Осетрина

Осетрина, запечена в духовці - дуже смачний рибний делікатес! Осетер - рідкісна риба, м'ясо якої по праву вважається особливо вишуканим. Багато видів осетра занесені в Червону Книгу. У минулому страви з цієї риби подавалися тільки на свята в багатих і знатних родинах. Найкорисніші страви з осетра готуються в духовці, вони підходять для здорового і дієтичного столу.

Чим корисний осетер?

• Білки і жири легко засвоюються організмом
• Джерело мінеральних речовин, т. К. Калій, фосфор, натрій, залізо, вітамінів групи В, С, РР.
• При вживанні в їжу знижується рівень холестерину в крові, це є профілактикою інфаркту.
• Йод нормалізує роботу ендокринної системи.
• Фтор зміцнює кістки.

Осетрина, запечена: рецепти

Спробуйте приготувати смачні страви з осетрини. Для святкового столу не потрібно відрізати голову у тушки, красиво прикрашена риба цілком на блюді виглядає благородно.

Осетер, запечений цілком

Цей рецепт пропонує запекти осетра в духовці у фользі.

склад:

• Осетер - 1 шт.
• Майонез - 50 г
• Гірчиця - 10 г
• Свіжа зелень - 30 г
• Фольга для запікання
• Спеції (перець чорний і запашний, мускат, розмарин, орегано, лавр) і сіль - за смаком
• Для оздоблення - лимон, огірок, помідор, зелень.

приготування:

1. Беремо неочищену, непотрошеную рибу, моєму під проточною водою, обробляємо сіллю, споліскують.
2. Щоб почистити осетра його потрібно обдати окропом, для цього кладемо тушку в друшляк і двічі обшпарюємо окропом.
3. Чистимо луску, потрошимо, моєму. Видаляти хрящ і зрізати плавники не потрібно.
4. Змішуємо сухі спеції з сіллю, натираємо ними рибу, потім змащуємо всередині і зовні майонезом, змішаним з гірчицею (перед тим, як змащувати, спробуйте на смак, соус не повинен бути гірким). Замість майонезу можна використовувати сметану. Всередину тушки кладемо часточки лимона, свіжу зелень петрушки і кропу, лавр, гілочку розмарину. Скріплюємо черевце зубочистками.
5. Деко для запікання вистилає фольгою, кладемо на нього півколом рибу, змащуємо маслом, скроплюємо лимоном, при бажанні можна поперчити і посолити. Накриваємо зверху фольгою, поміщаємо в духову шафу, нагріту до 180 градусів. Час приготування 15 - 20 хв.
6. Через 15 хв дістаємо деко з осетром з духовки, знімаємо верхній шар фольги, поливаємо соком, що виділився з риби, змащуємо шматочком вершкового масла. Знову поміщаємо в духовку на 5 хв без верхнього шару фольги, щоб блюдо підрум'янилося.
7. У цей час нарізаємо овочі для прикраси блюда. Можна скористатися порадами прикраси в техніці карвінг. На блюдо викладаємо листя салату, овочі і готового осетра, запеченого в духовці. Зверху можна прикрасити рибу візерунком, намальованим соусом з кулінарного шприца.
8. Прекрасним гарніром до страви буде картопля.
9. Для цього рецепта можна використовувати для натирання не просто майонез, а приготувати спеціальний соус, для цього буде потрібно 2 варені жовтки, 3 ст.л. сметани, 20 г вершкового масла, мускатний горіх, бальзамічний оцет за смаком.

Як запекти осетра в духовці?

Осетра можна готує не тільки цілком, існує багато рецептів з рибного філе. Особливо смачним виходить запіканка з осетрини під сирною скоринкою.

склад:

• Осетрина філе - 500 г (половина рибини);
• Картопля - 300 г (шт.)
• Цибуля ріпчаста - 3 головки
• Сир - 200 г
• Петрушка - 30 г
• Сік лимона - 0,5 ч. Л.
• майонез
• Сіль перець
• Рослинна олія

приготування:

1. Очищаємо рибу як в попередньому рецепті, щоб зняти шкуру обдаємо окропом. Якщо при запіканні цілком видаляти плавники і хрящ не потрібно, то для приготування філе осетра в духовці потрібно прибрати все зайве.
2. Нарізаємо філе скибочками, маринуємо кілька хвилин у лимонному соку зі спеціями -20 хв буде досить.
3. 2 головки цибулі нарізаємо кільцями, а одну часточками. Картоплю чистимо, ріжемо тонкими кільцями. Для приготування важливо, щоб скибочки були тонкими. Сир натираємо, петрушку рубаємо.
4. Змішуємо в окремому посуді картоплю, петрушку і майонез, сіль, перець.
5. Змащуємо деко рослинним маслом, викладаємо на дно кільця цибулі, потім половину картоплі, зверху кладемо рибу, заливаємо соком, що виділився при маринуванні. Накриваємо залишилися картоплею, засипаємо тертим сиром, перчимо.
6. Запікаємо в духовці 1 ч при температурі 180 градусів. Готова запіканка повинна вийти рум'яної. Подавати її рекомендують зі свіжими овочами.

Будь рецепт з осетрини стане прикрасою святкового столу. Перед приготуванням страви, краще потренуватися готувати за наведеними рецептами більш просту рибу.