Вінегрет

Яку характеристику можна дати вінегрету? Звичайно ж, салат з усього, що є в холодильнику. Це своєрідний російський варіант піци, тільки без тесту, тому що саме різноманіття компонентів в загальній чашці називають вінегретом. Проте, навіть у такої страви є класична рецептура, а є велика кількість модифікацій, адже кожна господиня готує по-своєму.

Варто сказати, що цей споконвічно російський салат за рахунок своїх інгредієнтів може вважатися настільки корисним, що його допускається використовувати будь-щодня. Де ще в такій кількості можна зустріти і білок, і вуглеводи, і навіть жирні кислоти? Правда, складно сказати, чи має місце бути даний салат в раціоні людини, яка хоче схуднути, в своєму класичному вигляді через досить високої енергетичної цінності. Але його модифіковані та полегшені версії цілком здатні стати обідом або сніданком навіть у тих, що худнуть. Калорійність вінегрету, заправленого оцтом, складе 110 кКал на 100 м, в той час як використання рослинного масла підніме цей показник вже до 150 кКал. Але на цьому не обов'язково зупинятися - при бажанні Ви можете вилучити картопля, зробити заправку з сироватки або м'якого нежирного сиру: все це продовжить знижувати енергетичну цінність страви, тому зовсім не обов'язково відмовлятися від вінегрету, навіть якщо Ви стежите за фігурою.

Вінегрет класичний: рецепт з фото

У традиційному рецепті вінегрету обов'язково присутні картопля, буряк і морква, термічно оброблені через варіння або пропарювання, а також солоні огірки. Нерідко сюди додаються зелений горошок і квашена капуста, а заправляється салат олією, іноді сполученим зі спеціями. При бажанні зробити його смак більш пікантним в вінегрет кладуть ріпчасту цибулю в сирому вигляді.

склад:

• Картопля - 3-4 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Червоний ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Морква - 2-3 шт.
• Огірки малосольні - 1-2 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​1,5 ст.л.

приготування:

Картопля відварюється в підсоленій воді не очищеним: це дозволить йому залишитися цілісним, а також збереже максимальну кількість вітамінів. Морква миється, очищається і закладається в чашу пароварки і готується протягом 20 хв. Якщо пароварки немає, Ви можете просто розкласти її в металевому друшляку, попередньо порізавши, поставити друшляк в каструлю з водою і накрити кришкою.

Ріпчаста цибулина очищається і шинку півкільцями, буряк обмивається, ріжеться навпіл і розкладається по фользі, краї якої треба загорнути і зафіксувати. Фольга забирається в гарячу (150 градусів) духовку, де буряк запікатиметься 30-40 хв.

Коли всі овочі (виключаючи цибулю і огірки) будуть доведені до готовності, їх нарізають дрібними кубиками і зсипають в загальну салатницю. Слідом туди ж скидають подрібнені полукружья огірків, а також півкільця цибулі. Вінегрет присмачується меленим чорним перцем, солиться і заправляється рослинним маслом. Перед подачею його необхідно потримати в холодильнику, накривши ємність кришкою, протягом 45 хв.

Якщо Ви хочете, щоб інші овочі не перейняли відтінок буряка, то в чашку її додають першої, і відразу ж заливають рослинним маслом. Після цього туди закладають інші інгредієнти і перемішують їх. Подавати класичний вінегрет рекомендовано з скибочками житнього хліба, натертого свіжим часником.

Низькокалорійний класичний вінегрет з горошком: рецепт

Якщо необхідно відстежувати калорійність кожного з'їденого страви, то навіть салати піддаються ретельному аналізу компонентів і переробці своєї рецептури. Вінегрет в цілому - страва не "важке", фігурі практично не шкодить, якщо їм не зловживати. Однак його можна зробити ще легше, замінивши картопля - консервованим горошком, додавши квашену капусту, яка прекрасно втамовує голод і позитивно впливає на обмін речовин. А з заправки виключається рослинне масло, яке і виступає основним джерелом калорій.

склад:

• Буряк - 1 шт.
• Морква - 2 шт.
• Капуста квашена - 120 г
• Цибулина ріпчаста - 1 шт.
• Горошок консервований - 135 г
• Цибуля зелена - 40 г
• Огірки мариновані - 3-4 шт.
• Винний оцет - 35 мл.
• Цукор - ½ ч.л.
• Сушена зелень - 1 ч.л.

приготування:

1. Буряк і морква промиваються, очищаються і розрізають навпіл. Їх розкладають по фользі, наливають всередину трохи холодної води, затягують краї фольги і прибирають в розігріту до 165 градусів духовку на 45 хв.
2. Ріпчасту цибулину дрібно шаткують, огірки нарізають кубиками, зелену цибулю подрібнюють ножем. Консервований горошок потрібно скинути на друшляк, щоб злити з нього воду.
3. У маленькій чашці з'єднуються винний оцет, сушені мелені трави (кріп, петрушка), розчиняється цукор. Інгредієнти перемішуються і "відпочивають" протягом 25-30 хв. Якщо Ви використовуєте свіжу зелень, настоюватися заправка буде трохи довше - 1-1,5 год.
4. Як тільки буряк і морква дійдуть до готовності, їх перекладають на паперовий рушник, промакивать, видаляючи зайву вологу, ріжуть кубиками і скидають в загальну чашу. Туди ж зсипаються цибулю і огірки, закладається зелений горошок, останній додається квашена капуста. Салат заправляється настояним соусом, все компоненти перемішуються, і страва готова до вживання. Прикрасити можна листям свіжого базиліка.

У такого вінегрету калорійність складе 109 кКал на 100 г. Ви можете ще сильніше полегшити салат, якщо приберете цукор з компонентів заправки, або ж в цілому замініть поєднання оцту, цукру і трав на журавлинний або лимонний сік. І пам'ятайте, що низькокалорійний - не універсальна: приготований з даного рецептом вінегрет небажаний людям з підвищеною кислотністю шлунка і захворюваннями жовчовивідних шляхів.

Вінегрет з оселедцем: рецепт

Більш відома назва рибного вінегрету - оселедець під "шубою": такий салат складно назвати низькокалорійним - і риба тут досить жирна, і майонез в якості заправки на легкий компонент не схожий. Однак блюдо безумовно корисне, особливо за рахунок появи такого інгредієнта, як селера. А додавання курячого яйця стане черговою причиною для підвищення поживності вінегрету.

склад:

• Буряк - 1 шт.
• Оселедець підкопченим - 120 г
• Селера (корінь) - 2 шт.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Морква - 2 шт.
• Лук червоний - 1 шт.
• Майонез - 3 ст.л.
• Перець чорний горошками - 1 ч.л.

приготування:

1. Буряк, моркву і картоплю відмиваються, чистяться і закладаються в глибоку форму для запікання, куди доливається 100-150 мл води. Форма затягується фольгою і ставиться в розігріту до 160 градусів духовку на 40 хв.
2. На плиті прогрівається суха сковорода; коли вона розжариться, туди закидається подрібнений корінь селери і обсмажується 5-7 хв. з усіх боків, щоб трохи зарум'яниться і не був таким сирим.
3. Яйця курячі варяться круто, ріжуться дрібними кубиками, складаються в загальну салатницю. Туди ж необхідно скинути нашатковану цибулю, запечені і подрібнені ножем овочі, а також обсмажені селеру і нарізане філе оселедця. У маленькій ємності майонез змішується з горошками перцю, і отриманим соусом заправляється готовий салат. Компоненти можна як викладати шарами, так і старанно перемішати в єдину масу. Деякі кухарі радять до майонезу додати 50-70 г м'якого плавленого сиру.

У випадку з вінегретом важливо пам'ятати, що це не той салат, який заготовляють про запас. Дане овочеве поєднання призводить до того, що вже на наступну добу запускаються бродильні процеси (особливо якщо серед компонентів є капуста, бобові або риба), тому готувати вінегрет краще в меншій кількості, але часто, ніж велику порцію, яку не вдасться вжити відразу. Навіть в холодильнику довше 24-х ч. Салат не простоїть.

Заправка для вінегрету: 2 нетрадиційних варіанти

Найпоширеніша заправка для вінегрету - звичайне рослинне масло, зрідка з'єднуються з оцтом або доповнюється травами. Безумовно, вона універсальна і приваблива, але іноді хочеться чогось незвичайного. Навіть незначна зміна компонентів заправки призведе до того, що традиційний рецепт вінегрету заграє новими фарбами, тому варто поекспериментувати з соусами. Наприклад, на основі діжонськой гірчиці можна отримати гостру заправку, ідеально поєднується з класичними інгредієнтами вінегрету.

склад:

• Гірчиця діжонська - 1 ст.л.
• Червоний винний оцет - 1 ч.л.
• Масло виноградних кісточок - 2 ст.л.
• Червоний мелений перець - ½ ч.л.
• Цедра лимона - 1,5 ст.л.

приготування:

1. Гірчиця зі спеціями збивається в ємності виделкою, потроху до цієї маси додається винний оцет, збивання не припиняється.
2. Останнім вливають виноградне масло, засипають цедру лимона.
3. Заправка повинна настоюватися протягом 1,5-2 ч в холодильнику, після чого використовується за призначенням.

Що цікаво: спочатку, в будь-який заправці для вінегрету обов'язково присутній оцет, а от інші інгредієнти вже варіювалися на розсуд кухаря. Тепер обов'язковим компонентом швидше є масло. Наведена нижче версія - повністю відповідає стандартним вимогам соусу для цього салату.

склад:

• Олія кунжутна - 1 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Оцет винний білий - 1 ст.л.
• Лимонний сік - 1 ч.л.
• Зубчик часнику - ½ шт.

приготування:

1. Часник пропустити через прес, з'єднати з лимонним соком і рослинним маслом, компоненти перемішати.
2. Обережно ввести в заправку кунжутне масло і білий винний оцет, перемішувати, прибрати в холодне місце на 45 хв.
3. Така заправка відмінно підходить і до менш традиційним варіантам вінегрету: наприклад, з яблуком і моченої брусницею, з креветками і т.д.

Ви з легкістю можете складати свої власні рецепти вінегрету, оскільки цей салат - найбільш лояльний до змін інгредієнтів. Головне, зберігайте в складі наявність моркви, буряка і картоплі, а також цибулі і солоних огірків. Втім, і це не є аксіома. Адже найкращий вінегрет - той, який подобається саме Вам.