Лангет з яловичини
Спочатку тонкі довгі шматочки яловичої вирізки, прожаренние у великій кількості жиру, іменовані лангет, були ресторанною стравою. Але через прості рецептури багато господинь стали готувати м'ясо таким чином в домашніх умовах. Головна хитрість полягає в правильному виборі вихідного продукту і його швидкої обсмажуванні на максимально розігрітій сковороді.
Лангет: що це таке?
Слово "лангет" прийшло до нас з французької мови, там воно звучить як "languette" і перекладається - "язичок". А й справді, кожен шматочок цієї страви - довгий скибочку м'яса, що нагадує за зовнішнім виглядом мову. Винахідник цього прекрасного рецепта, на жаль, ніхто не знає.
У 19 ст. в російську кухню увійшло багато страв, причому вони поповнили число не тільки святкових страв, а й повсякденних. Цей список поповнив і лангет. До цих часів російський стіл був досить самобутній і відповідав церковним календарем, тому від 192 до 216 днів в році були пісними.
В наші дні страви національної російської кухні дуже популярні за кордоном, хоча багато шанувальників навіть не здогадуються про батьківщину їх походження. Тому нерідко їм дають закордонні назви і навіть придумують авторів і легенди "зародження". Так і з'явилося російське м'ясне блюдо, яке отримало іншомовне назва "лангет".
Як приготувати справжній лангет?
Для лангету потрібно вибирати внутрішні поперекові м'язи яловичих або (що ще краще) телячих туш. Потім м'ясо ріжуть поперек на шматочки товщиною 1,5-3 см. Після злегка відбивають, перчать, солять, трохи рідше панірують у сухарях або борошні і обсмажують при температурі 170 градусів. Час приготування буде залежати від того, якою мірою прожарювання має бути м'ясо.
Існують лангети сильної, середньої або слабкої прожарювання. Якщо шматочок м'яса товщиною в 3 см з кожного боку тримати на розігрітій сковороді по 2 хв, то вийде лангет слабкою прожарювання. Якщо додати до часу приготування ще по 2 хв, то прожарка буде середньої, а якщо загальний час смаження складе 10 хв, то м'ясо буде повністю прожареним. А ось більше 10 хв лангет краще не готувати, інакше він стане сухим і жорстким.
Готовність м'яса визначається проколюванням виделкою і натисканням на нього. Якщо вийде червоний сік, то м'ясо сире, а якщо світлий і прозорий - то страва готова до подачі на стіл. М'ясо з кров'ю можна готувати тільки з яловичини, а телятину слід добре прожарювати.
Відмінним гарніром для лангету стане смажену картоплю і зелений салат, також до цієї страви прийнято подавати оливки або мариновані огірки, томатний соус і келих сухого червоного вина. При подачі на стіл, м'ясо також поливають соком, який виділяється в процесі смаження, а гарнір кладуть поруч.
Рецепти в кулінарну скарбничку
Класичний спосіб приготування
склад:
- Яловича вирізка - 600 г
- Топлене сало - 30 г
- Гарнір - 500 г
- Сіль, перець чорний мелений, зелень - за смаком
приготування:
- Вирізку нарізати порційними шматочками, товщиною по 1,5-2 см і відбити дерев'яним молоточком. Шматочки повинні бути тонше, ніж для біфштексів в 2 рази.
- Потім м'ясо посолити і поперчити.
- Розігріти сало на сковороді (в ідеалі - на кришці барбекю) і обсмажити м'ясо з обох сторін до появи скоринки.
Вишуканий яблучний язичок
склад:
- Яловичина - 200 г
- Олія - для смаження
- Яблуко - 1 шт.
- Сир твердий - 50 г
- Ядра волоських горіхів - 100 г
- Печериці свіжі - за смаком
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком
приготування:
- М'ясо нарізати і відбити, посолити, поперчити і обсмажити на сковороді на рослинному маслі до готовності.
- Окремо обсмажити гриби і нарізати цибулю.
- Викласти в центрі м'яса гриби, навколо - цибуля, по краях натерте на тертці яблуко і сир і подрібнений ядра волоського горіха.
- Тепер відправити блюдо в духовку на 15 хв. Яблучний лангет готовий!
Лангет з грибними нотками
склад:
- Яловичина - 0,5 кг
- Масло вершкове - 2 ст.л.
- Помідори - 3-4 шт.
- Лук - 2 шт.
- Гриби свіжі білі (підійдуть печериці) - 200 г
- Сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком
приготування:
- М'ясо нарізати і відбити, посолити, поперчити і обсмажити на олії на добре розігрітій сковороді до утворення рум'яної скоринки.
- Окремо обсмажити нарізані помідори, гриби і цибулю.
- Перекласти м'ясо з овочами в казанок або товсту високу сковороду, долити воду, гасити блюдо на повільному вогні приблизно 1 ч.
Яловичина в яйці
склад:
- Яловичина - 400 г
- Яйце - 1 шт.
- Жир або олія - для смаження
- Майонез - 1 ст.л.
- Борошно - 0,5 ст.л.
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком
приготування:
- М'ясо нарізати і відбити з 2-х сторін.
- Окремо збити яйце, посолити, поперчити, додати борошно і майонез, ретельно все перемішати.
- Тепер кожен шматочок м'яса слід вмочити в отриманий кляр і смажити до готовності на середньому вогні.
Готується лангет дуже просто і швидко, та й інгредієнтів для його приготування потрібно небагато. А смак страви можна підсилити за допомогою ін. Інгредієнтів, наприклад, помідорів. Для цього томати слід порізати навпіл, обсмажити на олії з обох сторін, посолити і покласти зверху м'яса. Страву можна також додатково прикрасити зеленню.