Як смачно приготувати сочевицю
Сочевиця - поширений продукт в індійській і середньо-східної кухні. На Русі вона також була вкрай популярна, з неї пекли навіть хліб. Але з появою картоплі, цю крупу незаслужено забули, але ж з неї можна приготувати безліч смачних і корисних страв.
Сочевиця - це культура сімейства бобових, багата білком і практично не містить жирів. За своєю поживністю вона не поступається м'ясу. Завдяки тому що в чечевиці багато заліза, при тепловій обробці, вона не втрачає корисних властивостей. Ця крупа вважається одним з найкращих продуктів для людей, які дотримуються правильного харчування.
Як правильно вибрати сочевицю?
Переоцінити гідності цієї крупи складно, але що б в повній мірі насолодитися її прекрасним смаком, потрібно спочатку зробити правильний вибір. У сочевиці безліч сортів, і спосіб приготування багато в чому залежить від виду крупи.
Форма і розмір сочевиці можуть бути абсолютно різними, але зерна завжди краще вибирати цільні.
- Французька сочевиця має зелений колір. Це недоспіла крупа, вона прекрасно тримає форму і вариться довше інших видів. Чудово підходить для приготування салатів і м'ясних страв.
- Жовта сочевиця - це очищена зелена. Прекрасно поєднується з овочами і підходить для супів і пюре.
- Сочевиця Пардіні - це дозріли зерно. Вона дуже швидко вариться і має легкий горіховий аромат, підходить для запіканок, супів, до тушкованого м'яса і закусок.
- Єгипетська сочевиця червоного кольору, не має оболонки. Вариться швидко, використовується для пюре, супів і овочевих рагу.
- Чорна сочевиця або білуга - схожа на чорну ікру, використовується в овочевих стравах, супах і салатах.
Як смачно приготувати сочевицю?
Сочевицю краще не замочувати, а просто перебрати, відокремлюючи погані боби і камінчики, а потім пару раз промити під проточною водою. Для салатів її потрібно варити найменше, для супів і пюре довше. вона закладається в уже киплячу воду, дотримуючись співвідношення 1: 2 (1 ст. Крупи на 2 ст. Води). Як тільки крупа виявилася у воді, вогонь потрібно відразу ж пригасити до мінімуму і варити 15- 45 хвилин, в залежності від страви, яке хочете приготувати і сорти сочевиці. Солити потрібно за 5-6 хвилин до готовності. Після варіння боби набувають ніжний горіховий смак. Варити можна не тільки у воді, а використовувати м'ясний і грибний бульйон або додати у воду невелику кількість вина, а поле закінчення варіння - столову ложку лимонного соку.
Якщо Ви варите сочевицю як гарнір, покладіть в неї шавлія, розмарин, селера, лавровий лист, гвоздику і т.д. чудово доповнять смак цибуля, часник і помідори. Також можна використовувати різні гострі соуси: томатні, оцтові, гірчичні. Прекрасно поєднується з соусом на основі оливкового масла з додаванням соку лимона, м'яти і базиліка.
Як приготувати суп з сочевиці?
Дуже простий, наваристий і смачний супчик, який готується буквально за 15 хвилин. Для людей, які весь день проводять на роботі, а ввечері зовсім не залишається сил на готування - це ідеальний варіант! Головне, заздалегідь заготовити курячий або будь-який інший нежирний бульйон.
Швидкий суп з сочевиці
склад:
- Бульйон - 2-2,5 л
- Сочевиця червона - 250 г
- Помідори - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Сіль, перець, спеції (коріандр, куркума і італійські трави) - за смаком
- Оливкова або інше рослинне масло - 1-2 ст.л.
- Морква - 2 шт.
приготування:
- Курячий бульйон поставити на плиту, довести до кипіння і висипати в нього сочевицю.
- Цибулю і моркву очистити, помідор залити окропом і позбавити від шкірки. Лук і помідор нарізати кубиками, а моркву натерти на крупній тертці. Сковороду розігріти з невеликою кількістю рослинної олії і зробити піджарку. Всипати порізані кубиками помідори і трохи загасити.
- Перевірити сочевицю на готовність, звичайно це 5-7 хвилин після закипання, покласти піджарку, посолити, поперчити і додати спеції. Поварити ще 2-3 хвилини.
- Дати супу трохи настоятися, можна видавити кілька зубчиків часнику. Подавати з рубаною зеленню.
Сочевичний суп з копченостями
Прекрасний супчик з копченим ароматом і насиченим смаком.
склад:
- Копчені реберця і рулька - 500 г
- Ріпа - 2 шт.
- Морква - 2 шт.
- Сіль, спеції, червоний мелений Вода - 3 л
- Сочевиця - 300 г
- Лук - 2 шт.
- перець, зелень - за смаком
приготування:
- Каструльку з водою довести до кипіння. Сочевицю промити і відправити вариться. Туди ж покласти реберця.
- Ріпу почистити і нарізати кубиками і додати до сочевиці.
- Цибулю, моркву очистити і обсмажити на олії до золотистої скоринки, покласти в суп.
- Рульку порізати великими шматками і викласти в суп, коли сочевиця і ріпа будуть майже готові. Після, поперчити і додати спеції.
- Через 5 хвилин вимкнути вогонь і дати супу настоятися.
Що можна приготувати з сочевиці?
Салат з сочевицею і сиром
склад:
- Сочевиця (краще зелена) - 200 г
- Петрушка і базилік - 1 пучок
- Сир сулугуні - 200 г
- Помідори - 3 шт. (Або 10 шт. Черрі)
- Оливкова олія - 2-3 ст.л.
- Сік лимона - за смаком
- Сіль за смаком
приготування:
- Сочевицю відварити з лавровим листом, трохи посолити. Промити і дати охолонути. Скласти в салатницю.
- Помідори і сир нарізати кубиками, якщо черрі - розрізати навпіл.
- Зелень дрібно порубати. Салат заправити оливковою олією і соком лимона, посолити за смаком.
Овочеве рагу з сочевицею
склад:
- Червоний цибуля - 1 шт.
- Солодкий перець - 1/2 шт.
- Селера - 1 стебло
- Оливкова мало - 2 ст.л.
- Бальзамічний оцет - 1 ст.л.
- Яйця - 2-3 шт. (Залежить від кількості порцій)
- Печериці - 5-6 шт.
- Шпинат молодий - 200 г
- Сочевиця французька - 200 г
- Часник - 2-3 зубчики
- Сіль, перець, прованські трави - за смаком
приготування:
- Сочевицю відварити до готовності.
- Лук очистити і нарізати півкільцями, часник і селеру дрібно порубати.
- У глибоку сковороду налити 1 ст.л. оливкового масла і обсмажити цибулю, часник і селеру.
- Морква очистити, нарізати кубиками і відправити до овочів.
- Солодкий перець позбавити від насіння, порізати кубиками, а гриби пластинками і теж покласти обсмажувати.
- Накрити кришкою і тушкувати до повної готовності овочів.
- Додати в сковороду нарізану шпинат і сочевицю, перемішати, влити бальзамічний оцет, посолити, поперчити і приправити спеціями.
- На іншій сковороді підсмажити яйця.
- Подавати порційно, викладаючи на кожну тарілку гіркою, а зверху смажене яйце.
Як приготувати сочевицю в мультиварці?
Сочевиця каррі в мультиварці
склад:
- Оливкова олія - 1 ст.л.
- Зелена цибуля - 4 пера
- Помідори - 3 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Тертий імбир - 50 г
- Бульйон овочевий або вода - 500 мл.
- Лук - 2 шт.
- Сочевиця - 500 г
- Солодкий перець - 1 шт.
- Морква - 2 шт.
- Лавровий лист - 1 шт.
- Порошок каррі - 1 ст.л.
приготування:
- Цибулю, моркву, перець, помідори нарізати кубиками. У мультиварку налити оливкову олію, засипати овочі і вибрати режим Підсмажування або Без кришки і обсмажити овочі 10-12 хвилин.
- Всипати в мультиварці сочевицю, влити гарячий бульйон, покласти лавровий лист, часник, посолити, поперчити, додати каррі, імбир і нарізані пір'я зеленої цибулі.
- Закрити кришку і вибрати режим Бобові або Рис на 10 хвилин.
- Подається з рубаною кінзою.
сочевиця справжній рекордсмен серед круп за вмістом білка і фолієвої кислоти! Ця страва користується величезною популярністю серед вегетаріанців, адже за своїми поживними властивостями нітрохи не поступається м'ясу. Для м'ясоїдів, що дотримують пости, вона також незамінна. Страви з сочевиці готувати просто, а виходять вони дуже смачними, ситними і корисними.