Копорский чай

У першій половині 17 ст. в Росію потрапив перший чай, який швидко завоював популярність серед різних верств населення. В силу дорожнечі напою представники бідних верств почали шукати його замінники. Ще з 12 ст. на Русі використовували іван-чай в якості підбадьорливого пиття, і через стільки часу наші предки повернулися до своїх витоків, почали пити "російський чай". Удосконалюючи технології приготування, були досягнуті істотні успіхи. Іван-чай практично не відрізнявся від натурального.

Як приготувати Копорський чай?

Рецепт виготовлення чаю відомий з давніх-давен - збиралися листя іван-чаю, їх висушували, заварювали окропом, перетирали і відправляли для остаточного висушування в російську піч. Батьківщиною такого рецепта приготування є Копор'є, звідси і пішла назва - "Копорський чай".

Серед корисних властивостей цього чаю, на особливу увагу заслуговує його заспокійлива здатність. У напої повністю відсутня кофеїн, але міститься у великій кількості каротин, вітамін С, причому доза шестикратно перевищує концентрацію вітаміну в цитрусових. Так само в складі напою виявляються і вельми важливі мікроелементи, які будуть корисні для повноцінної роботи організму, в першу чергу це залізо, марганець і ін.

Відзначається і антибактеріальний ефект, який набагато ширше в порівнянні зі звичайним чорним чаєм. Серед величезного числа корисних властивостей "Копорской чаю" ​​варто особливо відзначити його спазмолітичний ефект і нормалізацію артеріального тиску. З давніх-давен чай був рекомендований для підтримки життєвого тонусу, використовувався при похміллі. Додатково напій надає болезаспокійливу, жарознижувальну і протизапальну дії. А ось шкоди від такого чаю помічено не було. Мабуть, протипоказанням можна назвати тільки індивідуальну непереносимість.

• Надалі настає час скручування листя - руками. Потрібно скручувати "рулетики", до того моменту, поки не почне виділятися сік, а листя змінять забарвлення.
• Отримані заготовки укладаються в посуд, накриваються вологою тканиною, яка може "дихати". Для здійснення процесу ферментації, необхідно від 6 до 12 год, температура 24 - 27 градусів. Якраз ці умови забезпечать окислення соку іван-чаю.

Критеріями завершення процесу ферментації буде зміна трав'янистої запаху чаю на квітково-фруктовий. Існує і більш швидкий процес виготовлення чаю: зібране листя залишають в морозильній камері терміном до 8 год, після чого розморожують. Виділяється сік, починає окислюватися, після чого листя переминають, залишають "відпочивати" до появи приємного запаху.

Завершальним етапом приготування чаю є його остаточне висушування. Найкраще, смаковий букет вивільняються при сушінні в російської печі, але сьогодні найчастіше доводиться задовольнятися духовою шафою. Попередньо, кожен "рулетик" дрібно шаткують, розподіляючи по листу рівномірним шаром не більше 1,5 см. Сушка проводиться протягом години, а температура в духовій шафі повинна становити 100 градусів.

Найкраще, якщо дверцята духовки буде відкритою, потрібно періодично перемішувати готується чай. У разі якщо листочки ламаються - нічого страшного, найголовніше не допустити перетворення сировини в пил. Визначити, що процес висушування чаю завершено - просто. Листя повинні придбати чорне забарвлення, з'явиться насичений аромат.

Чай потрібно зберігати тільки в затемненому місці, в скляній ємності з щільною кришкою. Найбільш яскравий смаковий букет буде розкриватися, якщо Копорський чай "відпочив" протягом місяця після висушування. Згодом, при дотриманні умов зберігання готової сировини, напій стане тільки смачніше!