Як приготувати аджику з помідорів

Страви народів Кавказу вже давно розійшлися по всіх країнах, тому сьогодні навіть на буденному столі можна зустріти не тільки елементи слов'янської кухні. Наприклад, улюблена багатьма аджика - гострий соус на основі кайенского перцю з часником і сіллю. У Росії її готують так само часто, як і лечо, особливо якщо вдався урожай помідорів.

Хоча класичний рецепт цього соусу передбачає присутність в ньому лише перцю і приправ, але в кулінарному мистецтві завжди вітаються зміни. Тому сьогодні аджику готують навіть з таких нестандартних компонентів, як продовжує вважатися рецепт на основі томатів. Якщо дотримуватися всіх правил, то слід сказати, що додавання інших інгредієнтів перетворює аджику в соус на її основі, але для зручності позначення і розуміння всі ці варіанти іменуються однаково.

традиційний рецепт

склад:

• Гострий перець чилі - 0,5 кг
• Базилік - 50 г
• насіння коріандру
• Кріп петрушка
• Часник - 0,3 кг
• Томати - 0,7 кг
• сіль

приготування:

1. Стартовим етапом є підготовка перцю: його потрібно відмити, обсушити за допомогою паперового рушника, а потім позбавити шапочок. Стручки можна різати або прибирати насіння - вони повинні залишитися цільними.
2. Після цього виполікуються в холодній воді гілочки кропу, базиліка і петрушки, по аналогії з перцем обсушую на рушник.
3. Всі інгредієнти, включаючи сіль, закладаються в м'ясорубку або блендер, де прокручуються до отримання пюреобразной маси: для блендера це 2-3 хв на середній швидкості, для м'ясорубки - 4-5 повторень.
4. Якщо Ви хочете спробувати традиційний грузинський варіант аджики з помідорів, то разом з перерахованими вище компонентами потрібно покласти в м'ясорубку 120 г очищених волоських горіхів, а все трави замінити на хмелі-сунелі.
5. Подальші дії залежать від того, як саме Ви плануєте вживати продукт. Для тривалого зберігання аджика повинна пройти процес термічної обробки, а для моментального використання можна готувати сире блюдо.
6. В останньому випадку масу, що була отримана після змішування інгредієнтів в м'ясорубці або блендері, переміщують в скляні банки або др. Металевий посуд. Накривають аркушем паперу або кришкою, але не щільно, і залишають в темному прохолодному місці. Бажано, щоб це була не кухня, однак і в холод аджику прибирати протягом наступних 4-5 діб не можна.
7. Цей період дається блюду для процесу ферментації і ліквідації зайвої рідини, внаслідок чого соус стане густішим.
8. Щодня 2-3 рази на добу необхідно перемішувати аджику, а на 6-ий день банки закривають щільно і переміщують в холодильник або комору. Там вона може зберігатися 3-4 місяці.

Гостра аджика з помідорів і хрону

У Сибіру теж був створений свій рецепт соусу на основі аджики, де крім часто використовуваних в страві помідор список його інгредієнтів поповнив хрін. У приготуванні така аджика не складніше традиційної грузинської версії, але трохи менш гостра і більш звична слов'янської кухні.

склад:

• Помідори - 1,5 кг
• Хрін - 100 г
• Часник - 70 г
• Цукор, сіль - по 1 ч. Л.
• Вершкове масло - 75-80 г
• Спеції - за смаком

приготування:

1. Хрін миється, обсушуємо і пропускається через тертку: необхідна її найдрібніша сторона. З тією ж метою можна кілька разів прокрутити продукт в м'ясорубці, але в останню чергу - спочатку туди відправляться помідори і часникові зубчики.
2. Оскільки томати м'які, досить 2 рази провести всі інгредієнти через ручну м'ясорубку, щоб отримана маса мала однорідну консистенцію.
3. Додаються всі спеції і масло, маса перемішується.
4. Потім аджика перекладається в скляну чашку, накривається рушником і забирається в тінь на 2-3 доби. Зберігати слід в холодильнику, використовуючи для цього скляні банки з щільно закриваються кришками. Але з'їсти аджику доведеться за 1-2 місяці: потім вона почне бродити і зажадає термічної обробки.
5. Якщо ж Вам потрібно заготовити аджику з помідорів і хрону на зиму або довший термін, то підготовлена ​​маса закладається в каструлю, яка ставиться на плиту. Продукт повинен дійти до кипіння на високій потужності і поваритися під кришкою протягом 35 хв при малому вогні. Потім його розподіляють по гарячих банкам, кришки закочуються, і аджика остуджують під ковдрою або декількома рушниками.

Овочева аджика з часником

Більш проста версія часниково-помідорною аджики може стати менш гострою і мати більш виражений овочевий смак, набуваючи характеру класичного доповнення до сала, хліба або м'яса.

склад:

• Помідори - 1 кг
• Болгарський перець - 0,3 кг
• Перець чилі - 2 стручки
• Часник - 200 г
• Цукор, сіль - по 1 ч. Л.
• Оцет, спеції - за смаком
• Рослинна олія

приготування:

1. Відмиті помідори опускаються в чашу з окропом, де знаходяться протягом 3-5 хв. Після цього з них гострим маленьким ножем знімається шкірка, і помідори складаються в чашу блендера. Потім очищається і позбавляється насіння болгарський перець, нарізається кубиками і викладається до помідорів.
2. У вимитого перцю чилі видаляються тільки шапочки, самі стручки закладаються в чашу цільними, як і зубчики часнику.
3. Останніми в блендер вносяться приправи і сіль з цукром. Всі інгредієнти прокручуються на середньої потужності 1-2 хв, або прокручуються через м'ясорубку двічі. Якщо Ви використовуєте оцет, він заливається в той же момент.
4. Така аджика з помідорів з часником зберігається не більше 2-3 тижнів за рахунок наявності в ній болгарського перцю. А щоб її смак зберігся протягом цього терміну незмінним, в соус вводиться 1-2 ст.л. рослинного або оливкового масла. Якщо ж Вам потрібно заготовити подібну аджику на зиму, її переміщують на сковороду з високими краями і прогрівають протягом 20-25 хв. Потім проводиться класична стерилізація в скляних банках.

Аджика з слив і помідорів - це смачно!

Нетрадиційні компоненти на зразок яблук або айви теж мають місце бути в модифікаціях грузинської аджики. Нерідко тут присутні і сливи, які додають солодощі гострого соусу, роблячи смак дійсно багатогранним. Які саме сливи використовувати в аджике - байдуже, хоча з урахуванням походження страви, найбільш вдалими стануть жовті сорти.

склад:

• Помідори - 2 кг
• Зливи - 0,5 кг
• Болгарський перець - 0,5 кг
• Ріпчасту цибулю - 0,5 кг
• Перець чилі - 4-5 стручків
• Морква - 1 шт.
• Сіль, цукор, трави - за смаком
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.

приготування:

1. З промитих слив видаляються кісточки, а з томатів - шкурки. Болгарський перець також необхідно вичистити і подрібнити.
2. Всі інгредієнти, виключаючи масло, прокрутити в м'ясорубці, щоб отримати пюре.
3. Потім в однорідну масу потрібно влити рослинне масло, і все старанно перемішати. Аджика вариться 3-4 ч на слабкому вогні і під кришкою, розливається по банках, кришки яких обов'язково закочуються.
4. Після цього банки потрібно перевернути горлом вниз, утримуючи в такому положенні до повного охолодження.

Ті, хто любить менше виражений гострий смак, можуть спробувати полегшений варіант аджики зі сливами і яблуками на помідорах. За рахунок зміненого співвідношення гострих і солодких компонентів смак виходить м'якше. На 3 кг помідорів береться вже по 0,5 кг слив і кислих мочених яблук, 0,2 кг болгарського червоного перцю, 0,3 кг часникових зубчиків, 2 стручки перцю чилі і 70 мл оливкової олії. Технологія приготування та ж: з слив і перців очищаються кісточки, з яблук видаляються шкурки, всі інгредієнти змелюють в м'ясорубці і варяться в каструлі 2-3 ч. Можна їх розподілити по скляних банках без варіння, але тоді банки ставляться у велику чашку і гріються на водяній бані 1-1,5 ч.

Яскравий аромат і незабутній смак - чесноти аджики, що стала улюбленою стравою у багатьох народів. Легкість її приготування дозволяє відкрити рецепт, навіть якщо гості вже на порозі. Сира аджика вимагає лише 30-40 хв вільного часу. А щоб вона зберігалася довше без варіння, досить просто збільшити кількість гострих компонентів: перцю чилі, часнику або хрону.