Як засолити чехонь

В'ялена та солона чехоня має приголомшливий аромат! Риба настільки популярна, що для контролю популяції занесена в Червону книгу. Але в деяких районах країни дозволено промислове розведення чехоні. Саме звідти рибка і потрапляє на прилавки магазинів, щоб порадувати гурманів своїм чудовим смаком.

Як солити чехонь: поради

1. Як і багато іншої рибу сімейства коропових, чехоня найчастіше солять. Вважається, що в ній занадто багато кісток, щоб готувати її іншими способами.
2. Невеликі тушки чехоні краще солити непотрошеними. Підшкірний жир риби оживляти м'ясо, зробивши його духмяний і смачний.

Засолка чехоні: кращі способи

• Для початку потрібно визначитися з методом засолювання. Він буває сухим і мокрим. У першому випадку ми використовуємо сіль, у другому - соляний розчин. Засолка чехоні сухим способом зводиться до наступного. У підготовлену ємність висипають сіль. На 1 кг риби зазвичай йде 100-150 гр. Товщина соляного шару повинна бути близько 1 см. На нього щільно укладають черевцем вгору промиті і обсушені тушки.
• Посипають сіллю. На дні повинна бути велика риба, зверху - дрібна. На ємність встановлюємо вантаж. Дрібна рибка солиться за 4 дні, велика - за 10. Готовність визначається за кольором очей і твердості тушки. Чехоня готова, якщо у неї перестав виділятися сік, очі стали світло-червоного кольору, а спинка на дотик гнучка і тверда.
• Далі рибу вимочують у воді стільки ж годин, скільки днів вона солилася. Це виведе зайву сіль. Після вимочування обсушують на столі кілька годин. Чехоня готова до вживання.
• Для мокрого засолу розчиняємо 1 кг солі в 3 л. води. Додаємо 1 ст. л. цукру для додання м'ясу ніжності. Підготовлену, як і для сухого засолу, рибу заливають розсолом на 4 -7 днів. Далі чехонь вимочують і підсушують.

приготування:

1. Рибу поріжте на невеликі шматки і покладіть в підсоленій молоко, обваляйте в борошні або сухарях і викладіть в змащену маслом форму.
2. Зверху чехонь також змастіть маслом. Потім форму з рибою ставлять в духовку. Температура повинна бути 180-200 градусів.
3. Через 12 хвилин риба готова. Подають її з овочами, зеленню і вареним картоплею. Зверху чехонь поливають масляним соком з форми.

Як сушити чехонь?

Якщо у Вас багато свіжоспійманої чехоні, то заготовити її можна таким способом.

Непотрошеную рибу промиваємо водою, укладаємо в ємність (таз, каструля), засипаємо великої кам'яною сіллю на око. Зверху ставимо вантаж і відправляємо в прохолодне місце на 7-10 днів. Через зазначений термін заливаємо рибу водою. Відстоюємо протягом 7-10 годин (час знаходження в воді має дорівнювати часу, проведеного під гнітом). Дістаємо і обсушуємо чехонь. У мисці змішуємо рослинне нерафінована олія і оцет. Кількість - на Ваш розсуд. Акуратно протираємо рибу масленой сумішшю. Потім підвішуємо її сушитися на 4-7 днів. На підлогу краще що-небудь постелити, так як з чехоні буде капати сік.

Для того щоб на підвішену для сушіння рибу не сідали мухи, її слід обернути марлею, змоченою в оцті.

Засолка чехоні - досить популярний вид приготування даного виду риби. При цьому способі заготовки вона може вживатися в їжу по закінченні 4 - 12 днів. Також засолювання чехоні є першим етапом сушіння і завяливания риби. Альтернативним способом приготування чехоні можна вважати запікання. Який би спосіб Ви не обрали, чехоня вийде смачною при дотриманні термінів приготування.