Вустерський соус
У старій добрій Англії жодне застілля не обходиться без вустерського соусу. Більш того, стіл, на якому немає цього чарівного доповнення до страв, вважається бідним. Спробувавши в ресторані блюдо, приправлене цим соусом, Ви напевно захочете мати вустерский соус в арсеналі приправ Вашої кухні. Однак його не тільки складно приготувати в домашніх умовах (оригінальний соус практично неможливо приготувати вдома), його і роздобути щось можна не в кожному магазині.
Історія виникнення вустерського соусу
Сама історія створення цього соусу дещо незвична. Існує версія, що в далекому 1837 році колишній губернатор Бенгалії привіз в своє рідне Вустер рецепт індійського соусу, який йому дуже сподобався в той час, коли він служив в цій країні. Він доручив приготування цього соусу місцевим аптекаря. В результаті вийшла суміш, яка за своїми смаковими якостями навіть віддалено не нагадувала той соус, що сподобався лорду. В результаті, соус забракували і помістили в підвал. Через деякий час саме там його і виявили. Час явно пішло на користь продукту, адже потім в бочках, він придбав винятковий смак.
За іншою версією все було набагато простіше. Хіміки Джон Лі і Вільям Перрінс на прохання лорда Маркенса без особливих зусиль змогли отримати саме той самий соус, який використовується сьогодні.
Склад вустерського соусу
Потрібно відзначити, що виробляється справжній вустерский соус тільки промисловим способом. Крім того, точний рецепт цього соусу до сих пір не розкритий і тримається в секреті. Приблизний же перелік інгредієнтів, що входять до складу приправи, виглядає наступним чином:
- Томатна паста - 950 г
- Екстракт волоських горіхів - 190г
- Екстракт-відвар печериць - 570 г
- Мелений чорний перець - 80 г
- Десертне вино - 760 г
- Тамаринд - 570 г
- Сарделла (спеціальна пряна рибка) - 190 г
- Каррі - 100 г
- Екстракт червоного перцю чилі - 340 г
- Запашний перець - 4 г
- Лимон - 190 г
- Хрін - 40 г
- Селера - 80 г
- М'ясний екстракт - 80 г
- Аспік (концентрований м'ясний бульйон, освітлений і знежирений) - 70 г
- 10% мальтозному (солодовий) оцет - 2,3 л
- Вода - 3 л
- Імбир - 1 г
- Лавровий лист - 1 г
- Мускатний горіх - 4 г
- Сіль - 230 г
- Цукор - 230 г
- Чилі стручком - 1 г
- Палений цукор - 19 г
- Екстракт естрагону - 10 г
технологію приготуваннявустерського соусу виробники приховують. Тому придбати його оригінальний варіант або підробку під нього можна лише в магазинах.
Де купити вустерский соус?
Виробництвом вустерського соусу займаються кілька компаній. Оригінальний вустерский соус виробляє тільки компанія "Lea& Perrins", інші займаються виробництвом імітації. У Росії оптимальним варіантом стане покупка вустерського соусу фірми "Heinz" і "Lea& Perrins ".
Вустерський соус прийнято використовувати для смажених і тушкованих м'ясних страв англійської кухні, в якості приправи для бекону з яєчнею, а також інших закусок. Крім того, його використовують для маринування рибного філе, а також для додання смаку відвареної або смаженої риби. вустерський соус є одним з головних компонентів коктейлю "Кривава Мері" і використовується при приготуванні салату "Цезар".
На вигляд вустерский соус нагадує звичайний соєвий соус, хіба що трохи світліше. Цей соус дуже концентрований. Досить використовувати лише одну чайну ложку соусу в усі блюдо. Якщо ж Ви збираєтеся використовувати його порційно, то на кожну досить буде декількох крапель.
Вустерський соус в домашніх умовах
У домашніх умовах Ви можете приготувати тільки імітацію вустерського соусу, спеціально адаптовану для приготування вдома.
Для приготування соусу Вам знадобиться марлевий мішечок або шматочок марлі для того щоб обробляти деякі необхідні компоненти.
склад:
- Цибуля - 1 головка
- Часник - 2 зубчики
- Анчоус - 1 шт
- імбир
- Перець горошком
- Насіння гірчиці - 3 ч. Л.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Каррі - 0,5 ч.л.
- Мелена кориця - 0, 5 ч.л.
- Перець червоний - 0,5 ч.л.
- Гвоздика - 0,5 ч.л.
- Кардамон - 2 ч.л.
- Оцтова кислота - 2 ч.л.
- Цукор - 100 г
- Соєвий соус - 0,5 ст.
- Тамаринд
приготування:
- Лук необхідно помістити в розчин оцту і залишити його там на кілька хвилин. Потім цибулю, вимочений в оцті, потрібно дрібно нарізати. Часник подрібніть, і збризніть оцтом.
- У приготовлений заздалегідь марлевий мішечок помістіть цибулю, часник, червоний і чорний перець, корицю, імбир, гвоздику і кардамон. Мішечок щільно зав'яжіть.
- У каструльку налийте соєвий соус і оцтову кислоту, засипте туди ж цукор і помістіть тамаринд. Потім влийте трохи води і поставте на вогонь.
- Вміст каструлі потрібно кип'ятити протягом півгодини на слабкому вогні.
- Окремо змішайте порізаний на шматочки анчоус, каррі і сіль. Все це потрібно розбавити невеликою кількістю води. Отриману суміш вилийте в каструлю із загальним соусом і продовжуйте варити.
- Після того, як вогонь Ви вимкніть, мішечок зі спеціями помістіть в скляну банку і закрийте її кришкою, вливши попередньо туди соус. Вміст банки потрібно гарненько охолодити і помістити в холодильник. Мішечок зі спеціями Вам необхідно буде протягом тижня кожен день віджимати. Потім мішечок можна прибрати. Одержаний соус розлийте по маленьких пляшечка і залишіть на зберіганні в холодильнику.
Читайте також:Як приготувати кисло-солодкий соус?
приготувати вустерский соус звичайно складно, але це того варто. Ви будете мати універсальну приправу до бутербродів, рибних і м'ясних страв. Якщо Ви хочете покуштувати справжнього вустерського соусу - Ваш шлях лежить в найближчі магазини на його пошуки. Спробувавши цю вишукану і складну приправу хоча б один раз, Ви не зможете залишитися байдужим до неї.