Лагман в мультиварці
Страви середньоазіатських народів набирають популярність і за межами своєї Батьківщини: їх люблять за ситність, цікаві, хоч і не найоригінальніші, поєднання, а також за неймовірний смак і аромат. Зокрема, користується загальною любов'ю лагман - відмінний вибір гарячого для обіду на всю сім'ю, приготувати який зуміє будь-яка господиня. Особливо просто це зробити при наявності мультиварки.
Класичний рецепт лагмана в мультиварці
У класичному рецепті лагмана обов'язково присутній редька, як центральний коренеплід. Дрібна чорна гірка сюди небажана: краща світла узбецька або китайська, оскільки вона має більш м'який смак. Наступний необхідний компонент - баклажан, співвідношення якого з редькою становить 1: 2, а при особливому до нього розташуванні можна збільшити показник до 1: 3. Також слід додати в лагман болгарський перець, який не обов'язково брати свіжим: допускається маринований або солоний його варіант. Крім того, в оригінальному рецепті згадується мала кількість моркви, квасолі, цибулі. За бажанням додається картопля, помідор і огірок.
Локшина для лагмана або набувається в магазині, або виготовляється власноруч, оскільки звичайними спагетті або яєчної локшиною її не замінить. Відварювати ці довгі джгути потрібно в підсоленій воді, і ємність, в якій буде варитися чумза, вибирається якомога більше об'ємна: 5 л або більше. У киплячу рідину по черзі закладаються тонкі палички сухої (або м'які джгути тільки що витягнутої) локшини, після чого Вичікують 5 хв., Необхідних на варіння, і продукт відкидається на друшляк. Воду зливати не варто, оскільки вона йде доповненням до готового блюда.
М'ясо ж, на відміну від локшини, готується вже не в каструлі, а мультиварці. Так само як і останні кроки по з'єднанню всіх компонентів теж будуть здійснюватися в ній. Баранина на кісточці в обсязі 1 кг замочується в холодній воді на 1,5-2 ч., Потім промивається, ріжеться невеликими шматками і закладається в мультиварку, куди попередньо було залито рослинне масло (2 ст.л.). На режимі "жарка" / "випічка" продукт доводиться до напівготовності протягом 30-40 хв. Після цього до неї підкладається нарізаний баклажан, і триває жарка ще протягом 15 хв. Ріпчаста цибулина (2 шт.) І болгарський перець нарізати кільцями, моркву можна натерти, або ж пошінковать тонкими кружальцями. Дані інгредієнти додаються до баранини, пересипаються будь-якими спеціями, перекриваються позбавленими шкурки помідорами (150 г). Слідом необхідно покласти редьку (100 г), порізану кубиками.
Всі продукти заливаються водою, її кількість вибирається за власними уподобаннями: якщо дійти до внутрішньої мітки на стінках мультиварки, вийде суп лагман, якщо менше - друга страва з мінімумом підливи. Залишиться лише виставити режим "гасіння" і таймер на 1,5 ч, а в фіналі з'єднати готовий лагман з відвареної заздалегідь локшиною.
Як приготувати лагман в мультиварці: підготовка чумзи
Найпильнішої уваги заслуговують головні інгредієнти: м'ясо та локшина. Приготування останньої вимагає окремої згадки, оскільки в класичному лагмане використовується не проста пшеничне або рисова локшина, яку легко придбати в магазині, а витягнута чузма. Її створення ділиться на 4 етапи, де труднощі виникають лише на передостанньому.
склад:
- Вода - 0,5 л
- Яйця - 3 шт.
- сіль
- Борошно - 1,2-1,4 кг борошна.
- Рослинна олія - 200 мл
- сода
приготування:
- Яйця збиваються з сіллю, змішуються з теплою кип'яченою водою, вливаються в гірку з просіяного борошна, після чого суміш акуратно вимішує ложкою. Як тільки остання почне застрявати в в'язкої субстанції, заміс продовжиться руками.
- Цей процес забере близько 15 хв., Завершуючи на обробній дошці з постійним підсипання борошна. Готовий кулю повинен вийти щільним, тісто не буде прилипати до рук або ін. Поверхні.
- Тут закінчується початковий етап: заготівля для чузми обертається харчовою плівкою і залишається в теплому місці на 1-1,5 ч. В холодильник закладати тісто не варто, оскільки це негативно вплине на його еластичність, і згодом тягнути локшину стане неможливо.
- Після закінчення 1,5 ч через змішування соди і солі в теплій воді готується розчин, куля виймається з плівки і починає насичуватися отриманою рідиною.
- Для цього, утримуючи тісто на обробній дошці, на нього потроху ллють чайними ложками содово-солону воду, обтирають, обминають і скручують джгутом. Можна змочувати долоні в розчині і поплескувати ними тісто: результат залишиться тим же.
- Ваше завдання - довести тісто до еластичного стану, і як тільки це станеться, обробку його розчином можна припинити. Тепер тісто розкочується в товсту корж, ріжеться поперечними широкими смугами, і починається процес витягування локшини.
- У круглого підношення з великим діаметром дно змащується олією, їм же потрібно обробити руки, щоб тісто до них не прилипало. Отримані при нарізці смуги розтягуються і округлюються, щоб перетворилися в ковбаски, а потім від центру підношення укладаються "равликом".
- Коли все тісто займе належне місце, його накривають глибокої мискою і залишають на 30-40 хв в теплі.
- Потім відбувається перехід до найбільш трудомісткою частини: кожна ковбаска пропускається через пальці, які здійснюють закручують руху. Пройти по котра зводиться все більш тонким джгута потрібно в обидві сторони: спочатку підкручуючи його вправо, потім - вліво. Орієнтиром для необхідної товщини джгута може служити зубочистка.
- Після цього локшина збирається кільцями, обережно відбивається про дерев'яну поверхню (дошку або стільницю), і розкладається по ній. Залишиться лише відварити і з'єднати з іншими інгредієнтами.
Дунганский лагман в мультиварці Редмонд: особливості приготування
До сих пір не визначено, до якої категорії блюд віднести цю страву. Хтось стверджує, що через наявність бульйону лагман є супом, а хтось вважає, що для подібного звання йому не вистачає рідини. Як би там не було, але апетитно і ситності у лагмана не відняти, і безперервні суперечки анітрохи не заважають страви з'являтися на обідньому столі частіше звичайного. Кожен кухар вносить власні корективи в оригінальний рецепт, тому лагман здатний стати і другим блюдом, майже не мають підливи, і рідкої гарячою їжею. Класична схема приготування лагмана передбачає створення міцного м'ясного бульйону, в який додаються овочі і локшина. При цьому остання становить до 60% твердої основи страви, близько 25-30% займає м'ясо, і лише решта 10% віддані овочам.
Лагманпо-Дунганскій більше схожий на другу страву, оскільки рідини в ньому залишається небагато, і вона переходить в категорію підливи. Локшина може бути тією ж, що наведена вище, а можна придбати спеціальну локшину до лагманупо-Дунганскій. Відмінності смаку помітять лише гурмани, і на загальне сприйняття страви це не вплине.
склад:
- Яловичина - 1 кг
- Рослинна олія - для смаження
- Морква - 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Корінь петрушки
- Болгарський перець - 2 шт.
- Ріпа - 2 шт.
- Помідор - 1 шт.
- Корінь селери
- Стручки квасолі - 10 шт.
- Петрушка - 1 пучок
- Лук шалот - 1 шт.
- Спеції - за смаком
приготування:
- У мультиварку Редмонд наливається рослинне масло, вимочений і обсушені яловичина, нарізана шматочками, закладається в ємність. Мультиварка перемикається на режим "Випічка".
- Через 20 хв після початку смаження м'яса туди всипається моркву соломкою, дрібно шинкувати цибулини і корінь петрушки. Коли з м'яса піде вся волога, необхідно почати підготовку інших компонентів лагманапо-Дунганскій.
- Болгарський перець ріжеться соломкою або кубиками, ріпа шаткується, помідор бланшируется. До м'яса і обсмаженою овочам в мультиварку доливається 1,7 л води, закладаються підготовлені інгредієнти, а також корінь селери і стручки квасолі.
- На мультиварці "Редмонд" потрібно виставити режим "Гасіння", таймер - на 1 год. Коли закінчиться зазначений час, в блюдо додасться петрушка і цибуля-шалот.
- Зі спецій в лагманепо-Дунганскій повинні бути присутніми горошини чорного перцю, сіль і цукор, куркума мелена, лавровий лист і столовий оцет за смаком.
- Перед подачею лагмана до столу відварюється в киплячій воді локшина і з'єднується з овочевою базою і м'ясом.
Якщо у Вас є мультиварка, приготування лагманане важко: розумна техніка все зробить самостійно за 2-2,5 год, і святкове блюдо з легкістю перейде в розряд буденних. Ви можете вибирати абсолютно будь-який рецепт, варіювати компоненти: основні кроки приготування лагмана залишаться незмінні. Смачного!