Копчення сала в домашніх умовах

Сало - універсальний продукт, який може підійти як в якості закуски, так і у вигляді основного блюда. Зустрічається кілька різновидів цього продукту, але багато хто любить саме копчене сало. До речі, сало гарячого копчення можна з легкістю приготувати в домашніх умовах.

Підготовка сала для гарячого копчення: вибір і метод засолювання

Найчастіше для копчення сала вибираються шматки з м'ясним прошарком і з досить товстим шаром жиру. Бажано брати шматки з області живота порося, так як там сало більш м'яке. При приготуванні велике значення має не сам процес копчення, а правильний спосіб засолювання сала.

Як солити сало для копчення?

Існує два способи засолювання сала:

• в маринаді;
• сухий метод без води.

Сухий метод без води досить тривалий, і для гарної засолювання потрібно не менше двох тижнів, щоб сало ввібрало досить солі і спецій. Найчастіше вважають за краще солити сало саме в маринаді, так як воно рівномірно вбирає всі необхідні соки і просаливается набагато краще. Сало необхідно нарізати смужками довжиною в 10-15 см і шириною близько 5-6 см - за рахунок таких розмірів його зручно складати в каструлю.

Готуємо смачний маринад

Важливо відзначити, що від того як приготовлений розсіл для копчення сала, залежить його смак і структура. Для приготування маринаду буде потрібно пластикова тара і залізна каструля.

склад:

• курине яйце;
• велика кухонна сіль;
• сухий часник;
• свіжий часник;
• чорний перець;
• лавровий лист;
• суха гірчиця.

приготування:

1. Велике значення для правильного маринаду має кількість солі, так як пересіл може привести до жорсткості м'ясної прошарку і не дасть увібрати всі смакові якості приправ. Для визначення потрібної кількості солі знадобиться куряче яйце, яке слід покласти в теплу воду. Додавати сіль потрібно до тих пір, поки яйце не спливе на поверхню і не буде видно його верхівка розміром з рубльову монету.
2. Після додавання солі засипаємо в каструлю інші інгредієнти по черзі.
3. На п'ять літрів маринаду необхідно засипати ½ ст. л. сухого часнику і 6-7 зубчиків свіжого. Свіжий часник не потрібно дрібнити, його можна укласти цілком.
4. В отриману суміш додаємо чорний перець, 5 шт. лаврового листа, дрібно покришену або розтертого, і ½ ч. л. гірчиці. Деякі додають в маринад для сала цукор, але все залежить від способу приготування і смакових пристрастей.
5. Отриманим маринадом заливаємо сало, яке заздалегідь було укладено в пластикову тару. Необхідно пам'ятати, що розсіл повинен покривати повністю все сало для більш ретельного вбирання спецій.
6. Для того щоб сало не спливало на поверхню, його потрібно притиснути гнітом. Розсіл для копчення сала повинен бути досить нагрітим, щоб сіль і спеції повністю віддали свої мікроелементи воді.
7. Сало, залите маринадом, потрібно прибрати в холодне місце на 5-6 днів.

Копчення сала в домашніх умовах: гарячий і холодний методи

Для копчення сала найкраще підійдуть тріски або тирсу від вишні, яблуні, вільхи. Для того щоб тирса виділяли досить диму, їх потрібно змочити водою, але не дуже рясно, а то вони зовсім перестануть тліти.

Для копчення застосовують два методи:

• холодний;
• гарячий.

Гаряче копчення - більш швидкий спосіб, він відрізняється від холодного тільки тривалістю прогріву і температурою.

Як коптити сало гарячого копчення?

приготування:

1. Перед укладанням сала в коптильню необхідно витягти його з маринаду, промити, а потім протерти насухо або підвісити на гачки або грати на 1 годину, щоб втекла зайва вода.
2. При развешивании сала в шафі на гаки або грати необхідно пам'ятати, що між шматками має витримуватися відстань в 1-2 см, щоб продукт міг добре прокоптять з усіх боків.
3. Для копчення потрібно виготовити саморобний ящик з дощок або заліза, в якому будуть зроблені спеціальні жердини для гачків з салом або решітки.
4. Необхідна температура повинна подаватися знизу від вручну виготовленого вогнища. При гарячому копченні температура всередині шафи повинна бути не менше 50 і не вище 60 градусів. Така температура потрібна для того, щоб сало досить швидко прокоптить. Сильно висока температура призведе до того, що сало просто почне смажитися і все соки з нього вийдуть. Таке сало буде дуже жорстким і несмачним.

При приготуванні сала гарячого копчення температура повинна бути постійно стабільної, тобто не знижуватися і не підніматися на протязі 1 години. За цей час сало досить прокоптить і покриється яскраво-жовтою скоринкою. Залежно від кількості застосовуваних спецій і виду маринаду колір сала може відрізнятися.

Єдиним мінусом холодного копчення є висока ймовірність псування сала. При холодному копченні сало потрібно з'їдати протягом 2-3 днів, так як тривале його зберігання неможливо через погану термічної обробки.

Рецепт приготування в духовці

Деякі господині не утрудняються створенням коптильні і готують сало в звичайній домашній духовці. Для виготовлення копченого сала в домашніх умовах в духовці потрібно рукав для запікання.

склад:

• приправи;
• сіль;
• гірчиця;
• часник;
• перець;
• сало.

приготування:

1. У рукав для запікання закладається сало, сіль, перець, часник, гірчиця за смаком.
2. Отриману суміш гарненько перемішують і дають настоятися 12 годин на холодильнику.
3. Потім відправляють суміш в духовку, нагріту до 130 градусів.
4. Час томління становить 45-50 хвилин в залежності від розміру шматків.

Деякі господині додають в сало рідкий дим, щоб надати йому аромат і колір.

Поради досвідчених господинь

Досвідчені майстри копчення сала радять пам'ятати ряд вимог:

• застосовувати для копчення краще тільки тріски від плодових дерев, але ні в якому разі від хвойних порід;
• не можна піднімати температуру в коптильні вище норми;
• солити сало потрібно завжди до копчення;
• вживати сало в їжу краще охолодженим.

Не має значення, яким способом - гарячим або холодним, приготовлено сало. Головне - правильно вибрати продукт і виконати засолювання. При будь-якому способі копчення сало вийде смачним і соковитим, якщо дотримуватися всі перераховані вище поради.