Як посмажити м'яке м'ясо на сковороді

М'ясо, та ще й смажене - щоденне бажання будь-якого чоловіка. Цей продукт, що складається з білка тваринного походження, є також постачальником в організм людини і вуглеводів з жирами, безлічі вітамінів і мінеральних речовин, в тому числі цинку. Правильно приготоване м'ясо в сукупності з культурою споживання - це не тільки смачно, але й дуже корисно. Давайте розглянемо, як посмажити м'яке м'ясо на сковороді.

Як посмажити м'яке м'ясо на сковороді: поради кулінарів

Досвідчені кулінари дають свої поради, як зробити м'ясо м'яким і соковитим:

• М'ясо повинно бути охолодженим - заморожений продукт ніколи не вийде м'яким і соковитим.
• Коли смажимо м'ясо на сковороді, головне - не пересушити його.
• Перед обжаркой шматок м'яса потрібно промити і обов'язково просушити за допомогою паперових рушників. Секрет полягає в наступному: вода, яка залишилася на м'ясі, знижує температуру сковороди, а значить, воно буде обсмажувати повільніше і втрачати свою соковитість.
• Шматочки м'яса потрібно розмістити на сковороді так, щоб між ними залишалося невелику відстань.
• Порційні шматки слід нарізати поперек волокон.
• Яловичину обсмажуємо на розпеченій сковороді з двох сторін, приблизно по одній хвилині кожну, а потім можемо сміливо доводити м'ясо до повної готовності. Кухарі кажуть, що цей процес "запечатує" шматок яловичини.
• М'яке м'ясо на сковороді можемо отримати, якщо його відбити кухонним молотком, запанірувати в борошні або сухарях.
• Солити м'ясо краще всього в кінці смаження, так як сіль призводить до передчасного виділенню соку, а наша мета - його зберегти.

Готуємо ніжне і м'яке м'ясо кролика

Багато хто задається питанням: "Чи слід вимочувати м'ясо кролика?" Все залежить від того, якого віку тварина. Молодого кролика можна не наражати такого виду обробки, а ось м'ясо довгожителя вимагає тривалого вимочування у воді:

1. Тушку залийте холодною водою, трохи розімніть і залиште приблизно на годину в рідини.
2. Бажано кілька разів воду поміняти. З зливається рідиною буде йти характерний запах свеженіна, а також гіркота.

Після вимочування м'ясо кроля стає м'яким і ніжним. Ще один секрет - якщо хочете приготувати кролика на сковороді або грилі, ідеальним помічником буде газована мінеральна вода. Потрібно залити тушку кролика такою водою і залишити в рідини до повного випаровування газів. Приготоване таким чином м'ясо кролика буде просто "танути в роті".

Для смаження підходить ідеально задня частина кролика, передня - або вариться, або гаситься, а для запікання береться середня. Цікавий пікантний смак надають кролятині різні маринади, спеції. Замочування в маринаді не займе багато часу і сил, зате зробить м'ясо м'яким, соковитим і ароматним.

Поради по маринування м'яса кролика:

• досвідчені кулінари рекомендують замочувати кролятину в білому вині зі спеціями;
• французи для маринаду віддають перевагу червоному сухому вину;
• оригінальний спосіб - замочування м'яса в гарячому, прокип'яченому вини з приправами;
• молочна сироватка хороша тим, що кисле середовище очищає м'ясо, розм'якшує, приглушує солодкуватий смак кролика;
• в маринад обов'язково додають спеції.

Рецепт приготування кролика в сметані

Рецептів приготування кролика безліч, але, на жаль, це м'ясо - рідкість на нашому столі. Прислухаємося до всіх порад і тонкощам, поколдуем трохи на кухні і приготуємо найніжнішого, дивовижного кролика в сметані.

склад:

• кролятина - тушка вагою 1 кг;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• сіль морська - 2 ч. л .;
• часник - 1 головка;
• сметана жирністю 25% - 400 г;
• біле вино;
• трави, спеції.

приготування:

1. Розділіть тушку кролика на частини. Задні кінцівки розріжте по суглобах, зріжте м'ясо з черевця, грудну клітку і хребет розділіть на чотири частини.
   
2. Замаринуйте м'ясо в білому вині, а потім залиште на ніч.
3. Полийте сковороду маслом оливковою, а потім додайте кілька розчавлених часниковий зубчиків. Як тільки часник віддасть маслу свій аромат, вийміть його з сковороди.
4. Обсмажте шматочки кролятини, поки не утвориться золотава скоринка, а потім перекладіть їх в ємність з товстим дном.
5. Очистіть цибулю і наріжте його півкільцями.
6. Обсмажте до золотистого кольору цибулю на сковороді, де готувався кролик.
7. Додайте трохи винного маринаду в сковороду, де смажили цибулю, і випарити його на великому вогні.
8. Лук викладіть в ємність з м'ясом, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, не додаючи воду, одну годину. Соку, який виділиться з м'яса, буде більш ніж достатньо.
9. Змішайте сметану з підливою, що утворилася при гасінні кролятини. Додайте сіль, спеції.
10. Обсмажені шматочки кролика перемішайте в жаровні зі сметаною підливою і помістіть в розігріту духовку хвилин на 30.
11. Запікайте під кришкою ще 30-40 хвилин. Якщо хочете отримати підрум'янену корочку, то можна запікати без кришки.
12. Подавати блюдо потрібно гарячим, щоб зберегти його аромат і соковитість.

Багато вже сказано про те, як правильно посмажити кролика. Але ще хочеться згадати, як приготувати зайця, щоб м'ясо було м'яким. Як відомо, м'ясо диких тварин вважається делікатесом. Смажити м'ясо зайця потрібно аналогічно кролику, тільки перед приготуванням його вимочують в холодній воді з додаванням оцту. Запам'ятайте: чим молодші заєць, тим ніжніше м'ясо.

Людям їсти м'ясо потрібно не більше 3-4 разів на тиждень. Спортсменам же слід щодня з'їдати до 200 м З метою збереження корисних властивостей м'яса під час приготування його необхідно піддавати мінімальної термічній обробці. Дієтологи радять робити упор на споживання відвареного і слабо засмаженого м'яса. Приємного вам апетиту!