Риба під маринадом в духовці

Любителі морепродуктів знають, що риба під маринадом, класичний рецепт якої можна доповнити найрізноманітнішими смаковими нюансами, - це блюдо, незмінно завойовує серця. Приготувати таке вишукану страву може навіть новачок, не кажучи вже про більш досвідчених кулінарів. Важливо тільки нічого не наплутати з маринадом.

Риба під маринадом: нев'януча класика

Багато господинь не надто шанують рибу: мовляв, готувати її клопітно. Однак під маринадом вона стає ефектним блюдом, яке напевно прикрасить стіл, зажадавши на приготування не так вже й багато часу. Кілька років тому морепродукт з різними маринадами був дуже популярний, поступившись з часом позиції м'ясним стравам. Проте, таке блюдо має ряд переваг, які знову і знову повертають його як в повсякденне, так і в святкове меню:

• легкість приготування;
• велике видове різноманіття (для приготування підійде минтай, хек, форель, сьомга, тріска, горбуша, пангасіус - все залежить від того, яку рибу легше придбати);
• прості інгредієнти (навіть для благородних сортів риби вам не будуть потрібні складні приправи і соуси);
• чудовий смак як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Підготовчий етап

Для того щоб риба під маринадом вийшла на славу, морепродукт слід попередньо підготувати. Буде потрібно:

• скрупульозно промити тушки під холодною проточною водою;
• нарізати рибку скибочками (близько 5 см);
• покласти в глибокий посуд для маринування.

Не менш важливо і те, що перед попередньою термообробкою (якщо вона потрібна за рецептом), рибу слід посолити і приправити спеціями.

Класичний рецепт в духовці

При приготуванні класичної риби під маринадом заправку і морепродукт потрібно зробити окремо, а потім протушкувати в духовці.

Складові:

• 800 г риби (тріски або минтая);
• 6 великих цибулин;
• 6 морквин;
• 3 ст. л. пасти томатної;
• 4 помідори (можна консервованих);
• перець горошком (за смаком);
• кухонна сіль (за смаком);
• 2 листочка лаврушки;
• 3 ст. л. пшеничного борошна; оливкова олія;
• 2 ст. л. столового оцту (можна без нього).

приготування:

1. Готуємо рибу (промиваємо та нарізаємо).
2. Луки і морква нарізаємо кільцями середньої товщини.
3. Помідори ріжемо півкільцями.
4. На маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву і злегка пасеруємо.
5. У заправку додаємо томатну пасту і помідори, вливаємо оцет. Тушкуємо 5 хвилин.
6. Солимо, перчимо і додаємо лаврушку. Знімаємо з вогню.
7. Рибу обвалюють у борошні й обсмажуємо на оливковій олії до легкого рум'янцю.
8. На деко наливаємо трохи олії і розподіляємо по всій поверхні.
9. Викладаємо шар маринаду (половину загальної маси), далі рибу і знову заправку.
10. Тушкуємо в духовці 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Така рибка відмінно підходить в якості холодної закуски до білого вина.

Якщо вам подобається кисло-пряний смак, то не відмовте собі в задоволенні приготувати рибу під гірчично-лимонним маринадом.

Складові:

• 600 г риби (краще брати благородні сорти - сьомгу, форель);
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• 2 ст. л. розтопленого маргарину;
• 1/3 ст. відфільтрованої води;
• 1,5 ст. л. столового оцту (можна яблучного);
• 2 цибулини;
• 1 невеликий лимон;
• 2 листи лаврушки;
• перець горошком (за смаком);
• 2 ч. Л. сухої гірчиці;
• зелень (петрушка, кінза); сіль за смаком).

приготування:

1. Рибу промиваємо та нарізаємо на шматочки.
2. Обвалюють її в борошні й обсмажуємо з двох сторін на маргарині.
3. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями і заливаємо оцтом.
4. Додаємо сіль, лавровий лист і перець.
5. Змішуємо сік лимона і гірчицю і вливаємо в суміш.
6. Додаємо воду і даємо настоятися 15 хвилин.
7. У форму викладаємо рибу і заливаємо її маринадом. Ми залишаємо на 15 хвилин.
8. Ставимо страву в розігріту до 180 градусів духовку і тушкуємо 20 хвилин. Перед подачею посипаємо дрібно нашаткувати зеленню.

Приготована таким чином риба така ніжна в гарячому вигляді. У холодному ж стає ще більш явним її пряний смак.

Маринована риба без гасіння

Не менш оригінальним буде смак, якщо класичний рецепт з фото риби під маринадом реалізувати з білим соусом. В цьому випадку духовка для гасіння не знадобиться.

Складові:

• 500 г філе тріски; 2-3 ст. л. пшеничного борошна;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1 велика цибулина;
• 1 морква;
• 2 кореня естрагону;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 5 ст. л. оцту;
• 2 ст. бульйону рибного;
• 2 листи лаврушки;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 5 бутонів гвоздики;
• перець, сіль (за смаком).

приготування:

1. Підготовлену рибу солимо, перчимо і обвалюють у борошні й обсмажуємо до золотистого кольору.
2. Нарізаємо цибулю кільцями, морква трьом на дрібній тертці (можна скористатися блендером).
3. Дрібно ріжемо корінь естрагону і зелень.
4. Змішуємо овочі з зеленню і естрагоном, солимо, перчимо, заливаємо бульйоном і ставимо на середній вогонь.
5. Вливаємо оцет і додаємо спеції. Варимо 15 хвилин на повільному вогні.
6. Заливаємо рибу остиглим маринадом і ставимо в холодильник на 4-5 годин. Блюдо готове.

Риба під маринадом в мультиварці

Якщо ви віддаєте перевагу куховарити в мультиварці, то є кілька цікавих варіантів приготування риби під маринадом в цьому зручному пристосуванні.

Складові:

• 1 тушка минтая;
• 2 червоні цибулини;
• 2 великі моркви;
• 150 г томатної пасти;
• ½ лимона;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 л відфільтрованої води;
• 1 ч. Л. кухонної солі;
• 1 ч. Л. спецій до риби.

приготування:

1. Минтай промиваємо, нарізаємо на порції, солимо і додаємо приправу до риби.
2. У чашу мультиварки наливаємо масло і обсмажуємо рибку з двох сторін в режимі "Жарка".
3. Викладаємо шматочки на тарілку.
4. Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву натираємо на тертці.
5. Складаємо овочі в чашу мультиварки, додаємо томатну пасту, змішану з водою.
6. Кладемо спеції і виставляємо режим "Гасіння" на 30 хвилин.
7. Вичавлюємо лимонний сік і викладаємо рибу. Ставимо функцію "Гасіння" ще на півгодини. Блюдо готове.

Вважається, що рибу не варто поєднувати з часником. Однак наступний рецепт це спростовує.

Складові:

• 1 кг філе тріски;
• 3 цибулини;
• 2 морквини;
• 1 болгарський перець;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 середніх помідора;
• ½ лимона;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. відфільтрованої води;
• 1 ч. Л. цукру;
• сіль, перець (за смаком).

приготування:

1. Рибу нарізаємо на шматочки по 5-7 см.
2. Солимо і перчимо тріску, викладаємо на тарілку і даємо просочитися.
3. Ріжемо цибулю кільцями, перець півкільцями, а моркву натираємо на тертці.
4. Блендером змішуємо сік лимона, помідори, воду, цукор і часник.
5. На дно чаші мультиварки викладаємо рибу, поливаємо її маслом і томатною сумішшю.
6. Виставляємо режим "Гасіння" на 1 годину. Якщо після закінчення часу приготування в рибі буде багато рідини, ставимо режим "Підігрів" на 20 хвилин. Блюдо готове.

Чим різноманітніше будуть спеції, які ви додаєте в маринад, тим більш вишуканою виходить риба. Ось як приклад рецепт, в якому для маринаду використовується насіння фенхелю і орегано.

Складові:

• 1 кг філе пангасіуса;
• 3 цибулини;
• 4 морквини;
• 2 ст. л. пасти томатної;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. води;
• 1 корінець хрону;
• 1 невеликий буряк;
• 2 листи лаврушки;
• сіль, перець (за смаком);
• орегано і фенхель (за смаком).

приготування:

1. Рибу нарізаємо невеликими скибочками і обсмажуємо на сковороді, додавши масло.
2. Цибулю, моркву, хрін і буряк подрібнюємо блендером.
3. Томатну пасту розводимо водою і заливаємо овочі зі спеціями.
4. Виливаємо суміш у чашу мультиварки, ставимо "Гасіння" на 20 хвилин.
5. У ступці подрібнюємо орегано і фенхель, додаємо в маринад.
6. Викладаємо в маринад рибу, солимо і перчимо. Готуємо в режимі "Гасіння" 40 хвилин.

Якщо ви любите морепродукти, то вам припаде до смаку риба під маринадом. Класичний рецепт цієї страви доступний навіть початківцям кухарям. А що стосується додавання спецій, то тут відкривається маса можливостей для вашої кулінарної фантазії. До того ж ситне рибну страву можна приготувати або в духовці, або в мультиварці, або взагалі обійтися без них.