;
  • 90 г домашнього вершкового масла;
  • 150 г білого батона;
  • 500 мл нежирного молока;
  • 2 зварених круто яйця;
  • перець (на ваш смак).

приготування:

  1. Відварюємо моркву.відварюємо моркву
  2. Хліб нарізаємо тонкими шматочками і заливаємо молоком на 5-10 хвилин.хліб нарізаємо
  3. Обробляє оселедець, видаляючи плавники і всі кісточки, нарізаємо на невеликі шматочки разом з ікрою і молочком.Обробляє оселедець
  4. З яблука знімаємо шкірку, нарізаємо на квадратики, видаливши серцевину.

    З яблука знімаємо шкірку
  5. За допомогою віночка збиваємо масло.збиваємо масло
  6. Змішуємо всі інгредієнти, перчимо і подрібнюємо блендером.збиваємо форшмак
  7. Прикрашаємо страву зеленню або маслинами, подаємо на крекерах, чіпсах, тостах або запеченому картоплі.

У деяких рецептах з фото, що описують, як готувати форшмак по-єврейськи з яблуком, ця базова версія доповнюється смаженою цибулею, солоним огірком (1-2 шт.) І навіть вареною картоплею (2 шт.).

По-одеськи

Форшмак, який отримав назву "по-одеськи", передбачає додавання досить сильних спецій.

форшмак

Складові:

  • 1 велика оселедець;
  • 2 цибулини;
  • 1 яблуко кисло-солодкого сорту;
  • 90 г домашнього масла вершкового;
  • 1 круто зварене яйце;
  • 3 зубки часнику;
  • по ½ ч. л. сухого імбиру, коріандру і перчика.

приготування:

  1. Обробляє рибу, видаляючи хребет разом з реберними кістками, знімаємо шкірку.
  2. Нарізаємо 1/3 рибини маленькими кубиками.
  3. Яблуко очищаємо від шкірки, 1/3 нарізаємо невеликими скибочками.
  4. Змішуємо оселедець з яблуком.
  5. Цибулю дрібно шаткуємо.
  6. За допомогою блендера змішуємо залишилася рибу з яблуком, цибулею, часником, яйцем і маслом.
  7. Додаємо спеції.
  8. З'єднуємо з нарізаними компонентами, перемішуємо, відправляємо в холодильник на 1 годину.
  9. Подаємо на блюді або намазуємо на тости, хліб.

Рецепт без яєць

Ця технологія приготування дозволить отримати форшмак за 10 хвилин, заощадивши час на відварювання яєць.

Форшмак без яєць

Складові:

  • 1 жирна оселедець;
  • 1 цибулина;
  • 3 скибочки несвіжого батона;
  • 200 г домашнього вершкового масла;
  • 1 ст. л. столового оцту;
  • ½ ч. Л. соди;
  • 50 мл оливкової олії.

приготування:

  1. Оселедець чистимо, видаляємо кістки і нарізаємо невеликими шматочками.
  2. У батона зрізаємо кірки і поливаємо його оцтом.
  3. У чашу блендера складаємо рибу, хліб, очищену і розрізану навпіл цибулину, подрібнюємо компоненти.
  4. Підмішуємо в суміш вершкове масло.
  5. Поступово вливаємо оливкову олію, не перестаючи помішувати.
  6. Всипаємо соду, ще раз добре перемішуємо. Закуска готова.

Гарячий паштет

Винахідливі одеситки з'єднали німецьку версію приготування паштету з м'яса з єврейської рибної - і вийшло смачне гаряче блюдо.

форшмак

Складові:

  • 350 г курячої або телячої м'якоті;
  • 1 велика оселедець;
  • 2-3 скибочки білого батона;
  • 200 г не дуже жирної сметани;
  • 2 сирих яйця;
  • 2 відварені картоплини;
  • 100 г масла вершкового;
  • перчик (на ваш смак).

приготування:

  1. Хліб замочуємо на 5 хвилин в кип'яченій воді.
  2. Сир натираємо на крупній тертці.
  3. М'ясо з батоном подрібнюємо блендером або м'ясорубкою.
  4. Рибку очищаємо, видаляємо кістки і теж подрібнюємо.
  5. Додаємо яйця, сметану і картоплю, перчимо, перемішуємо.
  6. Форму для випікання змащуємо маслом, посипаємо половиною сиру.
  7. Викладаємо масу, розрівнюємо і знову присипаємо сиром.
  8. Відправляємо в духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів. Подаємо в вигляді гарячої закуски.

Нагодувати багато гостей? Порадувати смачненьким близьких? З будь-якої з цих завдань впорається фаршмак по одеськи. Вибір найбільш гідного опису, як готувати цю оригінальну закуску, за вами. До того ж її можна доповнювати компонентами на свій розсуд, додаючи цьому інтернаціональному страві нові і нові нюанси смаку.

Додати коментар