Королівська ватрушка

Королівська ватрушка - відмінний варіант для того, щоб змінити ставлення до сиру, як у дорослих, так і у дітей. Поєднання сирного суфле і ніжною, вершково-сирною начинки, не залишає байдужим. Крім того, оригінальний рецепт завжди можна видозмінити, доповнивши його ягодами і фруктами, какао або мармеладом. Готувати королівську ватрушку - одне задоволення, тому такий рецепт зобов'язаний бути в кулінарній книзі кожної господині.

Класичний рецепт з сиром

Насправді, з традиційною ватрушки з дріжджового тіста королівська чи має кілька спільних рис: окрім начинки тут немає ніяких збігів - випічка повністю закрита, а замість пишної булочки з сирним центром є великий плоский пиріг з насипний поверхнею з штрейзеля або, що простіше , олійно-борошняної крихти. Втім, слово "ватрушка", якщо шукати в ньому слов'янські корені, передбачає не визначений вид випічки, а форму і колір, що нагадують сонячні диск. І царська ватрушка з сиром як ніколи до нього близька.

склад:

• Сир - 520 г
• Куряче яйце - 3-4 шт.
• Борошно - 225 г
• Масло вершкове - 130 г
• Сіль - щіпка
• Цукор коричневий - 200 г
• Розпушувач - 1 ч.л.
• Кориця - 1/2 ч.л.
• Ванілін - щіпка

приготування:

1. Зазначена кількість вершкового масла, викладене на велику дерев'яну дошку, потрібно порізати на великі кубики і закинути в кухонний комбайн, щоб подрібнити. Якщо його немає, можна той же здійснити за допомогою 2-х гострих великих ножів, але працювати потрібно дуже швидко і не торкаючись до маслу руками, щоб воно не почало підтавати від тепла тіла.
2. Борошно просівається зверху на масло, змішується з ним за допомогою тих же ножів або комбайна. Потім додаються 100 г цукру і розпушувач, компоненти продовжують перемішуватися ножами. Коли вийде однорідна крихта, її потрібно перекинути в чашу і відправити в холодильник на 20-30 хв., Для нового застигання масла, яке мало пом'якшиться за час роботи з ним.
3. Тепер готується начинка: яйця обережно розбиваються одна за одною через сепаратор: жовтки йдуть у велику миску, білки - в маленьку металеву чашу, яка відразу ж ставиться в холодильник. У ємність з яєчними жовтками потрібно викласти сир, висипати 100 г цукру, додати ванілін і корицю. Всі інгредієнти вимішуються лопаткою, після чого збиваються міксером або ручним блендером на середній швидкості протягом 2-3 хв. Маса повинна вийти повітряна і ніжна.
4. Охолодити яєчні білки слід дістати з холодильника, додати до них щіпку солі, віночком з ретельністю збивати їх до тих пір, поки піна не перестане опадати. Продовжуючи збивати, білки потрібно плавно ввести в сирну суміш і максимально м'яко з'єднати з нею, вже не збиваючи, а лише допомагаючи лопаткою консистенції стати знову однорідною.
5. Форму для випікання королівської ватрушки рекомендовано використовувати роз'ємну, оскільки пиріг виходить дуже м'яким, і вийняти його з звичайної форми, які не поламавши, вкрай складно. Дно нічим змащувати не потрібно - досить просто постелити на нього вирізаний з пергаментного паперу круг.
6. Духовка ставиться на розігрів до 180 градусів. Охолоджене тісто ділиться на 2 частини: половина розподіляється по формі, при цьому потрібно витягнути бортики, висота яких залежить від діаметра форми. При параметрі в 23-25 ​​см (з зазначеним об'ємом компонентів) вони повинні скласти 2-3 см, при діаметрі в 27-29 см - досить 1-1,5 см. Тісто трохи ущільнюється, щоб його крихти зчепилися один з одним.
7. В отриману велику тарталетку викладається сирна маса і обережно розрівнюється силіконової лопаткою. Зверху розсипається залишилася половина тестової крихти - майбутній штрейзель.
8. У розігрітій духовці ватрушка повинна випікатися 35-40 хв., Якщо включена додаткова конвекція. Без неї час може збільшитися до 60 хв. Орієнтуватися рекомендовано станом штрейзеля - як тільки він стане золотисто-коричневим, форму можна виймати з духовки.

Готову королівську ватрушку необхідно відразу звільнити від форми і залишити під бавовняної серветкою відпочивати: подають її в охолодженому вигляді, нарізаною порційно. При бажанні Ви можете прикрасити випічку свіжими ягодами і додати до неї крем з вершків з цукром.

Королівська ватрушка з яблуками: рецепт з фото

Класичну рецептуру можна змінювати як завгодно, і в основному це стосується начинки: сир прекрасно поєднується з будь-якими ягодами і фруктами, тому нерідко до нього додають курагу, родзинки, вишню або яблука. Причому, немає різниці - будуть це повноцінні шматочки, або ж яблучне пюре. Останнє додасть крему велику ніжність, а шматочки зажадають довше випікати блюдо, оскільки сильно підвищать вологість начинки.

склад:

• Масло вершкове - 130 г
• Цукор - 160 г
• Борошно - 270 г
• Сода - 1/2 ч.л.
• Оцет яблучний - для гасіння
• Сир - 420 г
• Яйця курячі - 4 шт.
• Яблука - 2 шт.

приготування:

1. Масло потрібно відігріти до кімнатної температури, злегка обмять ложкою і перекинути в загальну ємність для заманювання тесту. Туди ж зсипати 100 г цукру і борошно, додати погашену оцтом соду, перемішати всі компоненти руками, обережно перетираючи їх в крихту. Не брати до уваги або прибрати в холодильник, поки буде готуватися начинка.
2. Яйця розбити в миску, збити за допомогою міксера на середній швидкості. Потроху всипати до них цукор, продовжуючи збивання.
3. Яблука очистити і натерти на дрібній стороні терки, щоб вийшло пюре, ввести в яєчно-цукрову масу, зверху висипати прокручений в кухонному комбайні сир. Збивати міксером на середній швидкості 3-5 хв., Щоб позбавити крем від сирних грудок.
   
4. Застелену пергаментом роз'ємну форму змастити маслом, на дно викласти половину охолодженого тіста, розрівняти і притоптати його руками, робити невисокі бортики. Товщина тесту по дну повинна зберегтися в межах 0,7-1 см.
5. Зверху розлити сирно-яблучний крем, засипати рештою тестом, в процесі виколювання перетирають руками, щоб його частинки не злипалися.
6. У розігрітій до 175 градусів духовці затягнуту фольгою форму тримати 35 хв., Після чого фольгу потрібно видалити і дозволити ватрушки випікатися ще протягом 10-15 хв., Для зарум'янювання посипання. При необхідності температура духовки підвищується до 190 градусів на цей проміжок часу.

Така ватрушка прекрасно поєднується з соусом з брусниці: ягоди потрібно потомить з цукром на маленькому вогні до загусання, остудити, і полити порційні шматочки пирога.

вишукана випечкаізмультиварки

Принадність приготування цієї випічки в мультиварці - отримання більш повітряного тіста, схожого на суфле. Та й сама ватрушка вже швидше тяжіє до бісквітної, ніж піщаної, однак нітрохи не гірше за свого традиційного варіанту. Родзинкою стане какао, яке дозволить в розрізі отримати контрастний чорно-білий шматочок.

склад:

• Вершкове масло - 220 г
• Сир - 610 г
• Цукрова пудра - 1 ст.
• Какао-порошок - 2,5 ст.л.
• Борошно - 300 г
• Розпушувач - 1 ч.л.
• Куряче яйце - 4 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Сметана - 2 ст.л.

приготування:

1. З лимона необхідно зняти цедру, пропустити 2-3 рази через м'ясорубку або дрібну сторону терки. Розпушувач тесту з'єднати з просіяного борошном, какао-порошком і 1/2 ст. цукрової пудри, додати до них лимонну цедру і сметану, а також розбите яйце (1 шт.). Збити міксером, не брати до уваги.
2. Холодне вершкове масло натерти на тертці, обережно пересипати в чашу з іншими компонентами тесту, змішати з ними руками, але діяти дуже швидко, рухами, що розтирають. Тісто буде пластичнее і м'якше, ніж в класичному рецепті, але все так само має злегка кришитися. У холодильник його не прибирають.
3. Сир з'єднується з цукровою пудрою і розминається виделкою або товкачиком, в нього вводяться 3 збитих яйця, маса вимішує до стану пюре.
4. Щоб вийняти готову ватрушку з мультиварки без проблем, на дно чаші хрест-навхрест укладають 3-4 смуги пергаментного паперу - їх кінці повинні на 5-7 см стояти над бортиками ватрушки: потягнувши за них, Ви легко зможете дістати пиріг.
5. У оброблену маслом чашу мультиварки викладається половина тесту, формуючи дно і високі бортики, зверху заливається сирний крем, перекривається залишками тіста, яке повинно з'єднатися з бортиками, щоб повністю укласти в себе начинку.
6. Режим приготування - "Випічка", таймер на 60 хв. або трохи менше, в залежності від потужності мультиварки. Після того, як вийде час, кришку можна відкривати ще протягом 20-30 хв., Щоб ватрушка максимально дійшла.

Перед подачею до столу королівську ватрушку остуджують і нарізають порційно.

хитрощі приготування королівської ватрушки

Це просте блюдо має чимало нюансів і тонкощів, які можуть істотно вплинути і на смак, і на зовнішній вигляд випічки.

• Головна хитрість в замішуванні тіста - стан продуктів і руху господині. Вершкове масло повинно бути не просто холодним, а тільки що вийнятим з морозильної камери: правильна його температура - коли Ви відчуваєте, як німіють руки при роботі з ним - це основа рубленого тесту, на якому зводиться королівська ватрушка.
• Ніжність сирної прошарку буде залежати від її компонентів. Основа - сир - в одиночному вигляді завжди суха, навіть якщо має високий відсоток жирності, тому обов'язково наявність яєць. Їх кількість безпосередньо впливає на вологість начинки: чим їх більше, тим більше кремовою вийде сирна маса. Якщо яйця Ви не дуже любите, замість збільшення їх кількості можете додати трохи сметани, також варіюючи її частку в залежності від бажаної консистенції прошарку.
• При зазначеній кількості інгредієнтів в класичному рецепті виходить досить пластичне тісто, але якщо Вам хочеться отримати більш хрусткий варіант, з'єднайте масло, цукор і борошно в рівних пропорціях або з незначним збільшенням останніх.

Незважаючи на те, що традиційне тісто для королівської ватрушки - рубане, її можна готувати і на дріжджовому, і на листковому, і на бісквітному, і навіть на ледачому варіанті з меленого з маслом печива. Вітаються абсолютно будь-які поєднання, адже кулінарія - процес виключно творчий!