Як приготувати кляр для риби
безперечно, риба - один з найкорисніших продуктів харчування, крім того, вона ще й дуже смачна. Але є деякі сорти риби, які самі по собі не дуже смачні або сухуваті і потребують додаткових хитрощах, що роблять смак більш насиченим і ніжним. Найголовнішим помічником в цій справі єкляр.
Кляр - це не дуже густе тісто, в яке умочують шматочки риби перед смаженням. У підсумку, отримуємо хрустку скоринку, а всередині - соковите ніжне м'ясо риби. Рибу в клярі можна подавати як основну страву, так і в якості рибних паличок у вигляді закусок.
Рецептів клярі існує стільки, що можна написати цілу кулінарну книгу, але кілька найсмачніших рецептів представлені нижче. Рибу для цих клярі беріть будь-яку - на Ваші розсуд і смак.
Класичний кляр для риби
склад:
- Яйця - 3 шт.
- Молоко - 200 мл
- Борошно - 200 г
- Сіль за смаком
приготування:
- Яйця добре збити з сіллю.
- Додати молоко і ще раз добре збити
- Додати борошно. Перемішати.
Варіацій такого клярі безліч. Можна замість молока додати мінеральну воду, сметану, майонез, вино і т.д.
Як приготувати сирний кляр для риби?
склад:
- Сир твердий - 100 г
- Майонез - 3 ст.л.
- Яйце - 4 шт.
- Чорний перець - за смаком
приготування:
- Яйця з майонезом збити виделкою або вінчиком, як на омлет.
- Додати чорний мелений перець.
- Натерти сир на крупній тертці.
- Змішати збиті яйця з сиром.
- Рибу для цього клярі необхідно посолити зовсім трохи, так як в майонезі і сирі вже міститься сіль, і існує ризик пересолити рибу.
Картопляний кляр для риби
Це досить незвичайний і дуже смачний кляр.
склад:
- Картопля - 3 шт.
- Яйце - 1 шт.
- Борошно - 2 ст.л.
- Сіль за смаком
приготування:
- Картопля вимити, почистити і натерти на середній тертці.
- Додати в картопляну суміш борошно, яйце і сіль. Перемішати.
- Такий кляр потрібно використовувати відразу, поки не потемнів картопля, інакше зовнішній вигляд Вашої рибки в клярі може стати не дуже привабливим.
Як приготувати пивний кляр для риби?
Рибка в такому клярі виходить дивно ніжною, а сам кляр - легким і повітряним за рахунок певних бульбашок.
склад:
- Борошно - 100 г
- Яєчний білок - 1 шт.
- Світле пиво - 150 мл
- Масло рослинне (краще кукурудзяна) - 2 ст.л.
приготування:
- борошно просіяти
- Яєчний білок злегка збити виделкою і ввести в борошно.
- Потім додати пиво і масло.
- Кляр вийде рідкуватим, але не лякайтеся, так і повинно бути.
Білковий кляр для риби
Цей кляр виходить ще ніжніше, ніж пивний.
склад:
- Яєчний білок - 4 шт.
- Борошно - 3 ст.л.
- Вода або молоко - 1 ч.л.
- Сіль за смаком
приготування:
- Борошно просіяти.
- Білки збити з сіллю і акуратно ввести муку. Перемішати.
- Додати воду або молоко і ще раз добре перемішати.
Кляр для риби по-китайськи
Рибу для такого клярі краще нарізати тонкими брусочками і заздалегідь замаринувати в соєвому соусі, натертому цибулі і імбир.
склад:
- Невеликий корінець імбиру - 1 шт.
- Крохмаль - 10 ст.л.
- Вода - 8-10 ст.л.
- Жовток яйця - 3 шт.
- Сіль, перець - за смаком
приготування:
- Жовтки злегка збити.
- Додати 2 ст.л. крохмалю, ретельно перемішати. Потім додавати по 1 ст. л., кожен раз перемішуючи. Якщо кляр стає дуже густим, додавати по 1 ст. л. води. В результаті кляр повинен вийти густим, так що не намагайтеся вливати туди всю воду. Консистенція повинна вийти, як густа сметана.
- Корінець імбиру очистити і натерти на дрібній тертці.
- У кляр додати натертий імбир, сіль і перець. Перемішати.
Коньячний кляр для риби
склад:
- Борошно пшеничне або крохмаль - 100 г
- Яйце - 1-2 шт.
- Олія - 60 г
- Молоко - 50 г
- Коньяк - 50 г
приготування:
- У яєць відокремити білки від жовтків. Борошно просіяти. Молоко підігріти.
- Просіяне борошно змішуємо з підігрітим молоком і жовтками яєць. Ретельно перемішуємо. Додати коньяк, влити рослинне масло. Залишити на 5-10 хв.
- Яєчні білки збити з дрібкою солі до стійких піків.
- Змішати підготовлений кляр з білками, акуратно перемішати.
- Збиті білки необхідно вводити безпосередньо перед смаженням, тоді кляр вийде повітряним.
Кляр для риби: корисні поради
- Перед обжаркой риби в клярі, потрібно дуже добре розігріти сковороду, щоб кляр не розтікався.
- Обсмажувати рибку слід у великій кількості масла, щоб тісто вийшло хрустким.
- Якщо сковороду, де смажиться риба в клярі, накрити кришкою, тоді скоринка вийде м'якою, якщо не накривати - вийде хрусткою.
- Не потрібно на сковороду викладати занадто багато шматочків риби відразу, тоді температура може знизитися, і тісто розмокне.
Кляр для риби - це не тільки смачний спосіб урізноманітнити наше щоденне меню.Завдяки клярі ще і зберігаються всі корисні властивості риби після теплової обробки. Ви можете хоч кожен день, не докладаючи особливих зусиль, радувати Ваших домочадців новим блюдом з риби, експериментуючи з рецептами клярі і соусів.