Як зробити вареники з картоплею

Тільки уявіть: ніжний смак теплого тонкого тесту, м'якою і повітряної картопляної начинки з ароматом смаженої цибулі ... Така картинка здатна практично будь-якого змусити стрімголов бігти до холодильника. А якщо виникло бажання поласувати саме цією стравою, немає нічого простішого! Як зробити вареники з картоплею "по вищому розряду"?

Українці дуже пишаються тим, що їхня традиція ліпити вареники з картоплею стала справжнім кулінарним надбанням. І дійсно, всі слов'янські народи віддають належне цій страві, вихваляючи його гідності:

• мінімальна кількість продуктів для тіста (борошно, яйця і вода; за бажанням можна додавати молоко або кефір);
• універсальність (вареники можна подавати і як буденного страви, і на святковий стіл);
• простоту (щоб наліпити вареників, зовсім необов'язково мати великий кулінарним досвідом).

Правда, справедливості заради варто відзначити, що на підготовку вам доведеться виділити добрих години 2-3. Але і з цього становища є вихід. Зробіть заготовку тіста і начинки або наліпити багато вареників, упакуйте в пакети і покладіть в морозилку. Так ви зможете завжди ситно нагодувати сім'ю, а часу піде мінімум - тільки на відварювання.

"Правильне" тісто - половина успіху

Смак виробів залежить не тільки від начинки, але і від того, яку борошняну основу ви замісили. Отже, як же робити тісто на вареники з картоплею?

Складові:

• 5 ст. борошна вищого сорту;
• 2 ст. крижаний відфільтрованої води;
• 2 яйця.

приготування:

1. На робочу поверхню просіюємо гіркою борошно.
2. Робимо невелике заглиблення і вбиваємо яйця, вливаємо тонкою цівкою воду.
3. Замішуємо тісто так, щоб воно було еластичним і м'яким. При необхідності підсипає борошно.
4. Скачує заготовку в кулю і накриваємо бавовняним рушником. Ми залишаємо тісто на 1-1,5 години для того, щоб набухла клейковина, і вареники краще ліпилися.
5. Ділимо тісто на порції, кожну скачуємо в ковбаску і нарізаємо невеликими шматочками.
6. Кожен шматочок пальцями розминаємо в гурток, не допускаючи при цьому проривів.
7. На серединку заготовки кладемо начинку, защепляем краю, трохи витягаючи і закругляя "вушка".
8. Відварюємо в підсоленій воді.

Справжні українські вареники з картоплею і цибулею

Вареники можна робити з десятками найрізноманітніших начинок (від м'яса до ягід), але найпопулярнішими вважаються коржі з тіста з картоплею. Українські господині обов'язково додають в цю начинку ще і смажену цибулю.

Складові:

• 800 г просіяного борошна вищого сорту;
• 2 ст. води;
• 2 яйця;
• сіль (на ваш смак);
• 7 великих картоплин;
• 60 г жирного вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 40 мл рослинного масла (краще брати нерафіновану соняшникову).

приготування:

1. Замішуємо тісто з борошна, яєць, води і солі. Ми залишаємо його "дозрівати".
2. Робимо начинку. Картоплю чистимо, розрізаємо на четвертинки і відварюємо в підсоленій воді.
3. Дрібно шаткуємо цибулю.
4. На розігріту сковороду наливаємо масло, засипаємо цибулю і смажимо його на повільному вогні до золотистого відтінку.
   
5. Робимо картопляне пюре з вершковим маслом.
6. 2/3 цибулі і масла, в якому він смажився, додаємо в пюре.
7. Ліпимо вареники, відварюємо їх, складаємо в широку миску.
8. Цибулею, що залишилася і маслом поливаємо готову страву.

Пікантні вареники з картоплею та грибами

Вишуканий смак начинці таких борошняних виробів надають грибочки. Можна використовувати дари лісу, а можна купити шампіньйони. Спеціально для тих, хто хоче зрозуміти, як робити особливо "повітряні" вареники з картоплею та грибами, пропонуємо рецепт тесту на кефірі.

Складові:

• 4 ст. борошна вищого сорту;
• 2 ст. нежирного кефіру (краще брати 0,05%);
• 2 яйця;
• 8 картоплин;
• 400 г печериць;
• 40 мл оливкової олії;
• 2 цибулини;
• сіль за смаком).

приготування:

1. Замішуємо тісто з борошна, підігрітого до кімнатної температури кефіру і яєць. Даємо йому "відпочити" 45-50 хвилин.
2. Чистимо картоплю, відварюємо її в підсоленій воді.
3. Гриби нарізаємо на 4-5 частин, цибулю дрібно шаткуємо.
4. На сковороду наливаємо масло і обсмажуємо гриби з цибулею на повільному вогні близько 10-15 хвилин.
5. Робимо картопляне пюре, додавши в нього грибну зажарку.
6. Розкачуємо тісто в пласт, вирізаємо круглі формочки, кладемо начинку і защепляем краю.
7. Закидаємо вареники в киплячу підсолену воду, варимо на середньому вогні до моменту, коли вони спливуть. Подаємо зі сметаною.

Як робити ліниві вареники з картоплею?

Немає бажання займатися ліпленням, а сім'я вимагає смачного обіду? Порадуйте їх ледачими варениками з картоплею. Весь процес приготування займе у вас близько 40 хвилин.

Складові:

• 6 великих картоплин;
• 2 яйця;
• 150 г просіяного борошна;
• сіль (на ваш смак).

приготування:

1. Очищаємо картоплю, відварюємо її.
2. Розштовхуємо пюре, не додаючи ні молока, ні масла.
3. У остигнула картопляну масу вбиваємо яйця, всипаємо борошно і сіль.
4. Замішуємо тісто, ділимо його на кілька частин, формуючи з кожної ковбаску.
5. Ковбаски нарізаємо шматочками, обвалюють їх у борошні і відварюємо в підсоленій воді. Ледачі вареники готові.

хитрощі приготування

Вареники присутні в нашому меню вже багато століть. І природно, що з роками виробилися певні технологічні тонкощі їх приготування:

• борошно слід обов'язково просівати, щоб наситити її киснем, - тісто вийде легким;
• чим більше робоча поверхня для замішування, тим швидше йде процес;
• якщо любите вареники "в тілі", тобто з товстим прошарком тесту, то замішуйте його на кефірі або підігрітій воді;
• щоб вироби не розварювалися, обов'язково дайте борошняної заготівлі "відпочити" - тоді все інгредієнти краще склеїти між собою;
• ще один спосіб уникнути дірочок в варениках - не перевантажувати тісто начинкою (1-1,5 чайних ложок цілком достатньо);
• варити борошняні коржики потрібно в помірно киплячій воді на середньому вогні;
• якщо начинка закінчилася раніше тесту, використовуйте залишок для галушок або залиште до наступного разу.

Навіть якщо кулінарія не є вашою сильною стороною, рецепти, які описують, як зробити вареники з картоплею, допоможуть вам без проблем нагодувати сім'ю. Тим більше що знадобляться тільки самі звичайні продукти. Знання ж деяких тонкощів допоможе зробити тісто і начинку швидше, а також уникнути появи дірочок в щільному "тілі" вареників в процесі відварювання.