Маскарпоне в домашніх умовах

Сир маскарпоне з'явився на Півночі Італії і відноситься він до сирів нижчого рівня, але це ніяким чином не впливає на його смакові якості. Якщо Ви зібралися приготувати у себе вдома якийсь італійський десерт, а для нього необхідний сир маскарпоне, якого немає під рукою, то його можна приготувати в домашніх умовах.

Хоча його рецепт здається, на перший погляд, простим, доведеться трохи попрацювати.

Рецепт маскарпоне в домашніх умовах

склад:

1. Вершки (жирність не менше 30%) - 1 л
2. Свіжовичавлений сік лимона - 75 мл

приготування:

• Візьміть каструлю, вилийте в неї вершки і поставте на плиту на маленький вогонь (температура нагрітих вершків не повинна бути більше 85 С).
• Коли вершки нагріються до необхідної температури, їх потрібно відразу ж зняти з вогню і почати інтенсивно збивати, додаючи по краплі лимонного соку. Так як вершки найкраще збивати холодними, каструлю необхідно помістити в ємність більшого розміру, наповнену крижаною водою або льодом.
• Після того, як вершки будуть збиті, їх потрібно поставити в холодильник на 2 години.
• Через пару годин холодні вершки необхідно також почати інтенсивно збивати до утворення однорідної маси, схожої по консистенції з кремом.
• Далі візьміть бавовняну тканину, викладіть на неї отриману масу, зв'яжіть отриманий мішечок мотузкою, помістіть в друшляк, поставте під нього невелику ємність для стікання рідини і помістіть все це в холодильник на всю ніч.
• Вранці дістаньте мішечок з масою з холодильника, дайте відстоятися в кімнатній температурі приблизно півгодини, потім знову збийте масу і поставте в холодильник.
• Через кілька годин (3-4) дістаньте масу з холодильника, сир готовий!
• Не забувайте, що термін зберігання домашнього маскарпоне - не більше 3-х днів!

Маскарпоне з білим винним оцтом в домашніх умовах

склад:

1. Вершки (10% жирності) - 1 л
2. Білий винний оцет - 1 ч.л

приготування:

• Вершки необхідно остудити до кімнатної температури, вилити в каструлю, поставити на плиту, додати винний оцет і почати нагрівати цю суміш близько трьох хвилин (за цей проміжок часу состав має почати створаживаться).
• Потім зніміть каструлю з вогню, почекайте, поки вона охолоне і поставте в холодильник приблизно на 12 годин.
• Після того, як ви дістанете суміш з холодильника, дістаньте сито, поставте під нього миску, на дно сита покладіть марлю, згорнуту багато-багато разів, вилийте туди заздалегідь приготовлену суміш і дайте стекти рідини (вихід сирної маси складе приблизно 0,5 кг, сироватки - 300 г).
• Візьміть чисту ситцеве тканину, згорніть кілька разів і покладіть на дно сита, викладіть на неї сирну масу, стягніть тугіше краю тканини і поставте поверх неї прес.
• Залиште "кульочок" на 8 годин, потім розгорніть тканину і дістаньте масу, сир маскарпонеготов!

Смачного!

Спеціально для womeninahomeoffice.com.ru - Поліна