Сир тофу

Сьогодні ми познайомимо вас з соєвим сиром, він же сир і безкісткове м'ясо. Саме так в народі прийнято називати сир Тофу, користь і шкода якого викликають безліч суперечок і суперечливих думок.

Сир родом з Піднебесної

Сир Тофу - що це таке, коли і звідки він перекочував на наші прилавки? Відповісти на ці питання досить непросто. Навколо історії походження соєвого сиру до сих пір ходить багато легенд і міфів.

Першу свою популярність продукт встиг здобути кілька сотень років тому, коли на камені з гравіюванням в гробниці китайської династії Хань вчені побачили дивну картину. На ній був зображений кухонний процес, в якому детально розповідалося, як з соєвого молока приготувати Тофу.

Багато хто відносить цей різновид сирного продукту до японської кухні, проте його батьківщина - Китай. У Піднебесній соєвий сир вживають в їжу вже понад 20 століть. А ось в Японію його вперше завезли буддисти і охрестили сакральним продуктом. Довгі роки Тофу подавали лише в монастирях і до обіднього столу у вищому суспільстві. І лише на початок 15 століття сир, як то кажуть, "вийшов у світ" і став відомий простому народу.

Так, практично до кінця 17 століття кулінарні книги з рецептами виробництва цього виду сиру користувалися надзвичайним попитом. У Країні висхідного сонця Тофу досі називають з особливою повагою "доуфу", що в перекладі означає "шана".

Якщо ж звернутися до китайської історії створення соєвого сиру, то тут справи йдуть ще складніше. Цілком ймовірно, навіть жителям Піднебесної достеменно невідомо, хто і як придумав Тофу. За однією з легенд один з імператорських кухарів випадково або навмисно додав до пюре сольовий розчин нігарі, в результаті чого сталася хімічна реакція, а блюдо перетворилося в ніжну карамельного кольору пасту. Цей рецепт так сподобався Його Величності, що згодом пасту стали подавати до столу кожен день.

В іншому міфі розповідається про те, що Тофу відкрив жебрак китайський політик, який був дуже чесним і тому харчувався "чим Бог пошле". Одного разу він просто відварив соєве пюре і для смаку додав до нього випарену морську воду - так вийшов ніжний сир.

Сьогодні в країнах Азії, Китаї, Японії, В'єтнамі, Таїланді Тофу можна купити практично на кожному розі.

Тофу - незамінний білковий елемент

До країн СНД Тофу переселився порівняно недавно. Про його існування ми дізналися лише під кінець 20 століття і довгий час ставилися до нього з легкою недовірою. Лише пізніше, коли по телебаченню, на радіо і в газетах заговорили про користь і шкоду соєвого сиру Тофу, продукт став популярним.

За кількісним вмістом білка Тофу перевершує у багато разів яйця, рибу і навіть яловичину. Саме завдяки цьому дивовижній властивості його стали називати в народі "м'ясом без кісток". Білковий концентрат став знахідкою для вегетаріанців, віруючих, спортсменів і звичайних людей, які дотримуються принципу здорового харчування.

На відміну від білка тваринного походження, який підвищує рівень шкідливого холестерину в крові, Тофу, навпаки, здатний знизити цей елемент практично на 30 відсотків. Однак на цьому його корисні властивості не закінчуються:

• За рахунок того, що в сої практично не міститься холестерину, Тофу вкрай корисний для сердечників.
• Рослинний білок, що отримується з перетертих бобових зерен, відмінно засвоюється організмом, а значить, такий сир корисний для людей зі слабким шлунком.
• Тофу багатий залізом, кальцієм, магнієм, вітамінами Е і В12, які дуже потрібні підростаючому поколінню для зміцнення зубів і кісток. В Японії страви з цим інгредієнтом входять до складу обов'язкового дитячого меню.
• І для жінок Тофу підготував приємну несподіванку. Коли з роками рівень естрогену в організмі природним шляхом знижується, фітоестрогени, що входять до складу сиру, стають прекрасними його замінниками. Вони без шкоди для організму відновлюють природний гормональний баланс, захищають репродуктивні органи від ракових клітин, а також підтримують тонус і еластичність шкіри.
• Сирне меню з Тофу стане знахідкою для алергіків і людей з непереносимістю лактози.

Крім цього, соєвий сир має здатність розщеплювати і виводити камені, покращує роботу нирок. Але напевно, найприємнішим моментом є те, що Тофу вважається низькокалорійним: на 100 грамів продукту доводиться всього 75 Ккал.

Секрети сирної справи

Якщо не вдаватися в подробиці, то процес приготування Тофу дуже нагадує закваску традиційного і улюбленого нами молочного сиру. Спочатку з соєвих бобів добувають молоко, потім дають йому скиснути. Додають в рідину спеціальний коагулянт, зазвичай це випарена морська вода, сік лимона або білий оцет. Потім все перемішують, кладуть на деякий час під прес і запаковують. Правда, в сучасному варіанті молоко найчастіше заміняють вже готовим порошком сої.

Залежно від твердості отриманого продукту, соєвий сир умовно ділиться на три види:

• Позбавлений вологи твердий сир Тофу зібрав найбільшу кількість відгуків в країнах західного світу, за що і отримав характерну назву - "західний". У ньому знаходиться найбільша концентрація протеїнів, а сам сир по консистенції нагадує всім відому "Моцареллу". Твердий Тофу активно застосовують для приготування других страв, гуляшу і салатів.
• Жителі азіатських країн вважають за краще готувати перші страви з додаванням в них рідкого сиру середньої по щільності консистенції. Такий сорт називається бавовняним.
• Найніжніший, нагадує пудинг сир - шовковий. У ньому найбільша концентрація води в порівнянні з іншими видами. У кулінарії йому знаходять застосування при приготуванні супів, соусів, заправок для салатів і солодощів.

На прилавках магазинів можна зустріти сир з різними смаковими добавками у вигляді бекону, грибів, зелені або паприки. Але знавці і любителі Тофу вважають, що так сир втрачає свою унікальність.

Китайський сирний продукт - чудове відкриття сучасного світу. Тофу не тільки привносить в наше життя багато можливостей в плані створення кулінарних шедеврів, а й надає незамінну допомогу організму. Однак не варто забувати, що надлишок одних речовин і недолік інших принесе більше шкоди, ніж користі. Тому їжте Тофу з задоволенням, але в міру.