Рулет з лаваша і червоної риби

Лаваш - традиційна вірменська коржик, в основі якої лежать борошно, вода і сіль. Подібний продукт поширений і в інших країнах після доповнення деякими інгредієнтами. Він може бути використаний не тільки в якості заміни хліба, а й для створення різноманітних закусок і ситних страв.

Серед найпростіших і універсальних - рулет з лаваша з червоною рибою, який відмінно підходить як для святкового, так і для буденного столу.

Як підібрати інгредієнти?

Навіть така, здавалося б, нескладна закуска, має ряд нюансів, недотримання яких може негативно вплинути і на зовнішній вигляд страви, і на його смакові якості.

• По-перше, лаваш. Це повинна бути бездріжджова і дуже тонка коржик. Зазвичай в простих продуктових супермаркетах подібний продукт знайти складно - то, що представлено там, за складом нагадує звичайний дріжджовий хліб. Фахівці радять знайти магазин вірменських продуктів, де абсолютно точно буде правильний - традиційний - лаваш. Він повинен бути м'яким (не ламатися в процесі скручування) і мати прямокутну форму: в іншому випадку частина рулету доведеться зрізати.
• По-друге, червона риба. Яку вибрати? Найбільш популярною і доступною вважається сьомга - житель північних морів, найчастіше зустрічається в солоному і копченому вигляді. Сама жирна і калорійна з червоних риб, однак, і найсмачніша. Поступається їй форель - дієтична, якщо так можна сказати про жирній рибі, багата фосфором. Кета близька до сьомзі по жирності і смаковими якостями, в цілому, дуже на неї схожа. Всі ці види червоної риби знаходяться у високій ціновій категорії. Бюджетним же варіантом називають горбушу: вона відстає за смаковими якостями, але при цьому і менш калорійна.
• По-третє, сир. Це найбільш частий "заповнює" компонент, що забезпечує ніжність начинці. У деяких рецептах вказують маскарпоне, проте він дуже жирний і куди краще поєднується з солодкими компонентами (внаслідок чого супроводжує італійським десертів). Професіонали радять звернути увагу на Філадельфію - відмінний варіант для тандему з рибою і зеленню за рахунок нейтрального присмаку. Більш легкою версією можна назвати сир Фета, що виготовляється їх овечого молока; для рулету рекомендовано брати недозрілий продукт, що продається в розсолі.

Якщо Ви купуєте лаваш заздалегідь, загорніть його в щільне рушник (або навіть 2-3), щоб не дати йому висохнути завчасно.

Класичний рецепт вірменського лаваша для рулетів

Насправді, цю складову закуски часом легше зробити самостійно, ніж шукати по всіх магазинах: від вас буде потрібно тільки 1-1,5 ч часу (в залежності від того, скільки коржів ви будете робити), а також 3 простих інгредієнта і велика сковорода (28 см) з плоским дном і антипригарним покриттям. Смажиться лаваш без масла! Саме тому він може вважатися порівняно нешкідливою їжею, як традиційна італійська паста.

склад:

• Борошно (бажано грубого помелу) - 400 г
• Вода кип'ячена - 200 мл
• Сіль - 1 ч.л.

приготування:

1. Вода повинна бути тільки що закип'яченої. Змішайте її з просіяного борошном і сіллю, руками замісити тісто. Його необхідно вимішувати протягом 5-7 хв., Щоб вийшов однорідний, гладкий ком.
2. Загорніть тісто в плівку, залиште на 20-30 хв., Але не забирайте в холод: йому потрібно просто "відпочити".
3. Відбийте і вимісити тісто ще раз, скачайте в товсту ковбаску і поділіть на 8 рівних частин. Кожну з них знову перетворите в кулю і розкачати в коло по діаметру сковороди.
4. Розігрійте сковороду, але не доводьте до жару: потужність конфорки повинна бути середньої, поява диму від поверхні не допускається - коржі будуть горіти.
5. Викладіть розкочане коло, почекайте, поки він покриється пухирями і переверніть. На кожній стороні коржик потрібно тримати за все 30-35 сек. Якщо сковорода розігріта правильно, Ви укладетеся саме в цей час.

Обсмажену корж перекладіть на вологу серветку або рушник, накрийте таким же вологим матеріалом. Кожну нову корж необхідно застеляти вологою тканиною, щоб не дати їй можливості підсохнути. Рекомендовано готувати лаваш безпосередньо перед початком створення рулету, а не за кілька днів до цього.

Рулет з червоною рибою в лаваші: рецепт з фото та рекомендаціями

Класичний варіант цієї закуски являє собою рулет з лаваша з червоною рибою і сиром або м'яким нежирним сиром, а також зеленню і лимонним соком. Готується блюдо практично моментально.

склад:

• Сир Філадельфія або Фета - 220 г
• Риба червона солона - 300 г
• Лаваш - 2 шт.
• Кріп - 3 гілочки
• Лимон - 1/2 шт.

приготування:

1. Викладіть в чашку сир (якщо це Фета, попередньо порубати її на дрібні шматочки), розімніть ложкою або товкачиком в однорідну густу масу. Подрібніть кріп і висипте в сир, додайте вичавлений з половинки лимона сік. Добре перемішайте, щоб вийшов ідеально гладкий крем.
2. Вимийте і витріть паперовими серветками рибу, розріжте на довгі шматки шириною в 0,5-0,7 см. Довжина вибирається довільно: важливо простежити за товщиною, яка може перешкодити подальшому поділу на порції.
3. Розкладіть по поверхні столу обидва листи лаваша. Якщо коржі круглі, ножем надайте їм прямокутну форму. Зверху розподіліть весь сирний крем, щоб він повністю покривав лаваш від краю до краю, а потім розмістіть шматочки риби. Це потрібно робити так, щоб вони лежали паралельно довгій стороні лаваша.
4. Починайте скручувати рулет, щоб короткі сторони прямокутника були його бічними частинами. Оберніть харчовою плівкою, туго затягнувши, і помістіть в холодильник. Бажано залишити його на 6-8 год., Щоб максимально закріпити форму і дати можливість сиру з рибою віддати один друг смак. Але якщо часу мало, можна скоротити термін до 2-2,5 ч.

Якщо немає можливості придбати зазначені види сиру, можна взяти абсолютно будь-який м'який (аж до плавленого), представлений у ванні. Простежте тільки за тим, щоб в ньому не було добавок, що змінює нейтральний молочний смак.

Гарячий рибний рулетик з огірком і редискою

Як запевняють фахівці, "компаньйонами" червоної риби в такому рулеті можуть бути практично будь-які продукти, проте їх потрібно підбирати під то, що буде запорукою ніжності начинки - сир або сир. Гарячі варіанти зазвичай готують з твердим сиром, який змішують з вершковим маслом. Обсмажувати рулет рекомендовано суворо перед вживанням.

склад:

• Лаваш - 2 шт.
• Риба малосольная червона - 250 г
• Сир копчений - 300 г
• Масло вершкове - 30 г
• Пір'я лука зелені - пучок
• Спеції - за смаком
• Огірок свіжий - 1 шт.
• Редис молодий - 2 шт.
• Томат м'ясистий великий - 1 шт.

приготування:

1. Розкладіть по стільниці лаваш, надайте йому прямокутну форму при необхідності. Розріжте на тонкі пласти рибу, очистіть і порубаєте тонкими кружальцями огірок, а помідор подрібніть кубиками.
2. Натріть сир на дрібній стороні терки, змішайте з вершковим маслом і зігрійте на водяній бані, щоб вийшла тепла рідкувата маса.
3. Поки сирно-масляна суміш не схопилася, розподіліть її по лаваш, посипте зверху спеціями. Розкладіть по ній вимиті і обсушені цибульні пір'я, потім рибу, огірок і помідор.
4. Поверніть в рулет, покладіть на сковороду і обсмажте з обох сторін без масла до появи скоринки.

Готовий рулет в теплому вигляді розріжте на шматочки і подайте до столу. Це ж поєднання компонентів може бути використано для класичного холодного страви, але тоді краще взяти не вершкове масло, а майонез.

Хитрощі приготування смачного і красивого рулету

Така закуска, на ділі, може з легкістю перетворитися в повноцінне ситне блюдо, яке ідеально підходить для не надто калорійного вечері. В такому випадку рекомендовано робити невеликі рулетики для кожної людини, а не нарізати шматочками. Для начинки ж використовувати не тільки червону рибу, а й овочі, а також крупи.

• Запечена форель, відвареної бурий рис, соєвий соус, сирний сир, листовий салат - практично роли.
• Копчений лосось, відварні курячі яйця, м'який тертий сир (Російський), пір'я зеленої цибулі.
• Будь-яка червона риба, крабові палички, кінза, кріп, редис.

Якщо ж говорити про подачу порційного варіанта на святковий стіл, то тут все дуже просто: готовий охолоджений рулет просто ріжуть широкими (1-1,5 см) кільцями, які розкладають по тарілці і прикрашають зеленню (добре підійдуть листя м'яти і базиліка), а також часточками лимона.

• Рада професіоналів: сьомга і форель чудово поєднуються з чорними оливками, тому, декоруючи готові шматочки рулету, покладіть на них по 1-2 оливки, розрізаних навпіл. Вони приголомшливо оттенят смак готового блюда і підкреслять рибу. Більш простим і всім знайомим доповненням можуть стати помідори черрі.

Наостанок варто відзначити, що рулет може бути і гарячою закускою: змастіть його після нарізки вершковим маслом, розмістіть на деку і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хв. до утворення золотисто-коричневої скоринки. Найкраще це виходить при наявності сирної начинки.