Цвітна капуста в клярі
Цвітна капуста - джерело корисних вітамінів і мінералів, овоч, який обігнав за своїми властивостями навіть білокачанну "сестричку". Багатство страв, яке можна з нього приготувати, вражає. Багато господині стверджують, що особливо хороша кольорова капуста в клярі. Готувати її дуже просто, а результат - незвичайний.
Обов'язкові інгредієнти будь-якого клярі - це яйця, сіль, борошно (іноді її замінюють білими сухарями для панірування). Невеликі капустяні суцвіття, обсмажені в тесті, виходять приголомшливо смачними: всередині золотий скоринки, яка дуже апетитно хрумтить, прихована ніжна текстура. Блюдо виходить дуже красивим і поживним, а найголовніше - корисним. Адже така термообробка зберігає в овочі практично всі її унікальні властивості.
Готуємо капусту до обсмажуванні
Купити "головну героїню" можна в свіжому або замороженому вигляді. А ось якщо ви хочете приготувати урожай зі свого городу, то зрізати свіжі качани слід до того, як вони розпустяться, інакше суцвіття будуть жорсткими і несмачними.
Для обсмажування в клярі овоч попередньо відварюють. Свіжі качани розбирають на маленькі окремі вилки, видаляють слиз, темні плями, промивають проточною водою. Потім викладають в каструлю, наливають воду, доводять до кипіння, трохи присаливают і кип'ятять близько 10-15 хвилин. Готовність перевіряють, проколюючи капусту виделкою, - вона повинна бути м'якою. Готові суцвіття поміщають в друшляк, щоб видалити залишки води.
Заморожені напівфабрикати готують в такій же послідовності (попередньо розморожувати їх не потрібно), тільки час варіння скорочують до 5-6 хвилин, оскільки перед заморожуванням овочі для збереження форми, кольору і смаку зазвичай піддаються бланшуванню (відварюванню в солоній воді і різкого охолодження).
класичний рецепт
Цвітна капуста в клярі - це найбільш затребувана і проста версія овоча в тестовій оболонці з використанням самих звичайних і доступних компонентів.
Складові:
- 1 кг цвітної капусти;
- 4 яйця;
- 3 ст. л. борошна;
- сіль.
приготування:
- Спочатку зробіть кляр. Яйця для нього найкраще збивати віночком або вилкою. Яєчна маса повинна стати однорідною. Коли ви досягнете потрібного стану, всипати сіль і борошно маленькими порціями, щоб уникнути утворення грудочок. Консистенція клярі повинна бути густою, як сметана.
- Для зручності суцвіття краще наколоти на вилку, а потім опустити в кляр і відразу ж відправити на сковороду з розпеченим маслом.
- Щоб скоринка була рівномірною, перевертайте вилки поступово, після того як одна сторона обжарится.
Цвітна капуста в повітряному клярі: рецепт з фото
Головний інгредієнт такого клярі - мінеральна вода з газом без ароматизаторів. Для обсмажування суцвіть добре було б використовувати фритюрницю. Але, якщо такої немає, цілком підійде каструля з товстим дном.
Складові:
- 1 велика капуста;
- 1 ч. Л. цукру;
- 2 яйця;
- 400 г борошна;
- 500 мл мінералки;
- 2 ст. л. масла (в тісто);
- сіль.
приготування:
- Підготуйте до обсмажуванні капусту: промийте, розділіть на частини, відваріть і підсушіть в друшляку.
- Для того щоб кляр при смаженні перетворився в пишну, рум'яну і, головне, хрустку скоринку, тісто готуйте в наступній послідовності: жовтки розітріть з цукром і сіллю, потім злегка збийте їх з водою. Коли маса стане однорідною, акуратно підмішати борошно. Слідкуйте, щоб не утворювалися грудочки.
- Тепер займіться білками. Їх потрібно збити в дуже круту і стійку піну. Збивайте міксером не менше 5 хвилин, попередньо охолодивши. Коли піки будуть тримати форму, обережно введіть їх у тісто. Готовий кляр не повинен стояти, інакше не вийде повітряного ефекту, його потрібно пускати в хід відразу.
- Розжарити масло. Ви повинні налити його на сковороду в такій кількості, щоб капуста занурювалася в нього приблизно на 2/3.
- Опускайте вилку в кляр і відразу ж відправляйте в розпечене масло, щоб тісто встигло схопитися і не стікало.
Кляр для капусти з сиру і пива
Обов'язково візьміть такий рецепт собі на замітку. Готувати по ньому просто, а овоч виходить дивовижним. Якщо ви не дуже любите пінний напій і переживаєте, що його смак буде дуже відчутний в тесті, то марно: пиво не відчувається взагалі.
Складові:
- 600 г цвітної капусти;
- 2 яйця;
- 5 ст. л. борошна;
- 60 г сиру;
- 100 мл безалкогольного пива;
- 2 ст. л. масла;
- сіль, перець, спеції.
приготування:
- Підготуйте капустяні суцвіття.
- Яйця гарненько збийте, але до великої піни не потрібно. Вам потрібно отримати всього лише однорідну масу. Потім влийте масло, всипте сіль, спеції, знову збийте і влийте пиво.
- Борошно підсипати маленькими порціями і постійно інтенсивно заважайте тісто, щоб уникнути утворення грудочок.
- Як тільки всипле всю муку, додайте в тісто сир і гарненько розмішайте. Його найкраще натерти на дрібній тертці - тісто вийде однорідним за консистенцією.
- У глибокий посуд щедро хлюпніть масло і розжарити його. Капусту умочіть в тісто і відразу викладайте в гарячий жир. Дочекайтеся утворення світло-коричневої скоринки і відразу ж відправляйте на блюдо.
Як приготувати заморожену кольорову капусту?
Заморожені напівфабрикати, приготовані за цим рецептом, на смак нічим не відрізняються від свіжої "колеги".
Складові:
- 400 г замороженої цвітної капусти;
- 2 яйця;
- 0,5 ст. борошна;
- 50 г масла;
- сіль перець.
приготування:
- Заморожені суцвіття опустіть в окріп (воду підсолити) і відварюють їх 5-6 хвилин. Потім відкиньте овоч на друшляк, щоб стекла зайва рідина. При необхідності промокніть паперовим рушником.
- Збийте яйця, сіль і борошно. Слідкуйте, щоб не утворювалися грудочки.
- Умочуйте в кляр вилки і відправляйте в розпечене масло. Смажте до світло-коричневого кольору, не забувайте перевертати.
- Обсмажені вилки виходять дуже жирними, тому викладайте їх на паперовий рушник - воно швидко вбере все непотрібне.
Ніжна капуста, запечена в духовці
Капустяні суцвіття в клярі, приготовані в духовці, виходять незвичайними за смаком і менш жирними, ніж при обсмажуванні в олії. Завдяки паніровці скоринка виходить такий же яскраво-золотистої і хрусткою.
Складові:
- 800 г цвітної капусти;
- 80 г панірувальних сухарів;
- 2 яйця;
- 100 г борошна;
- сіль перець.
приготування:
- Промиті і відварені в солоній воді капустяні суцвіття помістіть в друшляк.
- Яйця збийте з сіллю і перцем і добре перемішайте з борошном.
- В духовці тісто не встигне відразу схопитися. Тому, щоб воно не стікало з капусти і не розтікається по листу, використовують панірувальні сухарі.
- Невеликий вилок цвітної капусти наколи виделкою, опустіть в кляр і відразу рясно присипте сухарями і відправляйте на розігрітий лист.
- Запікайте в попередньо розігрітій духовці 20 хвилин при температурі 2000С.
- Суцвіття вийдуть золотистими і хрусткими. Для панірування найкраще використовувати сухарі, виготовлені з білого хліба.
Як вдало приготувати кольорову капусту в клярі: 6 секретів
Для того щоб овоч зберіг всю користь вітамінів, повноцінний смак, форму, а скоринка з тіста вийшла не тільки красивою, але і хрусткою, вам стане в нагоді декілька порад:
- Якщо капусту переварити, вона стає рихлою, розпадається і перетворюється на щось несмачне. Щоб цього не відбувалося, в воду для варіння додають разом з сіллю цукор - трохи, всього 1 ч. Л. на 1 л води.
- Щоб кляр щільною оболонкою покривав овочі, необхідно забезпечити хороше зчеплення капустяних суцвіть і тесту. Для цього відварену капусту обов'язково викладають в друшляк, щоб стекла вся вода, і трохи промокають паперовим рушником.
- Обсмажену капусту перед подачею теж викладають на паперовий рушник, щоб вбралися надлишки жиру.
- Секрет повітряного, ніжного і шалено смачного клярі, що зберігає хрустку скоринку, - це різниця температур. Посуд, в якій готують тісто, ставлять в холодну воду або в миску з льодом і остуджують. Чим холодніше виявиться майбутній кляр і чим гаряче - температура масла для обсмажування, тим краще буде результат.
- Для підкреслення смаку кляр завжди можна збагатити додатковими інгредієнтами, які добре поєднуються з цвітною капустою: майонезом, сметаною, ароматними травами, дрібно рубаною зеленню.
- Щоб кляр мав яскравий, золотистий колір, багато кухаря додають в тісто трохи куркуми (приблизно 5 г на 100 г тесту).
Цвітну капусту в клярі можна подавати і як корисний гарнір, і як смачну закуску, і як овочевий делікатес. На будь-якому святковому столі вона стане справжньою окрасою і сюрпризом для гостей. А якщо постаратися врахувати нюанси приготування, смак страви напевно сподобається всім без винятку.