Як приготувати гриби сморчки
Для завзятих грибників сезон тихого полювання зазвичай починається зі зморшків. Дійсно, ці гриби починають з'являтися вже в квітні. Пізнати їх досить просто за рахунок структури капелюшки. Зморшки вважаються відносно безпечними - все їх види можна вживати в їжу.
Зморшки мають досить характерний і впізнаваний вигляд капелюшка. Вона у грибів пориста, схожа на стільники, від жовтуватого до чорного кольору. За формою капелюшок може бути схожа на яйце або витягнутий овал. Іноді ці гриби плутають з рядками. Насправді, різниця між ними є. Капелюшок сморжів покрита безліччю звивин. Зморшки можуть вирости до 15 см.
Гриби сморчки: приготування
У нашій країні сморчки вважають умовно їстівними. У деяких інших країнах вони визнані отруйними. В цьому немає нічого дивного. Насправді пояснення банально - гриби необхідно піддавати ретельній термічній обробці. Небезпека полягає в тому, що сморчки часто плутають з рядками, які лише і потрібно довго готувати і попередньо вимочувати.
Для приготування, перш за все, потрібно вимити сморчки, видалити зіпсовані ділянки. Потім їх замочують на 1-2 години. Після цього відварюють у підсоленій воді з розрахунку 1 до 3 протягом 25-30 хвилин. Відвар зливають, гриби промивають і використовують для смаження, гасіння і супів. Також їх використовують в якості начинки для пиріжків. Зморшки можна сушити. Зазвичай це довгий процес, заготівля займає не менше 3-х місяців. Сушені гриби додають в супи і роблять з них приправу. Для цього їх просто перемелюють в порошок.
Зморшки гриби: рецепти
Рецепти приготування зморшків дивують розмаїттям. Найчастіше гриби обсмажують з цибулею і тушкують зі сметаною. У цьому випадку вони можуть подаватися як окрему страву. До речі, в Європі воно вважається делікатесом.
Зморшки в сметані
склад:
- Зморшки - 500 гр.
- Сметана - 1 ст.
- Борошно - 1 ч. Л.
- Сир - 25 гр.
- Олія - 1 ч.л.
- Сіль, петрушка - за смаком
приготування:
- Гриби підготувати для смаження: замочити на 1 год., Відварити протягом 30 хвилин в солоній воді, злити її, а сморчки промити.
- Гриби нарізати шматочками і обсмажити на маслі. В самому кінці посипати борошном і залити сметаною. Довести суміш до кипіння і тушкувати ще 5-7 хвилин.
- Потім викласти у форму, посипати зверху сиром і відправити в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати до золотистої скоринки. При сервіровці можна посипати гриби петрушкою.
Суп з зморшків
склад:
- Бульйон - 1 л.
- Зморшки - 250 гр.
- Цибулина - 1 шт.
- Картопля - 2-3 шт.
- Морква - 1 шт.
- Олія - за смаком
- Сіль і спеції - за смаком
приготування:
- Підготуйте для варіння сморчки. Замочіть у воді на 1-2 години, відваріть протягом 30 хвилин, промийте, наріжте.
- У нагрітий бульйон опустіть нарізаний кубиками картоплю. Він повинен варитися 20 хвилин.
- За цей час підготуйте піджарку. Натріть моркву, наріжте цибулю. Обсмажте їх на маслі.
- У бульйон з картоплею додайте сморчки. За 5-7 хвилин до готовності покладете піджарку і лавровий лист. Посоліть за смаком.
Сушені сморчки
приготування:
- Для сушки підійдуть сморчки, зібрані в суху сонячну погоду. Гриби, знайдені під час дощу, будуть гнити. Перш за все, потрібно очистити продукт від бруду. Зі зморшками робити це складно.
- Для сушки потрібно вибирати міцні гриби без пошкоджень (без гнилі і черв'яків). Зморшки потрібно нарізати на дольки, розкласти в сухому приміщенні на 2-3 дні, потім досушити в духовці. Спочатку 2-3 години при 40-59 градусах, потім при 70 градусах 1-1, 5 год. Дверцята духовки повинна бути відкрита. Потім гриби перекладають в паперовий пакет або в банку, яку щільно закривають. Інакше вони вберуть вологу.
- Використовувати сушені сморчки можна тільки через 3 місяці. За цей час отруйні речовини, що містяться в них, повністю руйнуються. Перед приготуванням сушені гриби зазвичай замочують.
Зморшки гриби: коли збирати?
Перші зморшки починають з'являтися ранньою весною. Їх можна помітити в лісах вже тоді, коли зійшов сніг. Зростання грибів збільшується з настанням тепла. Особливо їх багато в квітні і травні. Сморчок конічний - одна з різновидів цієї рослини. Він може зустрітися в лісі і в червні. Правда відбувається таке не завжди, а лише в разі холодної весни.
Гриби сморчки: де ростуть?
- Зморшки воліють сонячні галявини. Особливо їх багато на відкритих місцях. Тип лісу не має значення. Вони ростуть як в листяних, так і в хвойних лісах. Буває, що гриби можна знайти в міських парках.
- На півдні вони ростуть в палісадниках, на городах і газонах. При пошуку зморшків варто заглянути в лісові канави, борозни. Є думка, що вони найчастіше ростуть під ясенем. Для того щоб зібрати багато зморшків, необхідно розбиратися в їх різновидах. В цьому немає нічого складного, тому що відомо всього два види - сморчок звичайний і конічний.
- Перший Ви знайдете під листяними деревами, другий - в траві, в хвойних і змішаних посадках.
Обидва види ростуть на горілих місцях, там, де пройшов лісова пожежа. Гриби мають ще однією особливістю. Вони не ростуть постійно на одному і тому ж місці. Грибниця якимось чином переміщується з одного території лісу на іншу.
Зморшки їли ще в Римі. У ті часи вони вважалися справжнім делікатесом. Та й зараз мало хто відмовиться від апетитно приготовлених зморшків. У них чудовий смак! Запам'ятайте одне головне правило, ці гриби потребують ретельній термічній обробці.