Камбала

Смажена на сковороді камбала - істинно французьке блюдо. Але, щоб приготувати його так само божественно, як в елітних ресторанах, потрібно знати кілька нюансів. Адже неправильна підготовка риби і неграмотне приготування можуть запросто зіпсувати настільки делікатне блюдо.

Чим так хороша смажена камбала?

Смажена камбала - без перебільшення найсмачніша риба, приготована таким способом. Її м'ясо дуже смачне, соковите, вельми поживна і в міру жирне. Цю рибу рекомендується вживати в їжу маленьким дітям, вагітним і годуючим жінкам. М'ясо камбали легко засвоюється, багате на вітаміни і мінеральні речовини. Воно малокалорійні, тому його можна сміливо віднести до дієтичних продуктів.

Як правильно підготувати камбалу?

Якщо ви будете готувати страву із замороженої тушки, необхідно спочатку правильно її розморозити. Нечищену камбалу слід повністю занурити в холодну воду з розчиненою в ній сіллю. Кількість прянощі залежить від ваги риби (на 1 кг йде приблизно 1 ч. Л. Солі). Середня тушка розморожується приблизно 2-3 години. Такий спосіб допомагає запобігти руйнуванню білків і зберегти максимум корисних мікроелементів в рибі.

А ось вже оброблену рибу або філе слід розморожувати без води при кімнатній температурі. Не використовуйте для розморожування мікрохвильову піч: м'ясо втратить свої смакові якості.

Як чистити рибу?

1. Спочатку зріжте з камбали все плавники і хвіст.
2. Камбалу покладіть на обробну дошку і відокремте голову. Починайте різати зверху вниз.
3. Видаляючи голову разом з зябрами, ви легко витягнете і нутрощі, які прикріплені до них.
4. Далі зробіть невеликі надрізи на шкірі вздовж нижнього і верхнього краю тушки.
5. Потім зробіть поперечний надріз на хвості, злегка підчепити шкіру ножем, потім пальцями і тягніть в протилежному напрямку, притримуючи рукою очищену тушку.
6. Точно таким же чином зніміть шкірку з нижньої частини камбали.

приготування:

1. Очищену і підготовлену до смаженні тушку риби наріжте порційними шматками.
2. Натріть сумішшю солі і перцю і дайте полежати півгодини.
3. Розжарити рослинне масло. Щоб прибрати з нього сторонні запахи і шкідливі домішки, опустіть в жир головку ріпчастої цибулі і дістаньте, коли вона почорніє. Лук вбере в себе всі зайві аромати і небажані речовини.
4. Тепер обвалюють шматочки риби в борошні і викладайте в розпечене масло.
5. Чи не перевертайте рибу часто, щоб вона не розвалилася. На середньому вогні обсмажуйте камбалу 7-10 хвилин з одного боку і стільки ж з іншого до утворення рум'яної золотистої скоринки.

Готуємо смачну рибку в клярі

Посмажені цим способом камбала має приголомшливу хрустку скоринку, а м'ясо зберігає соковитість. Така риба хороша і як самостійне блюдо без гарніру, а доповнити її можна смачним сметанним соусом.

Складові:

• 2-3 камбали;
• 2 яйця;
• 1 лимон (за бажанням);
• мука скільки піде;
• сіль перець.
• Для соусу:
• 3 ст. л. сметани;
• 1 ч. Л. хрону;
• щіпка кропу;
• сіль.

приготування:

1. Підготуйте камбалу до смаження і поріжте її шматочками. Якщо у вас рибка невелика, ви можете посмажити її цілком. Перед термообробкою натріть її сіллю, збризніть лимонним соком і дайте постояти 15-20 хвилин.
2. Окремо від муки збийте яйця з невеликою кількістю солі. Можна додати трохи води, щоб маса стала більш однорідною.
3. Порційні шматки камбали умочіть спочатку в яєчну масу, потім гарненько обваляйте в борошні. Так можна зробити 2-3 рази поспіль - кляр вийде дуже пишним.
4. Тут же викладайте рибу в розпечене масло і смажте до готовності на середньому вогні по 7-10 хвилин з кожного боку.
5. Поки риба обсмажується, приготуйте соус, змішавши всі відповідні інгредієнти.

Рецепт гострої смаженої камбали

Чудове блюдо для шанувальників гострої їжі. Ніжне поживне м'ясо з легкої перчинкою вам обов'язково сподобається.

Складові:

• 500 г камбали;
• 120 г майонезу;
• 2 цибулини;
• борошно;
• суміш червоного і чорного перців;
• сіль.

приготування:

1. Почистіть тушки і наріжте їх порційними шматками.
2. Борошно змішайте з сіллю, спеціями і обваляйте в цьому суміші кожен шматочок камбали.
3. Відразу ж викладайте рибні шматочки в розпечене масло. Обсмажуйте до появи рум'яної скоринки з кожного боку.
4. Після того як риба пожежі до золотистої скоринки, з одного краю змастіть її майонезом, змішаним з червоним перцем, зверху посипте дрібно порубаним луком.
5. Закрийте сковороду кришкою і залиште так камбалу на 30 хвилин.

Соковита рибка в томатному соусі

Чудове за смаком, легке, але, тим не менш, дуже ситне блюдо.

Складові:

• 2 тушки камбали;
• 250 мл томатного соку;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 1 лимон;
• 5 ст. л. подрібнених волоських горіхів;
• 5 ст. л. рисової муки (можна використовувати звичайну);
• оливкова олія;
• сіль, чебрець.

приготування:

1. Порційні шматки тушки натріть сіллю і обваляйте в борошні.
2. Зробіть полум'я максимальним і обсмажуйте рибу мінімум 2 хвилини з кожного боку.
3. Поріжте цибулю і викладіть поверх камбали, приправте чебрецем.
4. Переверніть шматок на іншу сторону і теж приправте чебрецем.
5. Обсмажуйте рибні шматочки до легкого золотистого кольору.
6. Змішайте горіхи, часник (краще всього пропустити його через прес), сіль, лимонний сік і 1 ст. л. оливкового масла.
7. До суміші додайте холодної води, щоб вийшов соус середньої густоти.
8. Томатний сік влийте до обсмаженою шматках риби. Як тільки він закипить, додайте горіхово-часникову заливку, дочекайтеся її кипіння, протушкувати все інгредієнти буквально 2 хвилини і вимкніть вогонь.

секрети приготування

Щоб смажена камбала вийшла смачною і соковитою, завжди знімайте з неї верхню темну шкірку, інакше в процесі приготування може з'явитися специфічний неприємний "аромат". А ось тонку нижню шкіру білого кольору можна залишити, попередньо очистивши її від луски.

І ще кілька порад:

• шматочки камбали найкраще панировать в рисовому борошні. Вони збережуть соковитість і не пересохне в процесі смаження.
• навіть якщо розпечене масло бризкає в різні боки, не закривайте посуд кришкою, інакше камбала розмокне, і хрусткої скоринки не вийде.
• лимон, чебрець, мускатний горіх і мелений імбир ідеально підкреслюють смак камбали. До речі, спеції найкраще змішувати з борошном.

Камбала ідеально поєднується з багатьма гарнірами, але кращими з них будуть:

• картопля, зварена з порізаної кружальцями морквою і приправлений дрібно посіченою петрушкою;
• нарізана кружальцями або брусочками тушкована морква;
• відварений рис із зеленим горошком або чорносливом;
• овочеве рагу;
• квасоля в томатному соусі;
• смажені баклажани з цибулею;
• пшенична каша з соусом із сметани;
• салат з овочів;
• смажену картоплю з зеленню.

Необов'язково готувати складні гарніри. Якщо у вас немає на це часу, ви можете просто порізати овочі і додати їх до риби - це буде не менше здорово. У смаженої на сковороді камбалі смачно все: рум'яна, хрустка скоринка панірування, соковите і ніжне м'ясо. Додавайте в свою колекцію нові рецепти приготування камбали і пригощайте гостей і родичів справжніми делікатесами!