Буряк сира

Є овочі, які настільки міцно увійшли в наш раціон, що ми практично не замислюємося про те вплив - позитивний або негативний, яке вони надають на людський організм. Одним з таких неоднозначних питань вважається користь і шкода сирого буряка. Давайте познайомимося з нашої старовинної знайомої ближче!

Вершки і корінці

Буряк була окультурена ще за 2000 років до н.е., і вже тоді ассірійці і перси знали про чудодійний властивості овоча поліпшувати травлення. Тільки ось вживали вони не коренеплід, а бадилля. Йшли століття, і, як це часто буває, абсолютно випадково людина спробувала солодкий корінь. З цього моменту почався новий виток в історії овоча. Використовувалася буряк не тільки як продукт харчування, але і в косметології: молоді дівчата натирали щоки шматочком коренеплоду для додання обличчю рум'янцю. А ось як лікарський засіб буряк вважалася ефективним засобом для:

• пробудження апетиту;
• поліпшення настрою;
• очищення кишечника.

Корисні властивості коренеплоду

Сучасні вчені, розглядаючи питання, пов'язані з користю і шкодою сирого буряка для організму, відзначають, що першою в ній, безумовно, більше. Солодкий коренеплід благотворно впливає на:

• Шлунково-кишкового тракту, виводячи токсини;
• судини, роблячи їх більш еластичними;
• клітини крові, збагачуючи їх киснем і підвищуючи рівень гемоглобіну;
• сечостатеву систему, посилюючи сексуальний потяг у чоловіків і полегшуючи болю при місячних у жінок;
• нервову систему, яка одержує з овочем необхідне для її нормального функціонування кількість магнію;
• імунітет, підвищуючи рівень опірності організму інфекціям і вірусам.

Такі воістину чудодійні властивості коренеплоду пояснюються унікальним набором мікроелементів і мінералів:

• вітамінів С, А, РР, групи В;
• йоду - для правильної роботи щитовидної залози;
• заліза - для запобігання анемії;
• бору, міді, калію, цинку, які допомагають знизити артеріальний тиск і нормалізувати роботу серця;
• кальцію і калію в правильній концентрації - для виведення солей важких металів з клітин організму;
• пектинів - для виведення токсинів;
• клітковини- для очищення кишечника.

Крім того, останні дослідження довели, що страви з сирого буряка, включені в регулярне меню, здатні захистити від деяких видів раку.

І, звичайно, не можна забувати про те, що, незважаючи на наявність природного цукру, бордовий овоч є дієтичним продуктом. Калорійність сирого буряка всього 40 калорій. Тому дієтологи рекомендують в обов'язковому порядку вводити страви з коренеплоду в раціон людей, які страждають від зайвої ваги.

Коли буряк стає ворогом?

Життєва мудрість "Краще менше, та краще" дуже вдало підходить для опису негативного впливу коренеплоду на здоров'я людини. Справа в тому, що всі неприємні наслідки його вживання безпосередньо пов'язані з непомірним кількістю з'їденого овоча. Особливо слід бути обережними, якщо у вас:

• схильність до коліту, печії і внутрішніх кровотеч (свіжий овоч діє як щітка і може пошкодити слизову поверхню органів шлунково-кишкового тракту);
• алергія (через високий вміст активних поживних речовин можуть виникнути набряки носоглотки, кропив'янка, збільшитися лімфатичні вузли);
• захворювання серця (кардіологи наполягають на тому, що буряк у великих кількостях, а тим більше - в поєднанні з часником дає велике навантаження на судинну систему);
• камені в нирках (солі обтяжать і збільшать ці освіти);
• цукровий діабет, ожиріння (навіть мінімальний вміст цукру може стати причиною ускладнення перебігу таких захворювань).

І ще: врахуйте, що буряк здатна, як губка, вбирати в себе всі шкідливі речовини з навколишнього простору. Тому не варто купувати овоч, вирощений в екологічно забруднених районах.

СираяVSвареная

Суперечка про те, яка буряк корисніше - сира або варена, в принципі не має під собою підстав і, скоріше, стосується гастрономічних уподобань. А все тому, що бордовий коренеплід - унікальний овоч, який зберігає всі вітаміни і корисні мікроелементи після термічної обробки. Правда, в сирому вигляді в ньому більше нітратів і фруктових кислот, які можуть дратівливо подіяти на ШКТ. У вареному продукті ці речовини переходять у відвар. Тому при проблемах з шлунково-кишкового тракту або для харчування дітей краще все-таки буряк відварити.

Як їсти?

При всій користь яскравого коренеплоду далеко не кожен може їсти її в чистому вигляді. Тому дієтологи рекомендують готувати:

• напої;
• салати;
• борщ.

Свіжовичавлений сік можна змішати з журавлинним, яблучним, лимонним, морквяним фрешем, а в якості підсолоджувача додати мед. Тільки врахуйте, що буряковий напій повинен перед вживанням відстоятися пару годин. І навіть в цьому випадку його краще розбавити водою 1: 1. Що до салатів, то традиційним партнером буряка в цих стравах вважається часник. Також в аперитив можна додавати сир (твердий, бринзу), варені яйця, м'ясо (наприклад, куряче філе) і зелень. Особливість свекольника полягає в тому, що в якості рідкої основи використовується відвар, в якому варився коренеплід. Як і у випадку з соком, продукт виходить дуже концентрованим, тому рекомендується розбавляти його водою.

Користь і шкода сирого буряка мають досить багато аспектів, які необхідно враховувати, перш ніж вводити коренеплід в свій раціон. Але якщо ви вирішили є його регулярно, то зверніть увагу на варіанти поєднання овоча з іншими продуктами. Вони відкривають невичерпні можливості приготування смачних і корисних кулінарних шедеврів.