Як зварити гороховий суп

Гороховий суп - блюдо, яке не має національності: воно присутнє в кухні більшості країн, і хто саме його придумав, до сих пір не вдається встановити. Поживний, ніжний, підходить навіть малюкам, він любимо багатьма, але не всі розуміють особливості його приготування.

Як зварити гороховий суп з м'ясом або зробити пісним без тваринного білка? Чи можна його приготувати в мультиварці або духовці? І як виглядає традиційний рецепт цієї страви?

Як зварити гороховий суп з копченими реберцями?

Ця страва була присутня в меню більшості шкільних їдальнях і часто готувалося будинку, бо не вимагало особливих зусиль з боку господині. Реберця можна було спокійно придбати в магазині (як і зараз), горох нерідко надходив на стіл з городу, нарівні з іншими інгредієнтами. До того ж, загальний час приготування супу (за винятком підготовки гороху) чи перевищувало 90-120 хв., Що відмінно підходило для обіду або вечері на швидку руку.

склад:

• Реберця копчені свинячі - 400 г
• Картопля молода - 5-6 шт.
• Горох сушений - 400 г
• Сіль, перець - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 2 шт.
• Олія - ​​для смаження
• Кріп або петрушка - 1 пучок

приготування:

1. Якщо горох свіжий, його потрібно таку ж кількість, але в такому випадку не потрібно ніяк його готувати - можна відразу почати варіння. Якщо ж Ви використовуєте сушений варіант, який і рекомендований для класичного рецепту горохового супу, замочіть його в холодній воді на 8-10 год .: краще це робити з вечора, щоб вранці вже зайнятися варінням.
2. Налийте у велику каструлю холодну воду, покладіть туди реберця, доведіть до кипіння і варіть протягом 40 хв. Після закінчення цього часу м'ясо повинно добре відділятися від кістки: зніміть його і залиште в бульйоні, а кістки ліквідуйте. При бажанні в цей момент можна покласти до м'яса лавровий лист, який необхідно буде прибрати перед тим, як туди ж потрапить засмажкою.
3. Промийте замочений горох в новій порції води, перемістіть його в каструлю з бульйоном і шматочками м'яса, накрийте кришкою і варіть протягом 30 хв., Щоб горошинки стали м'якими. Якщо вони спочатку були свіжими, буде достатньо 15-20 хв.
4. У гарячу сковороду налийте трохи олії (воно повинно тільки закрити дно), киньте туди нашатковану цибулю, пасеруйте 1-2 хв., Постійно перевертаючи. Лук повинен стати прозорим, але не зажаритися. Слідом відправте натерту або порізану тонкими кружечками моркву. Обсмажуйте 3-4 хв., Так само, не забуваючи помішувати.
5. Вимийте, очистіть і наріжте кубиками картоплю. Додайте його в бульйон, туди ж перенесіть зажарку, а також сіль і перець; варіть суп під кришкою на середньому вогні протягом 20 хв. Молодої картоплі цього часу більш ніж достатньо, щоб стати м'яким. Більш старому може знадобитися ще 15-20 хв.

Вимкніть вогонь, додайте в каструлю подрібнену зелень, залиште ненадовго, щоб блюдо настоялося. При подачі покладіть в кожну порцію ложечку хорошою сільської сметани або насипте жменьку сухариків з житнього хліба.

Супчик в мультиварці - швидко і смачно!

Мультиварка давно вже стала головною рятівницею тих, кому не вистачає часу стежити за стравою біля плити. Досить в неї закинути всі потрібні інгредієнти, правильно вибрати режим, виставити таймер (якщо це не буде зроблено автоматично), і можна забути ненадовго про те, що на кухні щось готується. Розумний прилад сам доведе все до потрібної кондиції, і Вам залишиться тільки насолоджуватися їжею. З супами все особливо просто, особливо якщо мова йде про гороховому.

склад:

• Колотий горох - 1 ст.
• Баранина або свинина - 200 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Перець солодкий - 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Чорний перець сухий мелений - 1/2 ч.л.
• Зелень - для посипання
• Масло вершкове - 20 г
• Хліб пшеничний - 40 г

приготування:

1. Промийте горох в холодній воді 3-4 рази, відкиньте на друшляк і залиште ненадовго. Якщо є можливість, перед цим замочіть його на 50-60 хв., Проте даний крок не обов'язковий, оскільки колотий горох вариться набагато швидше, ніж цілісний.
2. М'ясо вимочіть в холодній воді (1-1,5 год), поріжте великими шматками. Обсмажте на гарячій сковороді без масла, щоб з'явилася легка скоринка з усіх боків - на це піде приблизно 7-10 хв. Потім зніміть з вогню, остудіть.
3. Вимийте, очистіть і наріжте великими кубиками картоплю, подрібніть цибулину, настругати тонкими смужками солодкий перець. Від нього можна відмовитися, якщо Ви не любите смак вареного перцю, але тоді додайте в блюдо 1-2 ч.л. паприки.
4. Перенесіть всі інгредієнти в чашу мультиварки, залийте їх кип'яченою водою кімнатної температури в обсязі 1,2 л. Закрийте кришку, виставте режим "гасіння", таймер на 120 хв. Цього часу достатньо, щоб вийшов дуже густий, м'який супчик, в якому всі компоненти добре розварюються. Якщо Вам хочеться зберегти початкову форму складових, а також отримати більш прозорий бульйон, поставте таймер на 90 хв.

Поки суп готується в мультиварці, наріжте кубиками білий хліб, обсмажуйте в гарячому вершковому маслі з сухим перцем протягом 5-10 хв. Після цього перекладіть кубики на пергамент і відправте в духовку на 30 хв., Температура запікання 100 градусів. Посипте готовий супчик сухариками і зеленню.

Пісний суп з горохом і грибами

Безумовно, горох, як і всі бобові, є досить поживним продуктом, але далеко не всім цього достатньо, щоб насититися, тому додатковим компонентом до подібних страв нерідко виступає м'ясо. Але чи можна обійтися без нього і не відчувати почуття голоду протягом тривалого часу? Можна, якщо варити пісний суп з використанням грибів.

склад:

• Печериці (заморожені або свіжі) - 600 г
• Горох - 300 г
• Селера - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Томатна паста - 3 ст.л.
• Приправи - за смаком
• Цибуля - 1 шт.

приготування:

1. Якщо Ви працюєте з сухим горохом, не забудьте його замочити на ніч. Якщо використовуєте свіжий, необхідно розморозити і залиште в друшляку, щоб стекла зайва волога. Те ж саме необхідно зробити з замороженими грибами.
2. Спочатку необхідно зайнятися бульйоном: він готується дуже швидко, при цьому дуже легкий і сподобається прихильникам здорового харчування. Закип'ятіть 3 л води в каструлі, киньте туди очищену і розрізану навпіл цибулину, а також половину селери і 2-3 кружечка моркви. Варіть під кришкою на середній потужності протягом 20-30 хв.
3. Поки готується бульйон, розігрійте сковороду, киньте на неї порізані печериці, додайте томатну пасту і приправи. Постійно перевертаючи інгредієнти, потомите їх 15 хв. під кришкою на сильному вогні. Масло на сковороду наливати не потрібно, якщо Ви дбаєте про калорійність супу.
4. Видаліть з бульйону цибулину, селеру і моркву - вони більше не знадобляться. Залишки селери (свіжого) подрібніть ножем, киньте до грибів. Моркву натріть на тертці, також додайте в сковороду. Томіть ще 10 хв., Але вже на середній потужності, після чого вимкніть конфорку.
5. Закиньте в бульйон промитий горох, варіть протягом 60 хв., Якщо він був сушений, і всього 20 хв. - якщо свіжий. Потім додайте в бульйон інші заздалегідь підготовлені овочі, і варіть суп під кришкою на середньому вогні ще 20-25 хв.

Блюдо виходить дуже ситним і поживним, але якщо Вам цього недостатньо, можете додати до рецептом ще 50-100 г будь-якої крупи або дрібних макаронів, які закидаються за 10 хв. до додавання засмажкою. А якщо Ви не хочете використовувати м'ясо, але не стежите за калорійністю, покладіть в бульйон шматочок вершкового масла - це зробить його наваристим.

Секрети вишуканого першого страви

Найголовніший момент, на який звертають увагу фахівці, це, безумовно, вибір основного компонента - гороху. Для варіння супу можна використовувати абсолютно будь-які сорти, а також будь-який його вид. Від сушеного до консервованого, головне, щоб він не мав темних плям і змін щільності, а також неприємного запаху.

• Якщо Ви не любите явне присутність овочів в бульйоні, але цінуєте картопля і горох за їх поживні властивості, спробуйте перетворити блюдо в крем-суп. Для цього картоплю перед закладанням в каструлю необхідно порізати дуже дрібними кубиками, а після того, як і він, і горох размягчатся, виделкою або спеціальним товкачем потовкти в пюре. При цьому не забудьте, що необхідно в 2 рази зменшити кількість бульйону, інакше кремовою текстури не вийде.
• Часто господині цікавляться, як зварити гороховий суп, щоб горох розварився. Професіонали запевняють - цього не так вже й складно домогтися: обов'язково замочуйте горох перед тим, як почати варіння, а в процесі, якщо необхідно додавати воду (через википала бульйону), стежте за тим, щоб вона не була холодною - найоптимальнішим буде окріп .
• Самий наваристий і ніжний гороховий суп виходить в духовці, в керамічному або чавунному горщику, де він не просто вариться, а настоюється і зберігає всі вітаміни і корисні мікроелементи своїх складових. Продукти, як і в мультиварку, закладають одночасно, після чого важливо дуже щільно закрити горщик і помістити його на середньому рівні. Температура духовки - 170 градусів, час активного режиму - 50 хв., Після чого горщик повинен постояти ще в духовці (її не можна відкривати) 30 хв.

Якщо ж Ви втомилися від традиційного виду супів і хочете спробувати щось нове, зробіть гороховий крем-суп з сиром, на вершках. На подив ці компоненти дійсно чудово поєднуються, дозволяючи отримати вишукане і нескладне блюдо.