Як висушити яблука в духовці

Для того, щоб взимку радувати свій імунітет корисним компотом із сухофруктів, треба знати як правильно висушити яблука дома.Для цього багато господинь користуються духовкою.

Як підготувати яблука до сушіння в духовці?

  • Для сушки підійдуть будь-які кислі і кисло-солодкі сорти яблук. Обов'язково переберіть їх, перевірте на відсутність гнилі, червиві і т.д.Только здорові добре збереглися плоди яблук можна сушити.
  • З 10 кг свіжих яблук у Вас вийде трохи більше 1 кг сушених. 9 кг випарується з початкової маси продукту. Це треба враховувати.
  • Перед сушінням добре вимийте яблука. Якщо яблука покупні, то миття приділіть більше ретельну увагу, адже привізні плоди часто обробляються хімікатами. Можна очистити шкірку. Так яблука і сушитися будуть швидше. Однак якщо яблука домашні, щось не очищайте шкірку, адже в ній щось і зібрано найбільше корисних речовин плода!

  • Тепер розріжте яблука навпіл. Прибирайте серцевину з насінням. І ріжте яблука дольками або кружечками на ваш смак. Головне, щоб товщина часточок або кружечків була невелика (не більше 1 см) - так зручніше і швидше сушити їх.
  • Ніж для нарізування яблук беріть обов'язково з нержавіючої сталі. Адже в яблуках міститься залізо, яке і без того швидко окислюється на повітрі. Ніж повинен бути гострим, щоб часточки вийшли рівними.

Як правильно сушити яблука в духовці?

  • Щоб готові часточки яблук не окислялись, їх бланшують. Роблять це так: опускають нарізані тільки що часточки яблук в гарячу води (не киплячу!) На кілька секунд. Або ж можна потримати їх 2-3 хвилини в сольовому розчині (1,5%). Однак враховуйте, що при другому способі яблука втрачають частину своїх поживних речовин: кислот і цукрів, хоча ці втрати несуттєві. Другий спосіб легше, тому як можна відразу нарізати яблука в ємність з приготованим розчином. А під час опускання їх у гарячу воду доведеться повозитися і робити це порціями, що не дуже зручно. Але вибирати все одно Вам.
  • Коли яблука нарізані і готові до сушіння, їх викладають на деко. Пам'ятайте, що залізні підноси краще не використовувати все з тієї ж причини окислення. Часточки яблук викладайте в один шар так, щоб вся поверхня листа була заповнена.

Процес сушіння яблук в духовці включає три етапи:

  1. Яблука подвяливаются при температурі 50 ° С.
  2. Основна частина води випаровується при температурі 70 ° С.
  3. Стерилізація яблук при температурі 80 ° С.

Для кожного етапу сушки є свій температурний режим.

Сушка яблук в духовці займає в цілому близько 6 годин. Причому основний час йде на випарювання води з яблук. Перший і третій етапи займають приблизно однаковий час. Перший етап - це своєрідний розігрів, тобто підготовка яблук до процесу випарювання води, безпосередньо до сушіння.

Слід пам'ятати, що якщо різко підвищити температуру на самому початку, то яблука покриються кіркою. Це загрожує тим, що вода не зможе випаруватися. Сушка яблук не вийде.

Рекомендується не дуже щільно прикривати дверцята на самому початку сушіння. Тоді духовка провітрюється, вода випаровується в великих кількостях, а яблука не пригоряють і не згорають.

Після випаровування води на етапі стерилізації вже можна щільно закривати дверцята духовки. Перевіряйте період готовності яблук самі. У кого-то процес займає не 6 годин, а більше.

Важливо, щоб яблука добре висушити. Тоді вони збережуться протягом всієї зими і навіть на наступний рік (якщо їх багато).

Додати коментар