В'ялене м'ясо в домашніх умовах

Натуральне ароматне і смачне м'ясо можна без праці приготувати і вдома. Сьогодні ми поговоримо про процедуру в'ялення м'ясного філе. І повірте: зробити смачне і апетитне в'ялене м'ясо в домашніх умовах під силу навіть недосвідченому кулінари. У цій статті ви знайдете добірку кращих рецептів.

Кілька секретів в'ялення м'яса

Приготування в'яленого м'яса в домашніх умовах - дуже захоплюючий процес. М'ясо, оброблене таким способом, має ряд переваг, зокрема:

• в ньому не містяться консерванти або барвники;
• смак в'яленого м'ясного філе виходить незвичайним;
• в'ялене м'ясо може стати чудовою альтернативою ковбасним продуктам;
• в м'ясному філе зберігаються всі корисні речовини;
• під впливом сольових кристалів з м'яса йдуть всі бактерії.

Якщо ви хочете дізнатися, як зробити в'ялене м'ясо в домашніх умовах, щоб продукт вийшов не тільки апетитним на вигляд, але і дуже смачним, ознайомтеся з рядом порад досвідчених шеф-кухарів:

• для в'ялення підходить будь-яку м'ясну філе без кістки;
• найкраще в'яленню піддається свиняча м'якоть;
• попередньо м'ясо потрібно промити і ретельно просушити;
• для в'ялення використовуються тільки сіль і будь-які на ваш смак спеції;
• процедура в'ялення проходить в кілька етапів;
• на першому етапі ми витримуємо м'ясне філе в великій кількості солі протягом трьох діб;
• під час просаливания шматки м'яса потрібно двічі на добу перевертати;
• місце для просаливания м'яса повинно бути темним і помірно прохолодним;
• найкращими спеціями для в'ялення м'ясного філе вважаються коріандр, кмин, лист лавра, суміш перців, сушений кріп і базилік;
• після просаливания філе натирають спеціями і загортають марлевим відрізом;
• процедура в'ялення проводиться в теплому несонячних місці;
• шматок м'яса слід підвішувати в вертикальному положенні;
• тривалість в'ялення залежить від товщини шматка м'ясного філе;
• в середньому м'ясо в'ялиться протягом 7-8 днів;
• для в'ялення найкраще використовувати великі кристалики солі, оскільки дрібні швидко вбираються в м'ясні волокна, що може зіпсувати смак продукту.

Процедура в'ялення на дому: простий рецепт

На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування в'яленого м'яса в домашніх умовах. Марлевий відріз можна і не використовувати. Його застосовують тільки для захисту м'яса від комах. Якщо ви вяліте м'ясо в зимовий час, то найкраще його розмістити недалеко від радіатора. Влітку м'ясо можна підвісити на балконі або біля вікна. Слідкуйте за тим, щоб прямі сонячні промені на нього не потрапляли.

У цьому рецепті ми будемо в'ялити свиняче філе. Процедура в'ялення займе приблизно 14 днів. Для просаливания м'ясних шматків вибирайте форму, яка підходить за розміром, не потрібно використовувати занадто великі ємності.

склад:

• 1 кг свинячого філе;
• 150 г фруктози;
• 1 кг крупної солі;
• 5-6 ст. л. спецій - за смаком.

приготування:

1. Для початку вибираємо правильно свиняче філе, яке підходить для в'ялення. На м'ясному шматку не повинно бути прожилок або кісток.
2. Свиняче філе ретельно промиваємо водою, а потім гарненько просушують. Можна використовувати тканинні рушники або серветки.
3. По всій поверхні філе робимо рівномірні проколи вилкою.
4. У глибокій піалі змішуємо крупнокристалічного сіль з фруктозою.
5. Беремо скляну ємність і на дно викладаємо приблизно третю частину приготовленої солі.
6. Зверху кладемо шматок свинячого філе.
7. Потім висипаємо залишилася крупнокристалічного сіль.
8. Ємність закриваємо кришкою і прибираємо в помірно прохолодне місце на 24 години.
9. Після закінчення відведеного часу витягаємо свиняче філе з солі і гарненько промиваємо, щоб видалити залишки соляних кристалів.
10. Обов'язково просушуємо м'ясо перед обробкою приправами.
11. У глибокій піалі змішуємо будь-які за смаком спеції. Можна використовувати прованські сушені трави, кріп, суміш перців, коріандр, базилік, лист лавра і кмин.
    
12. Гарненько натираємо свиняче філе приготованими приправами.
13. З одного краю м'ясного шматка проробляємо невеликий отвір і простягаємо міцну нитку.
14. Вертикально підвішуємо свиняче філе в помірно теплому місці.
15. У такому вигляді м'ясо буде в'ялитися протягом 14 днів.
16. Через два тижні можна покуштувати смак ароматного домашнього в'яленого м'яса.

В'ялена куряча грудка - вишуканий м'ясний продукт

Як вже говорилося, в'ялити можна практично будь-яку м'ясну філе. Тепер ви знаєте, як приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах за класичним рецептом. Ми пропонуємо вам спробувати зробити в'ялену курячу грудку. Коньячний смак і аромат спецій додадуть цього продукту неповторність. В'ялення забере у вас не більше 3 діб. Найкраще куряче філе викладати на решітку для гриля.

склад:

• 2 шт. куряче філе;
• 2 ст. л. крупнокристаллической солі;
• 2 ст. л. будь-яких приправ;
• 0,2 л коньяку.

приготування:

1. У глибоку піалу викладаємо сіль і будь-які за смаком приправи.
2. За допомогою ступки подрібнюємо ці компоненти.
3. Куряче філе гарненько промиваємо, очищаємо від плівки і обсушуємо.
4. Потім обвалюють його рясно в приготовленої солі з приправами і викладаємо в глибоку ємність.
5. Заливаємо філе курки коньяком і відправляємо в холодильну камеру на 24 години.
6. Протягом доби філе курки потрібно перевертати з інтервалом в 4 години.
7. Потім витягуємо філе курки з коньячної суміші, злегка промиваємо водою і висушуємо.
8. Філе курки розрізаємо вздовж на дві частини, рясно обвалюють в будь-яких за смаком приправах і викладаємо на решітку.
9. Вялім філе протягом 72 годин, періодично перевертаючи шматки.

В'ялена яловичина на швидку руку

Якщо ви хочете прискорити процес в'ялення м'яса, то це можна зробити в духовій шафі. Головне, щоб ваша духовка підтримувала режим конвертації. Згідно з цим рецептом в'ялити найкраще яловиче філе без кістки. Бажано віддати перевагу вирізці.

склад:

• 0,9 кг яловичого філе;
• 35 мл соусу "Табаско" і "Вустерского" (в рівних частках);
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• 25 г соєвого соусу;
• ялівцеві ягоди - 5-6 шт .;
• по 1 ч. л. подрібненого перцю чилі, висушеного часнику;
• по 2 ч. л. чорного меленого перцю і коріандру;
• 2 ч. Л. подрібненої паприки.

приготування:

1. Яловиче філе злегка заморожуємо, а потім нарізаємо рівноцінними пластинками, товщина яких не повинна перевищувати 0,7 мм.
2. М'ясні шматки викладаємо в глибоку ємність і заправляємо соусами і всіма спеціями.
3. Ретельно все вимішуємо і залишаємо настоятися протягом 45 хвилин.
4. Кожен шматок яловичого філе пронизуємо шпажками або шампурами.
5. У такому вигляді закріплюємо яловиче філе в духовці. Внизу обов'язково встановлюємо піддон.
6. Включаємо режим конвертації повітря, встановлюємо температурний поріг 80 °.
7. У такому вигляді готуємо яловичину протягом 60 хвилин.
8. Потім знижуємо температурну позначку до 50 ° і готуємо протягом 2,5-4 годин. Час в'ялення залежить від товщини м'ясних шматків.
9. Готове в'ялене м'ясо можна відразу подавати до столу.

Як бачите, в процесі в'ялення м'ясного філе в домашніх умовах немає нічого складного. Якщо ви будете в'ялити м'ясо класичним способом висушування, то подбайте про те, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені і до продукту не мали доступу комахи і тварини. Ви можете використовувати будь-які спеції на свій розсуд. За аналогією можна в'ялити філе індички, баранину або м'ясо кролика. Але все-таки найкраще цього процесу піддається свинина. Спробуйте, і у вас неодмінно вийде. Смачного!