Секрети приготування піци в домашніх умовах

Історія піци

Що ми знаємо про походження піци? Те, що її придумали італійці, хоча насправді прототип майбутньої піци придумали кмітливі греки. У Стародавній Греції почали запікати тісто, а в якості приправи використовували все те, що було у них під рукою. Це було і масло, і часник, і цибулю, і трави, і оливки. Навіть сам Платон згадав в "Республіці" про приготування коржі, яка заправлялася маслом, зеленню і сиром, а запивали її великою кількістю вина.

Стародавні перси готували щось схоже на піцу, це була особлива різновид хліба, яку вони рясно прикрашали сиром і фініками. Римляни взагалі не особливо дбали про низькокалорійності піци, і як слід, викладали її медом і лавровим листям. В одній легенді говориться про те, що римські легіонери, повернувшись з Палестини, розповіли всім про рецепт прісного хліба з овочами, який називався "піцеа". Інші джерела говорять, що римляни просто змінили рецепт грецької піци, і стали більше додавати сиру та інших інгредієнтів. Марк Порцій Катон, перший римський історик згадав про приготування плоского кола тесту, змащеного оливковою олією, травами і медом.

Є дані про те, що сам факт відкриття рецепта належить римському полководцеві Лукуллу, який вважався любителем гулянок і застіль. Існує такий вислів "Лукуллів бенкет", що означає торжество їжі і обжерливості. Але все ж є протиріччя в тому, що Лукулл перший винайшов піцу, так як помідори в той час в Італії не вирощувалися, їх завезли пізніше з Америки. А помідори вже тоді були однією з головних складових піци.

З тим, що піца - суто італійський винахід - вирішили посперечатися і норвежці. Норвезький учений Астрід Ридбергольц впевнений в тому, що піцу першими придумали вікінги. На доказ цього він наводить часте перебування археологами на місці їхніх поселень древніх сковорідок. На його думку, саме сковорідки служили для приготування коржів з овочами і м'ясом.

Попередницею справжньої італійської піци є коржик фокачча. Вона готується практично також, як звичайна піца, тільки без начинки. Така коржик вважалася звичною їжею селян і стала основою традиційної піци. Історія сучасної піци починає відлік 200 років тому з Неаполя, коли пекарі стали готувати швидке блюдо для малозабезпечених верств населення. Коржик з тіста покривали томатним шаром, сушеним майораном, зверху змащували рослинною олією і могли ще додати трохи сиру. Так з'явилося таке блюдо, як піца. Торговці поміщали блюдо в великі ящики і несли продавати на вулицю. Іноді, покупці не мали грошей, щоб повністю розплатитися за піцу і брали її в борг. Таку піцу іменували восьмиденною.

Спочатку італійці визнавали лише два види піци - "Маринара" і "Маргариту". Маринара іменується так на честь рибалок, які любили їсти її на сніданок. А ось піца Маргарита має дуже цікаву історію. Вона називається так на честь королеви Маргарити, яка була дружиною короля Італії Умберто 1. Якось король зі своєю дружиною, приїхавши в Неаполітанію, вирішили добре поїсти і доручили кухарям приготувати їм багато різної піци. Неабияк потрудившись, кухарі запросили королівську пару покуштувати піци. Всього вони приготували три види піци, одна з яких складалася з помідорів, моцарелла і базиліка. Мало того, що така піца дуже сподобалася королеві, так ще і нагадала їй прапор Італії. Так таку піцу і назвали Маргаритою. Ця піца - прекрасна основа для будь-якої піци, зверху якої можна накладати все, що завгодно.

Секрети приготування піци

Класичну італійську піцу зазвичай готують на воді з борошном тонкого помелу з додаванням борошна для хліба. Домашню піцу готувати легше, для цього знадобляться сухі дріжджі. Можна брати і свіжі дріжджі, тільки враховувати їх співвідношення, наприклад, 1 чайна ложка сухих дорівнює 12 г свіжих дріжджів.

• Для приготування двох тонких піц знадобиться 250 мл теплої води, півкіло борошна, 1 ч. Ложка дрібної морської солі, підійде і звичайна сіль, 1 ст. ложка цукру і 2 ч. ложки сухих дріжджів. Щоб тісто було найбільш гладким і еластичним в піцу потрібно додавати оливкова олія першого віджиму. Для цього рецепта тесту нам потрібно буде 2 ст. ложки оливкової олії. Якщо говорити про борошно, то краще, якщо вона буде просіяного, так як це зробить тісто більш пишним.

• У каструлі або високою чашці перемішайте борошно і сіль. Дріжджі слід заздалегідь розвести з невеликою кількістю води і цукру, а якщо ви берете сухі дріжджі, то їх можна відразу змішувати з борошном. Далі після попереднього розчинення дріжджів їм потрібно дати відстоятися 5-7 хвилин, потім влити в борошно і сіль, заздалегідь зробивши в борошні і солі невелике заглиблення. Тепер можна повільно влити гарячу воду, руками замішуючи тісто до м'якої консистенції. Замішуйте дріжджове тісто приблизно 10 хвилин, до тих пір, поки воно не стане пружним. Потім покладіть тісто на миску змащену маслом, і накрий рушником або серветкою, залишивши підходити на півгодини в теплому місці.
• Після закінчення часу тісто можна розділити на дві рівні половини. Кожну частину потрібно вимісити ще трохи, надаючи їй правильний вид і розтягуючи за спеціальною формою, яку слід змастити оливковою олією і трохи присипати борошном. Тісто знову залиште підходити на кілька хвилин, прикривши серветкою.
• Важливо готувати тісто для домашньої піци руками, так вона знаходить кращий смак, ніж, якщо готувати тісто кухонним комбайном. Витягати тісто за допомогою форми слід дуже акуратно, трохи натиснути в центрі і витягати тісто до країв форми, стежачи, щоб у країв тісто було трохи більше, в порівнянні з серединою. Це потрібно, щоб сформувати виступи по краях на 2-3 см. Коли тісто підійшло вже вдруге можна класти на нього начинку для піци. Для цього кладемо спочатку томатний соус, можна брати соус зі свіжих помідорів або консервованих, в який краще додати трохи свіжого орегано або базиліка. Якщо немає в наявності свіжої зелені, то її можна замінити на суху суміш з італійських трав, яка продається в багатьох магазинах. Соус для піци не повинен бути дуже рідким, і тісто краще заздалегідь змастити оливковою олією.
• Для домашньої піци можна використовувати найрізноманітніші продукти: курку, свинину, гриби, морепродукти, оливки, помідори, солодкий перець, огірки і салямі. Як сиру для піци зазвичай використовують моцарелу, її можна замінити на пармеджано. Моцареллу слід нарізати дуже тоненькими шматочками, або подрібнити на крупній тертці. Для справжньої італійської піци найкраще брати оливки, або маслини, каперси і базилік.
• Після того, як піца прикрашена, її можна ставити пекти в розігріту духовку. Її слід нагріти до 230 градусів і запікати піцу близько 20 хвилин, періодично перевіряючи її стан. Легко визначити її готовність, якщо поглянути на краю піци, вони стануть золотистими і хрусткими. Подавати піцу до столу слід гарячої з келихом хорошого червоного вина.

Тепер ви знаєте, як можна приготувати піцу в домашніх умовах, яка буде анітрохи не гірше піци з ресторану. Приготування піци - це творча справа і необов'язково дотримуватися якихось строгих правил, можна самій коригувати рецепти і проявляти фантазію в начинці піци, цілком можливо так ви відкриєте свій фірмовий рецепт піци.