Тарарушкі на кефірі
Тарарушкі зовні можуть збити з пантелику того, хто вперше з ними знайомиться - вони дуже схожі на хмиз, але трохи пишніше. За своєю рецептурою це пончики, але замішуються нема на дріжджах, а на кефірі. Втім, сам алгоритм приготування і обсмажування приблизно той же. Спочатку тарарушкі готувалися в російської печі, а тому були явно корисніше, ніж приготовані на плиті, так і смак мали інший. При бажанні, можна спробувати їх запекти в духовці, тільки часу на це буде витрачено більше.
Смажені тарарушкі на кефірі: рецепт з фото крок за кроком
Привабливість такої випічки - в швидкості її приготування: безпосереднє замішування тіста, формування "вузликів" і обсмажування займають від сили 40 хв. Кефір в рецепті можна замінити звичайною закваскою (смак тесту вийде ніжніше) або натуральним йогуртом, замість рослинного масла для тіста можна взяти вершкове, тоді консистенція буде повітряної. Обсмажувати ж, навпаки, краще саме на рослинному. Наведений нижче обсяг кожного інгредієнта розрахований на 14-16 тарарушек.
склад:
- Кефір - 220 мл
- Борошно пшеничне - 470 г
- Яйця - 2 шт.
- Олія - 2 ст.л.
- Цукор - 2 ст.л.
- Ванілін - щіпка
- Сіль - щіпка
- Сода питна - 1/2 ч.л.
- Цукрова пудра - 1 ст.л.
приготування:
- Розбити в миску яйця, всипати дрібку солі і цукор, старанно збити. Додати кефір і ванілін, знову збити, використовуючи віночок (до міксера не вдаватись!)
- Поступово вводити в тісто просіяне борошно, перемішуючи його лопаткою або ложкою, щоб не утворювалися грудочки. З останньою порцією борошна туди ж необхідно ввести соду і рослинне масло. Якщо Ви використовуєте вершкове або маргарин, його попередньо розтоплюють.
- Якщо тісто вийшло дуже рідким, додайте ще борошна: воно повинно бути м'яким, пластичним, дихаючим, але не липнути до рук, не розповзатися. Накрийте ємність рушником, залиште на 30 хв., Але не на протязі: тісто повинно відпочивати в теплі.
- Після закінчення зазначеного часу обомніте тісто (НЕ перемісити!), Перекладіть на посипану борошном дошку, розкачати в корж товщиною в 1-1,5 см. При необхідності додайте борошна, щоб зменшити липкість тіста.
- Отриману корж потрібно порізати на смуги шириною не менше 5 см, і довжиною в 12-15 см. Посередині ножем потрібно зробити поздовжній надріз довжиною в 4-5 см, вивернути через нього будь-який з кінців тарарушкі 1-2 рази.
- Чавунну сковороду з високими бортиками на 1/3 заповніть олією, розжарити і починайте викладати туди тарарушкі. Обсмажуйте з кожного боку, поки поверхня не прийме золотисто-червоний відтінок.
- Виловлені з сковороди тарарушкі потрібно перекласти в глибоку миску, посипати цукровою пудрою, поки вони ще гарячі. Подавати в охолодженому вигляді.
Як зробити дієтичні тарарушкі?
Само по собі тісто у цих пончиків не таке вже важке - воно не дріжджове, що радує прихильників здорового харчування, і найбільшої шкоди несуть не його компоненти, а спосіб приготування. Якщо Ви турбуєтеся про фігуру і стан підшлункової залози, можете скористатися тим же рецептом тарарушек, але запекти їх в духовці. Або ж додатково видозмінити інгредієнти.
- Замініть пшеничне борошно цільнозерновий або візьміть суміш з пшеничного, вівсяної і житній в співвідношенні 3: 2: 1 - це зробить тісто більш корисним для кишечника, хоча на калорійність не вплине.
- Візьміть тільки яєчні білки, не використовуючи жовтки - тісто стане легше, легше: як за енергетичною цінністю, так і по консистенції. Перед відправленням тарарушек в духовку можете посипати їх меленими горіхами або кунжутним насінням.
- Випікайте тарарушкі в розігрітій до 200 градусів духовці, розклавши їх по пергаментних аркушів або силіконового килимку, протягом 20-25 хв.
Деякі господині в рецепт тарарушек додають сметану, щоб тісто вийшло ніжніше, однак особливого сенсу в цьому немає через великої кількості кефіру. Того ж вдасться домогтися, якщо замінити його повністю натуральним йогуртом. А якщо Вам сподобалося тісто для тарарушек, Ви можете з нього спекти звичайні пиріжки з будь-якими начинками.