Як правильно готувати купати на сковороді

Купати - грузинські сирі ковбаски, основний для яких зазвичай є свинина або яловичина. Продукт максимально натуральний і корисний, особливо в порівнянні з більшістю магазинних ковбасок, сардельок і шпікачек. Готувати їх нескладно: досить просто обсмажити на сковороді або на шампурах, і соковите, ситне блюдо можна вживати, додавши до нього червоне вино і соус. Однак сам процес смаження може викликати чимало запитань у тих, хто вперше стикається з даним продуктом.

Як смажити купати на сковороді правильно?

Що потрібно знати, збираючись смажити купати?

• Якщо Ви придбали заморожений продукт, йому потрібно дати можливість відійти при кімнатній температурі, повністю позбавити від вологи. Готові до термічній обробці купати повинні виглядати і відчуватися так, наче їх щойно сформували зі свіжого фаршу.

Основних технологій приготування цих ковбасок кілька, кожен шеф-кухар пропонує свою версію, але всі вони зводяться до того, щоб зберегти первинний вигляд продукту, особливо, його оболонку. Як це зробити?

• Найпоширеніший варіант: у великій каструлі закип'ятити воду, не збавляти потужність конфорки, опустити ковбаску в каструлю рівно на 1 хв., Притримуючи її за нитку. Після закінчення зазначеного часу швидко вийняти і перекласти на решітку, дозволивши воді знову стекти.
• Тепер в сковороді необхідно розжарити масло або жир, відправити туди обсушені купати і відразу ж кожну ковбаску проколоти голкою або зубочисткою в декількох місцях. Прокол не повинен бути глибокий - 3-4 мм буде достатньо, щоб забезпечити постійний вихід повітря з продукту і запобігти деформації оболонки.
• На самому початку жарка здійснюється на середньому вогні, щоб отримати рівномірну корочку по всій поверхні купат. Потім потужність зменшується до мінімальної, і на ній ковбаски доходять до повної готовності не тільки зовні, але і всередині.

Також існує і методика без попереднього ошпарювання, що економить час господині і дає нітрохи не гірший результат.

• У глибоку сковороду з товстими стінками потрібно налити 150-200 мл чистої води, додати 1 ст.л. масла, відразу ж викласти купати і накрити кришкою. Коли вода в сковороді почне кипіти, потужність потрібно зменшити до середньої, але кришку не знімати: в таких умовах ковбаски готуватимуться 5 хв.
• Після цього кришку потрібно зняти, залишити потужність тієї ж, дозволити воді випаровуватися в процесі смаження. Готувати купати до освіти темної скоринки, постійно перевертаючи.
• Скільки смажити купати на сковороді? Загальний час їх приготування зазвичай не перевищує 15-ти хв., З яких 3-5 хв. йде на попереднє обварювання або гасіння, інші 10-12 хв. - на придбання скоринки.

Готуємо купати за традиційним рецептом

В основному ці ковбаски подають зі свіжими овочами та зеленню, тому рецепти їх приготування розрізняються лише за технологіями термічної обробки: гриль, духовка, сковорода і т.д. Однак навіть тут можна послухатися поради професіоналів, щоб поліпшити смак м'яса.

• У воду, де обварюються ковбаски до смаження, киньте лавровий лист, а перед самим процесом обсмажування на сковороді обробіть купати томатною пастою - це ущільнить корочку і змінить їх колір.
• Якщо Ви не обварюються ковбаски, після зняття кришки на сковороді киньте півкільця ріпчастої цибулі і зерна кінзи, а готові купати посипати подрібненою петрушкою.

Яка б з методик не була обрана, важливо пам'ятати, що купати не можна відразу викладати на розпечену сковороду, оскільки натуральна оболонка від такого перепаду температури моментально розірветься. Однак, цього можна уникнути не тільки через прокол, але і якщо зробити кілька поперечних надрізів на ковбасках: так що роблять для їх приготування на грилі.