Рибні котлети в духовці

Ті, кому не байдуже своє здоров'я і фігура, давно відмовилися від смаження, замінивши сковороду - духовкою. Майже кожного рецепту, якщо добре постаратися, можна знайти альтернативу, і котлети - не виняток. При запіканні вони виходять більш соковитими, ніжними і легкими, і далеко не завжди втрачають свою корочку. А найкорисніші котлети, якщо не говорити про овочеві, звичайно ж, рибні.

Дієтичні рибні котлети в духовці: Рецепт і рекомендації

Як і у випадку з м'ясом, не вся риба однаково низькокалорійна і безпечна: особливо жирні сорти, звичайно, не зрівняються зі свининою, тим більше що жир риб'ячий - значно корисніше м'ясного, але з точки зору впливу на шлунково-кишкового тракту і жовчовивідні шляхи, сама дієтична риба має мінімальний відсоток жирності. Її ще називають "худої": це все представники сімейства тріскових - тріска, минтай, а також лящ, карась, камбала, сріблястий хек. У всіх цих риб калорійність на 100 г чи дотягне до 100 кКал. На котлети зазвичай використовуються камбала, тріска і минтай, а також хек - обробляти карася для отримання філе занадто складно, оскільки риба дрібна, і витрачені сили зазвичай того не варті.

Якщо дієтичні котлети для Вас - не рекомендація лікаря, а звичайне занепокоєння за фігуру, можна звернути увагу і на рибку середньої жирності (до 8%), серед якої особливою популярністю користуються морський лящ, тунець, сом, форель і короп, а також горбуша. Червона риба (форель, горбуша) на фарш переробляється рідко - зазвичай її просто запікають або солять, а ось з коропа, наприклад, котлети виходять соковитіше, ніж з будь-якої "худої" риби, а калорійність чистого фаршу складе 125 кКал. При цьому, короп - риба з нейтральним смаком, що дозволяє не замислюватися про інших складових страви.

Рецепти рибних котлет в духовці зазвичай нічим не відрізняються від рецептів, призначених для смаження на сковороді - спосіб термообробки на складові страви рідко коли впливає. А ось якщо Ви цілеспрямовано шукаєте дієтичні рибні котлети, то тут вже варто зрозуміти, які саме інгредієнти створюють "вага" і дають навантаження на підшлункову залозу. У низькокалорійних котлетах не повинно бути масла (ніякого!), Бажано обійтися без картопляного крохмалю або картоплі як такого - його взагалі не радять поєднувати з білковою групою. Про те, що низькокалорійні котлети не передбачають наявності сметани, майонезу та ін. Жирів, можна не згадувати. А як повинні виглядати правильні дієтичні рибні котлети з коропа - розказано нижче.

склад:

• Філе коропа - 900 г.
• Яйце куряче (білок) - 2 шт.
• Хліб білий (м'якоть) - 50 г
• Лук (перо) - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста (головка) - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Лимон - ½ шт.

приготування:

1. Філе відбити, порізати шматочками, прокрутити через м'ясорубку. Цибулину порізати, закинути в м'ясорубку і прокрутити з фаршем (2-ий раз) і хлібним м'якушем.
2. Отриману масу підсолити (за смаком), всипати туди подрібнені цибульні пір'я, гарненько вимісити.
3. Яйце розбити, білки відокремити від жовтків, збити з сіллю, плавно ввести в фарш. Перемішати.
4. Вологими руками сформувати котлети, викласти їх в фольгу поруч один з одним, скропити лимонним соком, долити 30-40 мл води - це дозволить фаршу пропаритися. Краї фольги скріпити, створюючи закритий простір, поставити блюдо в холодну духовку, виставити температуру 170 градусів.
5. Коли духовка розігріється, поставити таймер на 40 хв. Після закінчення цього часу потужність збільшити до 190 градусів, фольгу відкрити, дочекатися, коли з'явиться золотава скоринка на котлетах. Подавати блюдо рекомендовано з листям салату, помідорами чері і половинками лимона.

Духові біточкііз минтая

Минтай - найбільш популярний варіант для котлет, оскільки з ним дуже легко працювати, та й м'якоть його не надто суха. У той же час, це дуже легка риба - в 100 г її філе всього 80 кКал, тому за загальну калорійність страви можна не боятися, і сміливо готувати такі рибні котлети в духовці щодня.

склад:

• Минтай - 1,3 кг
• Перець болгарський червоний - 2 шт.
• Томатна паста - 3 ст.л.
• Куряче яйце - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста червоний - 1 шт.
• Хліб білий - 70 г
• Спеції - за смаком
• Морква - 1 шт.

приготування:

1. Рибу почистити, промити, позбавити від кісток і шкірки. Порізати шматочками, закласти в м'ясорубку. Туди ж помістити м'якуш білого хліба, прокрутити через м'ясорубку 2-3 рази.
2. Куряче яйце збити з сіллю і спеціями, ріпчасту цибулину подрібнити, кожен з компонентів обережно ввести в фарш, після чого його потрібно старанно вимісити.
3. Перець ріжеться дрібними кубиками, моркву проходить через тертку, потім їх разом проганяють через м'ясорубку і також додають до фаршу. На останньому кроці в нього вводять томатну пасту (1 ст.л.).
4. Отримана маса перемішується, з неї формуються котлети, які розкладаються по формі для запікання. У неї вливається 200 мл теплої води, в якій розлучена залишилася томатна паста, потім форма затягується фольгою.
5. У гарячої (180 градусів) духовці рибні котлети запікають протягом 30 хв., Після чого фольга знімається, і блюдо доводиться до випаровування рідини з форми наполовину. При бажанні можна дочекатися, поки котлети не придбають коричневу скоринку.

Живильні і сочниекотлеткі з тріски

Оскільки тріска не менше легка, ніж минтай, до такої рибі можна додати ситні компоненти, щоб отримати дуже поживні котлети: наприклад, рис. Цілком ймовірно, що навіть серйозний гарнір до страви вже не знадобиться - достатньо буде зробити овочевий салат на швидку руку, і обід готовий.

склад:

• Тріска - 1,5 кг
• Рис круглозерний - 250 г
• Панірувальні сухарі - 1 ст.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Шафран - 1 ч.л.
• Куркума - ½ ч.л .;
• Вершкове масло - 15 г

приготування:

1. З випотрошеної риби вийняти філе, промити його і подрібнити в м'ясорубці або блендері. При необхідності - підсолити.
2. У фарш ввести спеції, вершкове масло і збите куряче яйце, старанно все перемішати.
3. Відварити рис у великій кількості води, щоб вийшла каша, з'єднати його з фаршем, вимісити, зліпити котлети.
4. Обваляти отримані котлети в панірувальних сухарях, розкласти по формі для запікання, поставити її на решітку середнього рівня. На нижньому рівні розмістити деко з водою.
5. У розігрітій до 180 градусів духовці рибні котлети з тріски з рисом випікати 50 хв. Для більш потужних жарочних шаф час може зменшитися до 30-35 хв. Подавати зі свіжою зеленню і соєвим соусом.

Рибні котлети в духовці нарівні з курячими - прекрасний вибір для людей, що стежать за своїм здоров'ям і фігурою. Вони не менш ситні, ніж свинячі, але краще сприймаються організмом. До того ж, це відмінний спосіб привчити дитину їсти рибу, якщо в чистому вигляді вона йому не подобається - за смаком запечені рибні котлети легко сплутати з м'ясними.