Юшка з лосося

Вуха - одне з найвідоміших страв російської кухні. За старих часів її варили з цінних видів риби. Сучасні господині здатні зварити такий суп з будь-якої риби, причому виходить він дуже смачним. Особливо хороша юшка з лосося, сьомги або форелі. Як варити юшку з лосося? Існує маса оригінальних і простих рецептів.

Крім чудового смаку, юшка з лосося особливо корисна. У жирі червоної риби у великій кількості містяться потрібні людському організму поліненасичені кислоти Омега - 3. Ці речовини сприяють видаленню з крові шкідливого холестерину, зміцнюють судини, роблять їх більш еластичними і допомагають впоратися зі стресом. Дуже корисно вживати в їжу страви з лососевих риб влітку. Згідно з дослідженнями, ті, хто їдять червону рибу, менше піддаються сонячним опікам.

Юшка з лосося: простий рецепт

склад:

1. Тушка лосося - 1 шт. (Невелика)
2. Картопля - 6 бульб
3. Помідори - 2 шт.
4. Лососева ікра - 50 г
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
6. Вершкове масло - невеликий шматочок
7. Корінь петрушки -2 шт.
8. Лавровий лист - 1 шт.
9. Перець чорний горошком - 3-4 шт.
10. Зелень, сіль - за смаком

приготування:

• Тушку лосося необхідно очистити, промити і відокремити філе. Налийте в каструлю воду і закип'ятіть її. Коли вода закипить, помістіть туди хребет, голову і плавники лосося. Ці частини риби необхідно варити близько півгодини. Отриманий бульйон процідити.
• Очистіть картопля і наріжте його скибочками, корінь петрушки необхідно порізати кружальцями. Підготовлені овочі, цілу цибулину і чорний перець помістіть в бульйон і варіть ще півгодини.
• Філе лосося необхідно додати в загальну масу, попередньо порізавши його на порційні шматочки. Варити отриману суміш має бути близько 10 хв.
• За кілька хвилин до готовності юшки додайте в неї масло і попередньо очищений від шкірки помідор, а також лавровий лист.
• Після закінчення варіння, зніміть юшку з вогню, накрийте кришкою і почекайте ще близько 10 хв. Додайте ікру і зелень.

Рецепт смачною і ароматною юшки

склад:

1. Лосось - 1 шт.
2. Картопля - 3 шт.
3. Морква - 1 шт.
4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
5. Чорний перець горошком
6. перець духмяний
7. Лавровий лист
8. сіль
9. Горілка - 50 г
10. Кріп - 1 пучок

приготування:

• Тушку лосося необхідно почистити, помити і обробити. Приділіть велику увагу голові, адже саме з неї виходить найбільший навар. Голову лосося потрібно промити, видалити зябра і очі. Обробляючи рибу, не забудьте видалити плавники і хвіст, а також стравохід і поджабернікі.
• Голову лосося помістіть в каструлю і, заливши холодною водою, поставте на вогонь. Коли вода почне закипати, на поверхні з'явиться піна, яку потрібно видалити за допомогою шумівки. Додайте в юшку цілу цибулину, варіть на повільному вогні близько години. Голову необхідно вийняти з каструлі, як тільки м'якоть лосося почне відділятися від кісток. Потім в цей же бульйон помістіть плавники і хвіст, варіть їх 10 хв, знімаючи піну. Потім вийміть їх і відкладіть.
• Одержаний бульйон процідіть, додайте в нього порізані овочі: картопля, морква і чорний перець. Крім того, помістіть туди порізане на шматочки філе лосося. Овочі з перцем варіть до готовності картоплі. За 5 хв до готовності додайте в юшку лавровий лист, сіль і запашний перець.
• Зніміть каструлю з вогню і додайте в юшку горілку. На одного середнього лосося знадобиться 50 м Дайте страві настоятися близько 10 хв. Коли будете подавати її в тарілках, посипте юшку дрібно нарізаним кропом.

Рибний супчікпо-фінськи: як приготувати?

склад:

1. Філе лосося - 300 г
2. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
3. Картопля - 500 г
4. Вершки (або молоко) - 2 ст.
5. Борошно пшеничне - 2 ст. л.
6. Зелень, сіль

приготування:

• Воду налийте в каструлю і поставте її на вогонь. Поки вода закипає, очистіть овочі. Картопля наріжте кубиками, цибулю - півкільцями. Коли вода закипить, додайте в неї порізані овочі і сіль, варіть все протягом 10 хв.
• Філе лосося порізати великими шматочками і додайте до овочів. Овочі та рибу варите так само 10 хв. Вершки або молоко налийте в окрему миску, додайте туди борошно і збивайте суміш віночком. Готову суміш влийте в юшку.
• Дочекайтеся закипання юшки і зніміть її з вогню. Після цього залиште вуха під кришкою на деякий час. Подавати до столу юшку з лосося по-фінськи слід з білими сухарями або грінками і подрібненої свіжою зеленню.

Варимо юшку з голови лосося

склад:

1. Голова лосося - 1-2 шт.
2. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
3. Морква - 2 шт.
4. Картопля - 800 г
5. Перець горошком
6. перець духмяний
7. Зелень кропу, зелень селери
8. Лавровий лист, сіль за смаком

приготування:

• Голови лосося необхідно очистити від луски, вирізати зябра і ретельно промити під проточною водою.
• У каструлю налийте воду, помістіть туди 1 цибулину і 1 морква. Доведіть до кипіння воду і варіть овочі приблизно 10 хв. Потім додайте 1 ст.л. солі і помістіть в каструлю голову лосося.
• На повільному вогні доведіть все до кипіння, додайте лавровий лист, чорний перець і запашний перець, продовжуйте варити ще близько 20 хв. Якщо під час варіння на поверхні води буде утворюватися пінка, збирайте її за допомогою шумівки.
• Під час варіння риби підготуйте овочі. Картопля, морква і цибуля потрібно очистити від шкірки і порізати.
• Рибу необхідно дістати з отриманого бульйону, відокремити м'ясо від кістки. Сам бульйон -процедіть. Потім каструлю потрібно знову поставити на вогонь. Коли він закипить, помістіть в нього картоплю.
• Коли він звариться до напівготовності, додайте до нього моркву і цибулю. Продовжуйте варити овочі в бульйоні до готовності.
• Додайте в юшку м'якоть риби, доведіть до кипіння бульйон і покладіть туди дрібно нарізану зелень кропу і селери, а також спеції за бажанням.

Рецептів юшки з лосося дуже багато. Кожен з них по-своєму гарний. Ваше завдання лише вибрати найбільш підходящий для Вас. Дуже важливо, що це блюдо не тільки дуже смачне і ароматне, а й корисне.