Пиріг з капустою з дріжджового тіста

Мабуть, випічку люблять і дорослі, і діти. Кожна господиня намагається здивувати своїх домочадців смачними рогаликами, здобними булочками, пирогами з різною начинкою. Практично національним блюдом російської кухні вважається пиріг з капустою з дріжджового тіста. Готувати таке блюдо дуже просто, а випічка виходить дуже ситної і смачної.

У цій статті ми розглянемо основні правила вимішування дріжджового тіста і кілька кращих рецептів приготування пирогів з капустою.

Які особливості дріжджового тіста?

Дріжджове тісто вважається дуже примхливим і вибагливим, тому щоб пиріг з капустою вийшов пишним і смачним, при його приготуванні потрібно враховувати певні правила:

• Вибирати потрібно тільки перевірені дріжджі, оскільки від їх якості залежить смак і пишність вимішують тесту. Ви можете використовувати як пресовані, так і сухі дріжджі.
• Якщо в рецепті вказані пропорції пресованих дріжджів, ви можете їх замінити сухими, тільки кількість обов'язково має бути втричі менше (наприклад, замість 45 г пресованих ви повинні використовувати 15 г сухих дріжджів).
• Попередньо дріжджі найкраще розмішати з сироваткою, молоком або водою. Після утворення пінки дріжджі готові до використання.
• Для замішування дріжджового тіста борошно обов'язково слід просівати.
• У дріжджове тісто потрібно додавати тільки чітко зазначена кількість яєць. Якщо в тісто покласти більше яєць, то випічка може вийти сухою і збитої. На 500 г борошна потрібно класти не більше 2 яєць.
• Тісто для пирога з капустою обов'язково має підійти. Ні в якому разі не можна його залишати на протязі або при низькій температурі. Дріжджове тісто любить тепло.
• Заповнювати форму дріжджовим тестом слід не більше ніж на 2/3 частини, оскільки в процесі випікання воно підійде. При заповненні форми тісто може витекти.
• Дріжджове тісто обов'язково потрібно вимішувати руками, щоб воно вийшло м'яким, еластичним і пишним.
• При випіканні пирога з капустою з дріжджового тіста не рекомендується відкривати духовку до завершення часу випічки, в іншому випадку тісто може не підійти, і здоба вийде збитої. Деякі кулінари радять відкривати духовку тільки після закінчення хоча б половини часу, відведеного для випікання.
• Тісто на дріжджах обов'язково потрібно солити незалежно від типу використовуваної начинки.

Пиріг з капустою: рецепт на дріжджовий основі

Якщо ви до сьогоднішнього дня не випікали пиріг з капустою, то прийшов час спробувати. Ця випічка припаде до смаку всім домочадцям. Головне, правильно зробити начинку і вимісити тісто.

склад:

• пресовані дріжджі - 50 г;
• вода - 400 мл;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• кухонна сіль - 1 ч. л .;
• соняшникова олія - ​​3 ст. л .;
• борошно - 500 г.

Для начинки вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• ріпчаста цибуля;
• білокачанна капуста;
• томатна паста або свіжі помідори;
• морква;
• сіль;
• соняшникова олія;
• цукор за смаком.

приготування:

1. Найкраще приготування пирога з капустою починати з замішування дріжджового тіста. Поки тісто буде підходити, ви зможете приготувати начинку.
2. Перш за все, потрібно змішати цукор і дріжджі і розтопити їх в мисці.
3. Кілька хвилин дайте дріжджам настоятися.
4. Далі поступово вливайте воду, яку попередньо потрібно злегка нагріти.
5. Потім потрібно просіяти борошно і змішати з іншими інгредієнтами.
6. Після того як ви почали замішувати тісто, додайте олію і продовжуйте вимішувати до тих пір, поки воно не вийде пишним, м'яким і еластичним.
   
7. Тісто слід перемістити в глибокий посуд, яку потрібно накрити рушником, і поставити в тепле місце на час приготування начинки.
8. Для приготування начинки візьміть білокачанну капусту і наріжте її.
9. Тепер потрібно очистити цибулю і моркву і все подрібнити. Морква можна натерти на тертці.
10. Подрібнену моркву і цибулю потрібно пасерувати.
11. Після того як цибуля і морква злегка обсмажити, до них потрібно додати капусту, влити томатний сік (або томатну пасту, розведену водою), посолити, перемішати і залишити гаситися під кришкою до повної готовності.
12. Як тільки начинка буде готова, приступайте до приготування пирога. Розділіть тісто на два рівних шматка і розкачати за формою вашого листа.
13. Змастіть деко олією (або розкладіть пергаментний папір). На нижній шар викладіть начинку з капусти.
14. Тепер викладіть ще один пласт розкачане тісто і защипніть краю. Поставте пиріг в духовку і випікайте приблизно 30-40 хвилин при температурі близько 180 °.
15. Пиріг можна подавати до столу.

Капустяний листковий пиріг

Дуже ніжною виходить випічка, якщо ви використовуєте листкове тісто для пирога з капустою. Він буде смачним і повітряним.

склад:

• готове листкове тісто дріжджове - 2 листи;
• яйце - 3 шт .;
• капуста білокачанна;
• цибуля (можна зелень);
• сіль і спеції.

приготування:

1. Візьміть листкове тісто (його можна придбати в будь-якому продуктовому магазині) і розкачайте два пласта однакової величини (відповідно до форми вашого листа).
2. Один пласт розкладіть на деку, попередньо змащеному олією.
3. Начинку потрібно обов'язково загасити. Для цього подрібніть капусту і тушкуйте її на рослинній олії в сковороді або сотейнику з невеликим додаванням води. За смаком можна додати моркву і ріпчасту цибулю.
4. В окремому посуді відваріть яйця, очистіть їх і дрібно наріжте.
5. На перший пласт листкового тіста викладіть рівномірно начинку.
6. Зверху на капусту викладіть подрібнені яйця і зелень цибулі.
7. Потім покладіть другий пласт і защипніть краю.
8. Ножем зробіть кілька поперечних надрізів.
9. Щоб скоринка вийшла рум'яної і апетитною, пиріг зверху можна змастити збитим яєчним жовтком.
10. Випікати потрібно в духовці не менше півгодини при температурі 180-200 °.
11. Готовий пиріг повинен настоятися 5-10 хвилин.

Як бачите, приготувати пиріг з капустою з дріжджового тіста досить просто. Ця страва чудово доповнить ваш обідній стіл або перетвориться в чудову закуску на святковому застіллі. На ваш смак наведені рецепти можна вдосконалити і додати тертий сир або гриби.