Рукола

Вже саме слово рукола звучить смачно. Від нього віє чимось південним і сонячним. Під екзотичною назвою ховається пряний салат. Рукола застосовувалася в кулінарії досить давно. Частково її поширенню сприяла кухня Середземномор'я.

Рукола - незвичайне рослина. Вона належить до того ж сімейства, що і редис, огірки, капуста. При цьому є салатом. Деякі види руколи ростуть в Росії і вважаються бур'яном. В інших країнах звичні страви можна уявити без цього салату. Листя додають в різотто, пасту, і навіть піцу.

Рукола: корисні властивості

• Рослина - джерело корисних речовин. У листі руколи великий вміст йоду, вітаміну С. Салат надає тонізуючу дію. Саме тому його називають природним енергетиком. Корисні речовини в складі руколи знижують рівень холестерину в крові, підвищують гемоглобін.
• Часто рекомендують застосовувати в їжу листя цього салату годуючим мамам. Рослина покращує лактацію.
• Інша корисна властивість рослини - протизапальну. У лікувальних цілях використовують зазвичай сік. З його допомогою виводять веснянки, він прискорює загоєння ранок, підходить для лікування мозолів розсмоктування синців. Використовують і сік насіння. Він допомагає при різних шкірних проблемах.
• Рослина чудово підходить для профілактики весняного авітамінозу. Вплив на травлення, антибактеріальні властивості пояснюються наявністю в складі листя гірчичних масел, великої кількості кислот, стероїдів.
• До речі, в Римі руколу вважали рослиною любові. Її використовували як природний афродизіак.

Рукола: протипоказання

Рослина чудово тим, що не має конкретних протипоказань. Негативні наслідки для організму можуть бути лише при індивідуальній непереносимості. Тому, якщо у Вас є харчова алергія на якісь продукти, краще з'їсти невелику кількість руколи і подивитися на реакцію організму.

Руколу використовують у величезній кількості страв і при сервіровці. Вона чудово поєднується з м'ясом і рибою, надає їм пікантний смак. Листя салату мають гострий присмак і незвичайний аромат.

Для того щоб не зіпсувати страву руколою необхідно знати кілька особливостей приготування. Листя не ріжуть ножем. Їх розривають руками на шматочки. Пов'язано це з тим, що рукола настільки ніжна, що на листках можуть залишатися коричневі сліди від взаємодії з лезом ножа.

Посилити смак зеленої приправи можна за допомогою лимонного сік і бальзамічного оцту. Достатньо злегка скропити ними зелень.

Руколу не можна піддавати сильній тепловій обробці.

Найсмачніші поєднання з листям цієї зелені мають на увазі використання оливкового масла і сиру пармезану.

Стандартне застосування руколи - додати її в салат. При цьому він може бути як овочевим, так і з багатьма складними компонентами.

Салат з руколою і помідорами

склад:

1. Помідори - 250 гр.
2. Рукола - 150 гр.
3. Бринза - 200 гр.
4. Оливкова олія - ​​3ст.л.
5. Часник - 3 -4 зубчики
6. Сіль за смаком
7. Бальзамічний оцет - за смаком

приготування:

• Помідори нарізають кружальцями. Розігрівають сковорідку. Обсмажують кружечки томатів на маслі. Через 3 хвилини додають нарізаний часник, сіль.
• Обсмажують все разом 2 хвилини. Суміш викладають в тарілку. На цій же сковороді злегка обсмажують нарізану кубиками сир.
• Руколу рвуть на шматочки і викладають на блюдо. Зверху на зелені розташовують помідори і сир. Збризкують зверху бальзамічним оцтом.
• Салат з руколою і помідорами готовий!

Рукола з пармезаном

склад:

1. Рукола - 1 пучок
2. Пармезан - 30-40 гр.
3. Сік лимона
4. Бальзамічний оцет
5. Оливкова мало, сіль - за смаком

приготування:

• Для початку потрібно зробити заправку. Змішати лимонний сік, оцет, масло. Додати туди видавлений часник, посолити.
• Пармезан натерти, руколу порвати на шматочки пальцями. У салатник викласти зелень, а на - неї сир. Полити все заправкою.

Рукола: калорійність

Крім большокого кількості корисних властивостей, рукола ще і відрізняється низькою калорійністю. Всього 25 калорій на 100 гр. дозволяють безбоязно додавати її в будь-яку страву навіть під час суворої дієти. До речі, за допомогою цього салату можна чудово схуднути. Подібна дія рослини пояснюють не тільки низькою калорійністю, а й особливим механізмом впливу на обмін речовин. Рукола прискорює обмінні процеси в організмі.

Руколу можна не тільки набути в магазині, але і виростити на власному вікні. Рослина настільки невибагливо, що йому потрібно лише тепло і регулярний полив. Вирощують руколу з насіння. У домашніх умовах її садять зазвичай в березні.

Рукола служить чудовою приправою для м'ясних і рибних страв. Неможливо уявити італійську кухня без цієї зелені! Використовуйте листочки цієї рослини для приготування салатів, піци, закусок, щоб надати їжі неповторний середземноморський колорит!