Як приготувати свинячі відбивні на сковороді

Свинячі відбивні, мабуть, як і олів'є з вінегретом, одне з найпопулярніших страв святкового меню. М'ясо готується порівняно швидко. Рецептура нескладна і не вимагає колосальних витрат по продуктах. Потрібен хороший шматок свинини (лопатка, окіст, корейка, м'якоть на кістці), трохи борошна, яйця для клярі, сіль, перець і рослинне масло для смаження.

В результаті виходить відмінне м'ясне блюдо, що подається окремо або з гарніром.

Традиційно відбивні смажать на сковороді. З тих же заготовок, але з додаванням цибулевих, ананасових і томатних кілець, сиру і майонезу можна запекти м'ясо в духовці - свинина по-французьки. А якщо додати картопляні слайси, укласти все шарами в каструльці і запекти в тому ж духовій шафі - то це вже "дипломат".

Загалом, зі свинячої вирізки з набором певних інгредієнтів можна приготувати безліч смакоти від простих відбивних до кулінарних шедеврів. Дізнаємося ж, як приготувати свинячі відбивні на сковорідці?

Свиняча відбивна-стейк

Найменш витратний по продуктам спосіб приготувати свинячу відбивну - просто посмажити м'ясо. З назви страви стає зрозумілим, що перед смаженням м'ясної стейк слід відбити. Для цього використовується спеціальний кулінарний молоточок з зубчиками на кінцях. Відбивна може бути на кісточці або без. Щоб надати м'ясу особливого смаку, його можна не тільки приправити спеціями, а й ненадовго замаринувати, наприклад, в гірчично-часниковому соусі. Ви можете підібрати абсолютно будь-який маринад на смак: сливовий, томатно-базиліковим, для м'яса-гриль, пивний і т. Д.

Отже, як же приготувати найпростіші свинячі відбивні на сковорідці?

1. Беремо шматок м'яса, ріжемо на стейки товщиною близько 10 мм.
2. Кожен шматочок відбиваємо молоточком з двох сторін: спочатку великими зубцями, потім - дрібними. Не треба сильно старатися з відбиванням, свинина повинна залишатися соковитою після смаження.
3. М'ясні заготовки солимо і перчимо, заправляємо обраним маринадом.
4. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи рослинного масла і чекаємо, поки жир гарненько нагріється. М'ясо рекомендовано викладати на розпечену сковорідку, тоді воно, по-перше, не пристане. А по-друге, швидко утворюється скоринка, що утримує м'ясні соки всередині відбивною.
5. Обсмажуємо м'ясо з двох сторін.
6. Скільки смажити свинячі відбивні на сковорідці? Спочатку на сильному вогні, щоб утворилася апетитна рум'яна кірочка. Потім зменшуємо вогонь і продовжуємо "томити" м'ясо, довівши до готовності. Не можна в точності сказати, скільки по часу займе жарка однієї порції. Все залежить від бажаного результату - ступеня соковитості свинини. Проте, свинина смажиться досить швидко - 5-7 хвилин з кожного боку.
7. Подавати такий шматок соковитою смаженої свинини краще з салатом зі свіжих овочів, зеленню (для балансу корисних речовин).

А якщо у Вас є сковорода-гриль, то в домашніх умовах можна приготувати дуже смачне м'ясо не гірше, ніж на мангалі. М'ясні заготовки солимо і перчимо, залишаємо десь на годину. Готуємо маринад: по 1 ч. Л. порошку мускатного горіха, імбиру, розмарину, по 2 ст. л. меду і соку лимона, 50 мл соєвого соусу. Обробляємо свинину маринадом і смажимо на розжареній сковороді-гриль з двох сторін до готовності. Зауважимо, що в цьому випадку додатковий жир не потрібно.

приготування:

1. Чисті, сухі шматочки свинини злегка відбиваємо молоточком.
2. Кожну порцію солимо і перчимо.
3. Яєчка розбиваємо в полупорціонная глибоку тарілку, приправляємо до смаку, трохи збиваємо виделкою (віночком). У 2 інші посудини висипаємо борошно і сухарі.
4. На сковороду наливаємо пару ложок рослинного масла, раскаліваем.
5. Кожен шматок м'яса обвалюють: спочатку в борошні, потім в яйцях і наостанок - в сухарях. Якщо ви хочете більш товсту скоринку клярі, потрібно двічі обваляти в яйцях і сухарях.
6. Викладаємо відбивні на розпечену сковорідку і готуємо. Скільки смажити свинячі відбивні в клярі на сковороді? На сильному вогні протягом 5 хвилин доводимо одну сторону до напівготовності - утворення золотистої хрусткої скоринки. Перевертаємо відбивну, зменшуємо вогонь і смажимо ще хвилин 7. Аналогічним шляхом смажимо все заготовки.

Багато господинь для відбивних в клярі не використовують панірувальні сухарі. Але технологія приготування залишається незмінною, просто виключається один з етапів обвалювання.

Незвичайний варіант знайомого блюда

Кулінарні фантазії не мають меж. Свинячу відбивну в клярі можна приготувати з начинкою. Як Вам такий рецепт - з начинкою з сиру з зеленню?

1. Готуємо м'ясо, як і в попередньому рецепті.
2. Натираємо на крупній тертці або дрібно нарізаємо сир, змішуємо з рубаною зеленю.
3. В шматочку свинини робимо надріз (збоку) і начиняє його сумішшю. Щоб при смаженні начинка не розтеклася, краю скріплюємо зубочистками.
4. Потім кляр (або можна обійтися без нього), і жарка.
5. Процес обсмажування м'яса традиційний для відбивних.

В якості начинки можна використовувати гриби, овочі, фрукти. Свинина добре поєднується з ананасами. Дуже смачні відбивні виходять після маринування в тертих яблуках з часником.

Як панірування (клярі) можна використовувати не тільки порожнє яйце і суху хлібну крихту, але і суміші. Наприклад, яєчно-сирну, або горіхово-сирну, з дрібно нарубаної зеленню і так далі.

А ось ще один рецепт відбивною "по-королівськи". Тут в одній порції використовуються 2 шматки свинини і прошарок копченого окосту. Свинину готуємо, як зазвичай. Потім між двома шматочками м'яса укладаємо копчений скибочку. Робимо подвійний кляр і смажимо до готовності.

Маючи хороший шматок свинини, набір простих інгредієнтів і трохи вільного часу, Ви можете готувати смачні свинячі відбивні хоч кожен день. А якщо Ви не проти поекспериментувати - карти в руки. Зауважимо, що у страви є незаперечний плюс - майже всі діти з великим задоволенням приймаються за таку страву.