Як робити голубці з капусти
Голубці - це блюдо, відоме на весь світ. Взагалі, вони вважаються українським національним блюдом, але в кухні кожного народу можна зустріти аналоги голубців. Цікавим є той факт, що ще в Стародавній Греції в листя капусти загортали м'ясний фарш. Сьогодні можна знайти незліченну кількість рецептів приготування голубців. Ми ж з вами розглянемо, як робити голубці з капусти.
Особливості приготування голубців з капусти
Щоб голубці вийшли смачними і ніжними, потрібно правильно вибрати інгредієнти для їх приготування. Ось що радять досвідчені кулінари:
- Особливу увагу потрібно приділити вибору капусти. Вона повинна бути щільною, але не занадто жорсткою, інакше капустяне листя буде складно відокремлювати один від одного.
- Капусту краще брати середнього розміру, а якщо качан буде великим, то і голубці вийдуть досить великими.
- Класичний рецепт приготування голубців передбачає використання білокачанної капусти. Однак з пекінської і савойської капусти виходять не менш смачні голубці.
- Фарш для голубців краще зробити самостійно. Якщо ви використовуєте готовий фарш, то не беріть заморожений продукт, оскільки в ньому багато води і голубці можуть розповзатися.
- Для начинки голубців краще використовувати змішаний фарш з яловичини і свинини. У нього також можна додати трохи курячого фаршу.
- Традиційно голубці готують в томатному соусі.
Продукти вибрали, основи приготування страви вивчили, тепер сміливо можемо вирушати на кухню і створювати свій кулінарний шедевр.
Як зробити голубці з капусти з фаршем?
Давайте приготуємо голубці з капусти з фаршем і рисом за класичним рецептом.
склад:
- капуста білокачанна - 1 середня головка;
- фарш - 600 г;
- рис - 150 г;
- 1 куряче яйце;
- 2 середні головки ріпчастої цибулі;
- морква - 1 шт .;
- паста томатна - 3-4 ст. л .;
- перець і сіль;
- соняшникова або оливкова олія - ¼ ст .;
- зелень.
приготування:
- В першу чергу нам потрібно підготувати капусту. Для цього її слід добре вимити, вирізати качан і покласти в киплячу воду на 5-7 хвилин.
- Як тільки капустяне листя размягчатся, вийміть качан і почекайте, поки стече зайва вода.
- Тепер потрібно відокремити листя один від одного.
- Якщо стебло на листках занадто товстий, то його потрібно акуратно зрізати.
- Тепер займемося начинкою для голубців. Перш за все, потрібно відварити рис до напівготовності і відкинути його на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Фарш перемішуємо з рисом.
- Дрібно нарізаємо цибулю (його можна пропустити через м'ясорубку) і натираємо моркву. Пасеруємо овочі до готовності, ділимо на дві частини і одну додаємо в фарш, ретельно перемішуємо.
- Приправляємо фарш сіллю і перцем. Порада: для більш щільної консистенції фаршу додайте в нього яйце.
- Тепер загортаємо наші голубці. В середину капустяного листочка викладаємо фарш і формуємо конвертик так, щоб його краї були загорнуті всередину. Це не дозволить голубців розвернутися в процесі гасіння.
- Готуємо соус: томатну пасту розбавляємо водою і перемішуємо до однорідності. Додаємо другу частину обсмажених овочів.
- Викладаємо голубці в каструлю або казан швом вниз.
- Тепер заливаємо голубці соусом, щоб він покрив їх на 2-3 см.
- Накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 35-40 хвилин на невеликому вогні.
- Готові голубці можна полити сметаною і притрусити зеленню.
Якщо ви хочете змінити звичний смак голубців, то додайте в фарш смажені гриби. Повірте, таке блюдо не залишить нікого байдужим.
Голубці з савойської капусти
Савойська капуста досить корисна, оскільки вона багата мінералами і вітамінами. А голубці з неї виходять дуже смачними.
склад:
- савойська капуста;
- фарш - 500 г;
- 1 велика морква;
- 2 головки цибулі;
- сухарі для панірування - 2 ст. л .;
- томатна паста - 4-5 ст. л .;
- бульйон - 0,5 л;
- масло топлене - 5-6 ст. л .;
- зелень;
- сіль і перець.
приготування:
- Савойскую капусту готуємо таким же чином, як і білокачанну в попередньому рецепті.
- Дрібно нарізану цибулю і терту моркву обсмажуємо на топленому маслі.
- У фарш додаємо овочі і сухарі для панірування, сіль, перець і добре перемішуємо.
- Тепер загортаємо голубці вже відомим нам способом.
- Обсмажуємо голубці на топленому маслі, поки вони не придбають золотистий колір (приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку).
- Готуємо томатний соус, як і в попередньому рецепті.
- Викладаємо голубці в товстостінну ємність і заливаємо соусом. Тушкуємо на невеликому вогні 30-40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування додаємо подрібнену зелень.
- Подавати голубці з савойської капусти можна зі сметаною або вершками.
Готуємо ліниві голубці з рисом і капустою
Якщо у вас мало часу, можна приготувати ліниві голубці. В такому випадку вам не доведеться возитися довго з капустою, а смак страви практично не відрізняється від традиційного. Ледачі голубці можна гасити звичайним способом або в мультиварці.
склад:
- капуста білокачанна - 0,5 кг;
- фарш - 0,5 кг;
- рис - 200 г;
- 1 куряче яйце;
- вода відфільтрована - ¼ ст .;
- 1 середня морква;
- головка ріпчастої цибулі;
- молоко - 3 ст. л .;
- паста томатна - 3 ст. л .;
- лаврові листочки;
- перець і сіль.
приготування:
- Капусту потрібно дуже дрібно нашаткувати і залити гарячою водою, а через 10 хвилин відкинути її на друшляк, щоб стекла рідина.
- Цибулю і моркву пасеруємо до готовності.
- Рис необхідно відварити до напівготовності.
- Змішуємо капусту, фарш, обсмажені овочі, рис і додаємо трохи води.
- Забиваємо в фарш яйце, приправляємо сіллю і перцем і добре перемішуємо.
- Ложкою беремо невеликі шматочки фаршу і скочується їх в кульки.
- Займемося соусом: в молоко додаємо томатну пасту і перемішуємо до однорідності.
- Розігріваємо в сковороді олію і викладаємо ліниві голубці, а потім заливаємо їх наполовину соусом. При необхідності додаємо кип'ячену воду. Покладіть в сковороду 2-3 лаврових листочка.
- Тушкуємо голубці 20 хвилин під закритою кришкою, а потім її знімаємо і готуємо ще хвилин 10-15. Рідина повинна трохи випаруватися. Готові голубці посипаємо зеленню.
Ми розглянули з вами кілька рецептів приготування голубців з капусти. Ви завжди можете внести в них деякі зміни в залежності від ваших смакових уподобань. Готуйте з задоволенням і смачного!