Як солити гриби свинушки
Гриби свинушки - одні з найпоширеніших і невибагливих грибів. Живуть вони всюди: в гаях, хвойних лісах, малинниках, причому ростуть в більшості групами. Зустрічаються вони і в межах міста на відкритій місцевості. Цікаво, що спочатку ці гриби називали "чернушніков", так як їх капелюшок і стовбур мають чорний колір.
У дорослих екземплярів краю капелюшки небагато опускаються вниз, а у молодих навпаки - підняті вгору. Дізнатися ці грибочки можна через особливості зовнішнього вигляду: вони мають невелику западину в центрі капелюшки. Розмір її може досягати 20 і більше см!
Фахівці в галузі медицини і дієтології до сих пір не можуть зійтися на єдиній думці з приводу шкоди і користі цих грибів. Свинушки містять в собі такі мікроелементи, як калій, магній, натрій і ін. До 1981 р вони ставилися до умовно їстівних грибів. Трохи пізніше фахівці з'ясували, що ці рослини мають особливість накопичувати важкі метали, які потім неможливо вивести з людського організму. Але, не дивлячись на це - свинушки дуже популярні!
Як правильно підготувати грибочки?
Свинушки - дуже смачні гриби. Але далеко не всі знають - як потрібно їх правильно обробляти і чистити перед приготуванням. Якщо грибочки пролежали довго і на них налипли трава і листочки, їх необхідно замочити на годину в чистій холодній воді, промити від сміття і замочити ще раз в холодній воді на 1 ч.
Потім гриби необхідно порізати на невеликі шматочки і поставити варити на вогонь. Після закипання їх потрібно готувати 20-25 хв, за цей час вони стануть чорними. Це нормальний стан відварених свинушок. А вже після цього їх можна заморожувати, варити з ними суп або смажити їх.
Кулінарні секрети
Взагалі, свинушки не дуже підходять для приготування супів або смаження. А ось для засолювання - саме те! Тільки вибирати для цього краще невеликі за розміром гриби, якщо використовувати великі екземпляри, то їх капелюшки можуть розповзтися. Причому готувати свіжозібране свинушки потрібно якомога швидше, адже вони мають властивість дуже швидко псуватися і в них навіть заводяться черви!
Безпосередньо перед засолкою грибів їх потрібно вимочувати протягом доби в холодній воді, причому в неї можна додати трохи солі. Воду слід періодично міняти. Сам по собі процес засолювання свинушок - НЕ клопітка справа.
Рецепти засолювання свинушок
Грибочки з нотками кориці
Склад на 1 л маринаду:
- Сіль - 2 ст. л.
- Оцет 9% - ½ ст.
- Чорний перець горошком - 5 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Кріп - 5 стебел
- Кориця - на кінчику ножа
- Цукор - 2 ст. л.
- Часник - 10 зубчиків
приготування:
- Гриби після замочування очистити від бруду і зварити.
- Зробити маринад: покласти в воду сіль і спеції, влити оцет і поставити все це на вогонь. Коли маринад закипить, в нього необхідно додати гриби.
- Варити все необхідно 20 хв, регулярно знімаючи піну. Потім каструлю з грибами слід зняти з вогню, остудити.
- Гриби розкласти по заздалегідь простерилизованнимбанкам і залити маринадом. Зверху в кожну банку слід налити по 2 ст. л. рослинної олії.
Холодний спосіб засолювання
склад:
- Гриби - 1 кг
- Сіль - 50 г
- Кріп - 10 гілочок
- Листя чорної смородини - 3 шт.
- Чорний перець горошком - 5 шт.
- Часник - 5 зубчики
приготування:
- Замочити гриби в холодній підсоленій воді 3 рази по 5 ч, щоразу змінюючи її, але стару воду не слід виливати. У 1-ій воді після 1 - го замочування, гриби слід проварити 5 хв; в 2-ій воді - 30 хв; в 3-ій - 40 хв.
- Тепер гриби слід почистити, замочити і зварити. Після варіння їх необхідно викласти в друшляк і остудити.
- Потім свинушки потрібно розкласти по стерилізованим банкам, пересипаючи їх сіллю, часником і перцем, а після залити кип'яченою водою і дати охолонути.
- Тепер гриби треба перекласти під гніт в ємність на 3 год, після цього додати чергову порцію відварених і приправлених грибів. Розсіл повинен повністю закривати їх.
- Зберігати ємність з грибами необхідно при температурі 5-8 градусів в темному сухому місці. Солятся вони таким чином 45 днів.
Свинушки з оливковою олією
склад:
- Свинушки - 1 кг
- Оливкова олія - 0,75 л
- Білий винний оцет - 500 мл
- Сіль за смаком
- Лист лавровий - 2 шт.
- Гвоздика - 6 шт.
- Білий перець горошком - 1 ст. л.
приготування:
- Гриби замочити, промити, покласти в каструлю, залити оцтом і додати трохи солі. Потім поставити на вогонь і кип'ятити, поки вони не размягчатся - приблизно 10 хв, потім злити всю рідину.
- Викласти гриби шарами в скляні банки або горщики шарами, чергуючи з лавровим листом, розламався навпіл і горошинами перцю.
- Тепер свинушки необхідно залити оливковою олією і закриття банки.
- Зберігаються гриби, приготовані таким способом півроку.
Рецепт з бабусиної скарбнички
склад:
- Свинушки - за обсягом (на 4 л)
- Сіль - 3 ст. л.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Лист лавровий - 6 шт.
- Запашний перець горошком - 7 шт.
- Кріп (парасольки) - 7 шт.
- Гвоздика - 6 шт.
- Есенція оцтова - 0,5 ст. л.
приготування:
- Гриби добре промити і почистити. Якщо вони великі, то їх краще порізати зручними шматочками.
- Тепер гриби необхідно залити водою таким чином, щоб вона покривала їх повністю і поставити на вогонь.
- Як тільки на поверхні почне з'являтися піна - її слід обов'язково знімати.
- Після закипання, гриби потрібно варити 10 хв, потім воду злити і добре промити гриби.
- Після свинушки знову залити водою, щоб вона їх повністю покрила, поставити варити. В
- процесі цієї варіння на 1 л води додати 2 ст.л. солі. При утворенні піни, її слід також знімати.
- Після закипання, гриби треба варити 25 хв, після цього воду злити, але промивати гриби вже не потрібно.
- Для 3-ої варіння, на 1 л води потрібно додати 1 ст.л. солі, лавровий лист, запашний перець горошком, кріп і гвоздику.
- Причому при варінні, каструлю потрібно обов'язково накрити кришкою, щоб спеції не втратили свій запах.
- Поки гриби будуть варитися, можна простерилізувати банки.
- Після закипання, гриби потрібно варити 15 хв і додати 1 ч.л. цукру, варити ще 10 хв.
- Тепер гриби потрібно зняти з вогню і додати оцтову есенцію, добре перемішати.
- Тепер грибочки потрібно розкласти по банках, причому в кожній з них має бути по 2 кропового парасольки і закатати їх кришками.
- Потім банки слід перевернути, при цьому в укритті вони не потребують. Після того, як вони охолонуть, їх можна перенести в постійне місце зберігання.
Свинушки - дуже смачні гриби і, не дивлячись на те, що вони вважаються малос'едобнимі, їх популярність не зменшується! Головне при їх приготуванні - точно дотримуватися рецептуру, обов'язково правильно вимочувати і відварювати гриби. В цьому випадку у Вас обов'язково вийде відмінна апетитна закуска.