Куліш

Куліш заслужено вважається шедевром української кухні. За популярністю він поступається, хіба що, українського борщу. На столах куліш з'явився з подачі запорізьких козаків, які готували його під час походів і далеких поїздок, т. К. Це блюдо не вимагало ні особливих умов, ні точної рецептури, ні спеціальних кулінарних навичок.

Пізніше він набув поширення на всій території України і навіть здобув прихильників у країнах ближнього зарубіжжя. Сьогодні куліш або, як його називають в народі, "польовий супчик", є неодмінним атрибутом пікніків і посиденьок біля вогнища.

Як варити куліш?

Візитною карткою українкою кухні є простота приготування і ситність страв. І куліш в цьому відношенні - не виняток. Обов'язкових інгредієнтів всього 2: крупа і сало. Решту продуктів - на вибір. Це може бути м'ясо, гриби, овочі, зелень і мн. ін.

Крупу для кулешу можна брати будь-яку, найчастіше використовують пшоно. Знавці кулінарних традицій варять його окремо від інших продуктів і додають у вже практично готову страву.

Для засмажкою традиційно використовується свиняче сало, краще з м'ясною прорізом. Хоча останнім часом не меншою популярністю користуються рецепти з яловичиною, тушонкою і навіть сосисками. Заправляють готову страву часником і зеленню.

Куліш можна легко приготувати вдома на кухні, але якщо Ви хочете сповна насолодитися смаком і ароматом страви - варіть його на вогнищі!

Класичний рецепт приготування

склад:

1. Пшоно - 100 г
2. Картопля - 6 шт.
3. Сало свиняче (свіже) - 150 г
4. Лук - 2 шт.
5. Спеції - за смаком

приготування:

• У каструлю налийте приблизно 2 л води і поставте на плиту закипати.
• Крупупереберіте і промойтепод проточною водою. Як тільки вода для кулешу скипить, всипте крупу, додайте ½ ч. Л. солі і варіть 15-20 хв.
• Коли пшоно буде майже готове, додайте нарізану картоплю. Зменшіть вогонь і томітедо готовності картоплі.
• Сало наріжте брусочками середньої величини і трохи обсмажте, щоб витопити жир. Потім добавьтек салу подрібнену цибулю. Обсмажуйте всі разом до золотистої скоринки.
• Коли картопля стане м'яким, додайте зажарку, сіль, спеції і перемішайте. Смачний ароматний куліш готовий!

Варимо козацький куліш на багатті

склад:

1. Пшоно - 200 г
2. Морква - 1 шт.
3. Лук - 2 шт.
4. Картопля - 4 шт.
5. Вершкове масло - 100 г
6. Сало свиняче (свіже) - 200 г
7. Спеції - за смаком
8. Зелень (зелена цибуля, петрушка і / або кріп)

приготування:

• Свіже свиняче сало наріжте брусочками і покладіть в казанок, нехай злегка ужарітся і пустить жир.
• Ріпчасту цибулю подрібніть, натріть на тертці моркву.
• Покладіть овочі в казанок і обсмажуйте, періодично помішуючи, 5-7 хв. Потім влийте в казанок 1,2-1,5 л води і залиште закипати.
• У кипляче воду положітенарезанний картопля. Варіть 5-7 хв, після чого всипьтетщательно промиту крупу.
• Коли пшоно звариться, додайте вершкове масло, спеції і подрібнену зелень. Ретельно перемішайте куліш, і подавайтек столу.

Куліш з м'ясом - смачно і ситно!

склад:

1. Пшоно - 300 г
2. М'ясо (краще яловичина) - 400 г
3. Лук - 2 шт.
4. Сало свиняче (свіже) - 60-80 г
5. Часник - 2-3 часточки
6. Лавровий лист - 1-2 шт.
7. Спеції (гвоздика, чорний і / або червоний перець) - за смаком
8. зелень петрушки

приготування:

• Мясонарежьтекубікамі величиною приблизно 2 см, залийте водой.Поставьте на плиту і варіть, не забуваючи час від часу знімати що утворюється шум.
• Потім добавьтенесколько горошин запашного перцю, 1-2 невеликих лаврових листки, і варіть до м'якості м'яса.
• Готове м'ясо ізвлекітеіз бульйону, і всипте в каструлю, перебраний і промиту в декількох водах крупу.
• Свіже сало наріжте кубиками і витопити в сковороді на повільному вогні. У утворився жиру обсмажити подрібнену цибулю.
• За 10-15 хв до готовності пшона покладіть в каструлю м'ясо, зажарку і сухі спеції. Готову страву заправте зеленню петрушки і товченим часником.

Куліш з тушонкою

склад:

1. Пшоно - 220 г
2. Тушонка свиняча - 1 банка (400 г)
3. Картопля - 10 шт.
4. Сало свиняче (свіже) - 150 г
5. Лук - 2 шт.
6. Вершкове масло - 200 г
7. Яйця - 7 шт.
8. Зелень - 1 великий пучок
9. Спеції - за смаком

приготування:

• Картопля наріжте брусочками. 1 цибулину розріжте 4 частини, 2-у - подрібніть.
• Картопля і крупно порізану цибулину положити каструлю (або казанок, якщо готуєте на багатті), залийте 2 л холодної води, додайте ½ ч. Л. солі і поставьтеваріться.
• Коли картопля буде готовий, дістаньте овочі і ретельно розімніть їх виделкою. У каструлю всипте промите пшоно і варітедо готовності.
• Коли крупа звариться, додайте товчений картопля з цибулею і тушонку. Перемішайте, і млоїте на повільному вогні.
• В окремому посуді обсмажте нарізане кубиками сало і залишилася цибулину. Коли цибуля покриється золотистою скоринкою, отправьтезажарку в каструлю з пшоном.
• Яйця збийте вінчиком і акуратно введіть у кашу. Додайте подрібнену зелень, сіль і спеції. Через 2-3 хв куліш можна подавати до столу.

Дуже смачний куліш в мультиварці

склад:

1. Пшоно - 250 г
2. Перловка - 250 г
3. Свинина (грудинка) - 700 г
4. Лук - 2 шт.
5. Морква - 1 шт.
6. Паприка - 3 ч. Л.
7. Часник - 6 часточок
8. Спеції - за смаком

приготування:

• Пшоняну і перлову крупи добре промойтепод проточною водою. Перекладіть в миску, залийте окропом і упарюють під закритою кришкою 10-15 хв. Потім злийте воду, і повторно промойтекрупу.
• Свинину нарежьтекусочкамі середньої величини, морква - кільцями, цибулю - кубиками. Покладіть все в чашу мультиварки.
• Обсмажуйте м'ясо і овочі в режимі "випічка". Кришку при цьому не закривайте, щоб випарувалася зайва рідина.
• Коли м'ясо станемо м'яким, додайте до нього крупу, цілі зубчики часнику і 5-6 ст. води. Часник краще класти прямо в шкірці, так він збереже форму і не розчиниться при готуванні.
• Закрийте кришку мультиварки, встановіть режим "плов" і варітекулеш до готовності.

Куліш - неймовірно смачне, ситне і просте в приготуванні блюдо, впоратися з яким під силу навіть починає господині. Спробуйте приготувати ароматний куліш вдома або на пікніку, і він обов'язково стане улюбленою стравою Вашої родини.