Як смажити рибу

Смажена риба - не тільки смачне, але і корисне блюдо. На жаль, багато господинь бояться готувати її. Їм здається, що без особливих навичок складно домогтися гарної скоринки і соковитою середини. Насправді, з жаркою риби впорається навіть початківець кулінар. Головне дотримуватися базові принципи приготування.

Смак готового блюда залежить від багатьох чинників. На нього дуже сильно впливає якість необробленого продукту. Тому, перш ніж приступати до вивчення секретів смаження, варто зрозуміти, як вибирати філе або тушки. У магазинах можна зустріти свіжу, заморожену і охолоджену рибу. Живих особин можуть виловити з акваріума прямо у Вас на очах. Перевага такої риби цілком зрозуміло. Вона свіжа і має ніжний смак. При виборі варто уважно оглянути луску. Вона повинна бути рівною, без лисин. Деякі риби в акваріумах поводяться дивно. Завмирають на місці, мають хворий вигляд. Від їх покупки краще відмовитися. Якщо Ви не любите чистити і потрошити свіжу рибу, то можна попросити обробити її прямо в магазині. Цю послуга коштує не дуже дорого і оплачується додатково.

Заморожені тушки повинні бути сріблястого кольору. Зверніть увагу на пошкодження боків і плавників. Ніяких заломів на них бути не повинно. Якщо Ви вибрали заморожену рибу, то поставтеся серйозно ні до смаженні, а до розморожування. Найкраще залишити її відтавати при кімнатній температурі. Використання теплої води не припустима. Риба просто розвалитися на шматки. Також можна скористатися розморожуванням в мікрохвильовці. При цьому варто пам'ятати про виставлення потрібного часу на таймері програми.

Як і у охолодженої риби, у гарній замороженої очі без каламутній пелени і сильних синців. Пружність - відмінний показник якості лосося і форелі, що продаються на льоду. Якщо доторкнутися до їх поверхні, то вона швидко повертається у вихідне положення.

Риба смажитися досить просто. Її обробляють на порційні шматки з кісточками або використовують тільки філе. Принципи смаження для всіх видів страв однаковий - розпечена сковорода і багато масла.

Секрети приготування смаженої рибки

Сковорідка і шматочки для смаження повинні бути сухими. Від цього залежить якість смаження і кількість бризок. Дуже багато господинь не люблять смажити рибу через те, що бояться забруднити жиром всю кухню. Якщо помити і насухо витерти сковорідку і поставити її на вогонь з налитим маслом, то бризок буде менше. Саму рибу також висушують паперовим рушником саме з цієї причини. Ще одна хитрість - сіль. Для того щоб бризок було менше, невелику щіпку висипають на розпечену сковорідку. Якщо Ви любите смажити рибу без кришки, а масло починає "стріляти", то накрийте сковорідку спеціальною сіткою або друшляком.

Для того щоб у страви з'явилася золотава скоринка і ніжна серединка, варто використовувати додаткові інгредієнти. Шматочки замочують на 30 хв. в молоці. В результаті риба ставати більш соковитою. Також для рівного золотистого кольору рослинно масло змішують з вершковим. Співвідношення має бути 1: 1. Для аромату рибу посипаю різними спеціями. У супермаркетах можна зустріти вже готові приправи. Вважається, що лимонний сік надає страві особливий пікантний смак. Їм можна збризнути будь-який сорт риби.

Скільки смажити рибу?

Риба, як і будь-який свіжий продукт, вимагає термічної обробки. Навіть в найякіснішої тушці можуть жити мікроби і ін. Небезпечні організми, здатні завдати шкоди здоров'ю людини. З іншого боку, не всі люблять пересмажену рибу. Тому важливо дотримуватися балансу. Готувати її так, щоб вона присмажився, але при цьому залишилася соковитою. В середньому, кожна сторона шматочків повинна смажитися не менше 5-6 хв. Ціла тушка готується значно довше - близько 20 хв. Час смаження залежить і від розмірів. Дрібна мойва готується дуже швидко. Також, якщо Ви смажите філе, то воно прожарівается значно раніше, ніж шматки з кістками.

Для правильної смаження рекомендується поєднувати середній і невеликий вогонь. Для початку кожен шматок обсмажується з обох сторін при високій температурі до золотистої скоринки (5-7 хв.). Після цього вогонь зменшується, і риба нудиться до тих пір, поки не буде остаточно готовою. Результат не залишить байдужою жодну людину! На Вашій тарілці виявляться гарні піджарені шматки з ніжною не пересушеним серединкою.

На особливу увагу заслуговує жарка риби на мангалі. Приготування страв на відкритому вогні має ряд своїх особливостей:

1. Приступати до смаженні можна тільки після того, як вугілля прогорить. Він виробить дуже багато тепла. При відкритому полум'я воно занадто нерівномірно. В результаті блюдо виходить пересушеним.
2. Вогонь слід постійно контролювати. Цей секрет технології приготування випливає з попередньої особливості. Язики полум'я слід гасити, розбризкуючи воду.
3. Грати з рибою потрібно постійно перевертати .Так вона рівномірно підсмажитися і не згорить.
4. Варто контролювати час приготування. Відкритий вогонь допомагає посмажити рибу за лічені хвилини. Показники готовності - червона середина і жовтуватий сік. Не бійтеся того, що шматки не досмажити. Поки Ви будете нести їх на стіл, вони "дійдуть" без вогню.

Соковита риба в клярі

Ще один смачний і простий спосіб приготування риби - жарка в клярі. З нею впорається навіть початківець кулінар. Ніяких особливих інгредієнтів не буде потрібно. Досить використовувати паніровці і лізон. Під другим загадковим словом ховається звичайне збите яйце. У клярі готуються як шматки риби з кісточками, так і нарізане філе. Як смажити рибу в клярі?

1. Підготуйте 2 миски. В одну насипте борошно або панірувальні сухарі. В іншу викладіть свіже яйце. Збийте його виделкою до однорідного стану. Додайте сіль і перець.
2. На середній вогонь поставте суху сковорідку з олією.
3. Поки масло прогрівається, обваляйте шматок риби в паніровці, а потім занурте в яйце. Повторюйте ці 2 кроки до тих пір, поки шматок НЕ буде покритий однорідним шаром клярі. Чим більше повторів - тим товщі буде корочка.
4. Запаніровані рибу в клярі викладіть на розпечену сковороду. Обсмажуйте з обох сторін до золотої скоринки (5-7 хв.). Зменшіть вогонь і смажте рибу ще 10 хв.

Готову страву можна подати зі сметаною, соусами і різними гарнірами. Воно відмінно поєднується з пюре, рисом, макаронами і печеними овочами.

Яку рибу краще смажити?

Той чи інший вид риби найбільш хороший при певному способі приготування. Для смаження відмінно підійдуть річкові карасики та окунькі. Звичайно, їх навряд чи зустрінеш в супермаркетах. Швидше за таку рибу можна купити на ринках або з рук у рибалок.

У будь-якому магазині на прилавках зустрічаються жирні види риб. Їх також дуже добре смажити на сковороді. До того ж така риба підходить і для смаження на мангалі. До цього виду відносяться форель і лосось. Також існують і більш доступні універсальні види. Їх можна варити, смажити, запікати. Це всім відомі горбуша, минтай, хек, тріска. Який вид риби ви б не вибрали для смаження, пам'ятайте, що її необхідно обвалять в борошні. Інакше буде дуже складно відірвати шматки від сковорідки. Це правило стосується і видів з товстої шкіркою.

Мало хто відмовиться від ароматної смаженої риби з золотистою хрусткою скоринкою і ніжною серединкою. Готується це блюдо дуже просто. Для того щоб воно вийшло, важливо дотримуватися правила приготування. Серед них: правильний час смаження, використання відповідних видів риби і сухий сковороди.