Кимчи з пекінської і білокачанної капусти

Кимчи - це одне з традиційних страв східної кухні, рецепт якого налічує понад 100 варіацій. Основним інгредієнтом в ньому є який-небудь овоч, який засолюють певним чином. Ця страва вважається одним з найбільш корисних, так як в ферментованих овочах зберігається безліч вітамінів, молочні кислоти, клітковина.

Східні кулінарні традиції вже давно перейняли наші господині. Традиційний рецепт кимчи з пекінської капусти по-корейськи досить простий. Вже через кілька днів після засолювання продукт готовий до вживання. До речі, під час відсутності пекінської капусти, можна використовувати і білокачанну. У цьому матеріалі ми також розглянемо рецепт кимчи з білокачанної капусти.

Рецепт кімчі по-корейськи: приготування з пекінської капусти

склад:

• 2 вилка капусти (пекінської)
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2/3 склянки часнику (зубки)
• свіжий корінь імбиру
• цибулевий зелень
• рибний соус
• ½ ст. рисової муки
• ½ ст. червоного перцю пластівцями (гостроту можна регулювати)
• кухонна сіль
• цукор
• 2-3 ст. води

приготування:

1. Капусту розрізаємо вздовж на 2 частини. По підставі також робимо невеликі надрізи. Акуратно "розпушується" листочки, щоб вони не відірвалися. Кожен листочок посипаємо сіллю (біля основи більше). Ми залишаємо просолюється: 2 ч на одній стороні, 2 год - на інший.
2. Морква і пір'я зеленої цибулі нарізаємо методом жюльєн (соломкою).
3. Імбир, ріпчаста цибуля і часник подрібнюємо в блендері.
4. У воді розчиняємо 2-3 ст. л. рисової муки. Ставимо на вогонь. Постійно помішуючи віночком, доводимо до кипіння. Коли рідина почне міхур, можна вимикати. Додаємо 3-4 ст. л. цукру. За консистенцією повинен вийти густий кисіль.
5. В окремій ємності зводимо: нарізані соломкою овочі, "кисіль", имбирно-часниково-цибульну суміш. Це буде заправка для кимчи. Туди ж відправляємо червоний перець (за смаком) і 0,5 ст. рибного соусу. З останнім продуктом будьте обережні, він дуже солоний.
   
6. Капустяні заготовки промиваємо від залишків солі. Злегка віджимаємо. А тепер потрібно промазати кожен капустяний листочок пікантною заправкою. Далі укладаємо кочанчики в ємність для зберігання, накриваємо кришкою. Якщо Ви хочете, щоб у кимчи був кислуватий смак, залиште капусту кваситиметься протягом 24 годин при кімнатній температурі. Далі зберігати продукт рекомендовано в холодильнику (погребі).

Кимчи з білокачанної капусти: рецепт

Аналогічно готується кимчи з інших видів капусти. За відсутності таких незвичайних інгредієнтів, як рибний соус і пластівці червоного перцю, білокачанну квашену капусту по-корейськи можна приготувати так.

1. Вилок капусти шаткуємо крупно. Часник - слайсами.
2. Капусту посипаємо сіллю, цукром, червоним меленим перцем. Додаємо 1 ст. л. оцту (можна рисового).
3. Перемішуємо, сильно не придавлюючи.
4. Заливаємо все це 1-2 ст. окропу. Ще раз перемішуємо. Як гніт використовуємо звичайну порційну тарілку.
5. Ми залишаємо на столі просолюється протягом доби.
6. Для зручності зберігання перекладаємо кимчи в скляні банки або пластикові судочки. Зберігаємо в холодильнику.

Якщо Ви і раніше квасили капусту за таким рецептом, то Ви готували східну закуску кимчи. Блюдо допускає експерименти зі спеціями і прянощами, в тому числі і додавання інших овочів. Це дає можливість постійно пробувати нові поєднання смаків!