Цвітна капуста в клярі

Цвітна капуста - джерело корисних вітамінів і мінералів, овоч, який обігнав за своїми властивостями навіть білокачанну "сестричку". Багатство страв, яке можна з нього приготувати, вражає. Багато господині стверджують, що особливо хороша кольорова капуста в клярі. Готувати її дуже просто, а результат - незвичайний.

Обов'язкові інгредієнти будь-якого клярі - це яйця, сіль, борошно (іноді її замінюють білими сухарями для панірування). Невеликі капустяні суцвіття, обсмажені в тесті, виходять приголомшливо смачними: всередині золотий скоринки, яка дуже апетитно хрумтить, прихована ніжна текстура. Блюдо виходить дуже красивим і поживним, а найголовніше - корисним. Адже така термообробка зберігає в овочі практично всі її унікальні властивості.

Готуємо капусту до обсмажуванні

Купити "головну героїню" можна в свіжому або замороженому вигляді. А ось якщо ви хочете приготувати урожай зі свого городу, то зрізати свіжі качани слід до того, як вони розпустяться, інакше суцвіття будуть жорсткими і несмачними.

Для обсмажування в клярі овоч попередньо відварюють. Свіжі качани розбирають на маленькі окремі вилки, видаляють слиз, темні плями, промивають проточною водою. Потім викладають в каструлю, наливають воду, доводять до кипіння, трохи присаливают і кип'ятять близько 10-15 хвилин. Готовність перевіряють, проколюючи капусту виделкою, - вона повинна бути м'якою. Готові суцвіття поміщають в друшляк, щоб видалити залишки води.

Заморожені напівфабрикати готують в такій же послідовності (попередньо розморожувати їх не потрібно), тільки час варіння скорочують до 5-6 хвилин, оскільки перед заморожуванням овочі для збереження форми, кольору і смаку зазвичай піддаються бланшуванню (відварюванню в солоній воді і різкого охолодження).

класичний рецепт

Цвітна капуста в клярі - це найбільш затребувана і проста версія овоча в тестовій оболонці з використанням самих звичайних і доступних компонентів.

Складові:

• 1 кг цвітної капусти;
• 4 яйця;
• 3 ст. л. борошна;
• сіль.

приготування:

1. Спочатку зробіть кляр. Яйця для нього найкраще збивати віночком або вилкою. Яєчна маса повинна стати однорідною. Коли ви досягнете потрібного стану, всипати сіль і борошно маленькими порціями, щоб уникнути утворення грудочок. Консистенція клярі повинна бути густою, як сметана.
2. Для зручності суцвіття краще наколоти на вилку, а потім опустити в кляр і відразу ж відправити на сковороду з розпеченим маслом.
3. Щоб скоринка була рівномірною, перевертайте вилки поступово, після того як одна сторона обжарится.

Цвітна капуста в повітряному клярі: рецепт з фото

Головний інгредієнт такого клярі - мінеральна вода з газом без ароматизаторів. Для обсмажування суцвіть добре було б використовувати фритюрницю. Але, якщо такої немає, цілком підійде каструля з товстим дном.

Складові:

• 1 велика капуста;
• 1 ч. Л. цукру;
• 2 яйця;
• 400 г борошна;
• 500 мл мінералки;
• 2 ст. л. масла (в тісто);
• сіль.

приготування:

1. Підготуйте до обсмажуванні капусту: промийте, розділіть на частини, відваріть і підсушіть в друшляку.
2. Для того щоб кляр при смаженні перетворився в пишну, рум'яну і, головне, хрустку скоринку, тісто готуйте в наступній послідовності: жовтки розітріть з цукром і сіллю, потім злегка збийте їх з водою. Коли маса стане однорідною, акуратно підмішати борошно. Слідкуйте, щоб не утворювалися грудочки.
3. Тепер займіться білками. Їх потрібно збити в дуже круту і стійку піну. Збивайте міксером не менше 5 хвилин, попередньо охолодивши. Коли піки будуть тримати форму, обережно введіть їх у тісто. Готовий кляр не повинен стояти, інакше не вийде повітряного ефекту, його потрібно пускати в хід відразу.
   
4. Розжарити масло. Ви повинні налити його на сковороду в такій кількості, щоб капуста занурювалася в нього приблизно на 2/3.
5. Опускайте вилку в кляр і відразу ж відправляйте в розпечене масло, щоб тісто встигло схопитися і не стікало.

Кляр для капусти з сиру і пива

Обов'язково візьміть такий рецепт собі на замітку. Готувати по ньому просто, а овоч виходить дивовижним. Якщо ви не дуже любите пінний напій і переживаєте, що його смак буде дуже відчутний в тесті, то марно: пиво не відчувається взагалі.

Складові:

• 600 г цвітної капусти;
• 2 яйця;
• 5 ст. л. борошна;
• 60 г сиру;
• 100 мл безалкогольного пива;
• 2 ст. л. масла;
• сіль, перець, спеції.

приготування:

1. Підготуйте капустяні суцвіття.
2. Яйця гарненько збийте, але до великої піни не потрібно. Вам потрібно отримати всього лише однорідну масу. Потім влийте масло, всипте сіль, спеції, знову збийте і влийте пиво.
3. Борошно підсипати маленькими порціями і постійно інтенсивно заважайте тісто, щоб уникнути утворення грудочок.
4. Як тільки всипле всю муку, додайте в тісто сир і гарненько розмішайте. Його найкраще натерти на дрібній тертці - тісто вийде однорідним за консистенцією.
5. У глибокий посуд щедро хлюпніть масло і розжарити його. Капусту умочіть в тісто і відразу викладайте в гарячий жир. Дочекайтеся утворення світло-коричневої скоринки і відразу ж відправляйте на блюдо.

Як приготувати заморожену кольорову капусту?

Заморожені напівфабрикати, приготовані за цим рецептом, на смак нічим не відрізняються від свіжої "колеги".

Складові:

• 400 г замороженої цвітної капусти;
• 2 яйця;
• 0,5 ст. борошна;
• 50 г масла;
• сіль перець.

приготування:

1. Заморожені суцвіття опустіть в окріп (воду підсолити) і відварюють їх 5-6 хвилин. Потім відкиньте овоч на друшляк, щоб стекла зайва рідина. При необхідності промокніть паперовим рушником.
2. Збийте яйця, сіль і борошно. Слідкуйте, щоб не утворювалися грудочки.
3. Умочуйте в кляр вилки і відправляйте в розпечене масло. Смажте до світло-коричневого кольору, не забувайте перевертати.
4. Обсмажені вилки виходять дуже жирними, тому викладайте їх на паперовий рушник - воно швидко вбере все непотрібне.

Ніжна капуста, запечена в духовці

Капустяні суцвіття в клярі, приготовані в духовці, виходять незвичайними за смаком і менш жирними, ніж при обсмажуванні в олії. Завдяки паніровці скоринка виходить такий же яскраво-золотистої і хрусткою.

Складові:

• 800 г цвітної капусти;
• 80 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 100 г борошна;
• сіль перець.

приготування:

1. Промиті і відварені в солоній воді капустяні суцвіття помістіть в друшляк.
2. Яйця збийте з сіллю і перцем і добре перемішайте з борошном.
3. В духовці тісто не встигне відразу схопитися. Тому, щоб воно не стікало з капусти і не розтікається по листу, використовують панірувальні сухарі.
4. Невеликий вилок цвітної капусти наколи виделкою, опустіть в кляр і відразу рясно присипте сухарями і відправляйте на розігрітий лист.
5. Запікайте в попередньо розігрітій духовці 20 хвилин при температурі 200⁰С.
6. Суцвіття вийдуть золотистими і хрусткими. Для панірування найкраще використовувати сухарі, виготовлені з білого хліба.

Як вдало приготувати кольорову капусту в клярі: 6 секретів

Для того щоб овоч зберіг всю користь вітамінів, повноцінний смак, форму, а скоринка з тіста вийшла не тільки красивою, але і хрусткою, вам стане в нагоді декілька порад:

1. Якщо капусту переварити, вона стає рихлою, розпадається і перетворюється на щось несмачне. Щоб цього не відбувалося, в воду для варіння додають разом з сіллю цукор - трохи, всього 1 ч. Л. на 1 л води.
2. Щоб кляр щільною оболонкою покривав овочі, необхідно забезпечити хороше зчеплення капустяних суцвіть і тесту. Для цього відварену капусту обов'язково викладають в друшляк, щоб стекла вся вода, і трохи промокають паперовим рушником.
3. Обсмажену капусту перед подачею теж викладають на паперовий рушник, щоб вбралися надлишки жиру.
4. Секрет повітряного, ніжного і шалено смачного клярі, що зберігає хрустку скоринку, - це різниця температур. Посуд, в якій готують тісто, ставлять в холодну воду або в миску з льодом і остуджують. Чим холодніше виявиться майбутній кляр і чим гаряче - температура масла для обсмажування, тим краще буде результат.
5. Для підкреслення смаку кляр завжди можна збагатити додатковими інгредієнтами, які добре поєднуються з цвітною капустою: майонезом, сметаною, ароматними травами, дрібно рубаною зеленню.
6. Щоб кляр мав яскравий, золотистий колір, багато кухаря додають в тісто трохи куркуми (приблизно 5 г на 100 г тесту).

Цвітну капусту в клярі можна подавати і як корисний гарнір, і як смачну закуску, і як овочевий делікатес. На будь-якому святковому столі вона стане справжньою окрасою і сюрпризом для гостей. А якщо постаратися врахувати нюанси приготування, смак страви напевно сподобається всім без винятку.