Мариновані білі гриби на зиму

Напевно, не знайдеться людини, яка б не любила маринованих грибочків. Шанувальники цієї страви низками відправляються в осінній ліс з кошиками, щоб набрати дарів природи і запастися ними на зиму. Царями на новорічному столі стають мариновані білі гриби. Рецепт цієї страви простий, але саме воно часто виявляється поза конкуренцією на будь-якому застілля.

Що варто знати перед тим, як маринувати боровики?

Для маринування підходять практично всі види грибів, в тому числі білі. Якщо це дари лісу невеликого розміру, то можна використовувати все їхнє тіло. У великих екземплярів використовуються тільки капелюшки. А з ніжок можна приготувати багато інших смачних страв, наприклад, посмажити з ними картопля. При зборі білих грибів потрібно враховувати цю обставину, оскільки обсяг для майбутнього маринування виявиться в підсумку набагато менше.

На відміну від інших видів грибів, білі попередньо не замочуйте, оскільки вони занадто активно вбирають в себе воду. Перед вживанням слід добре промити їх під проточною струменем і почистити щіткою.

Білий гриб дуже корисний для організму. У ньому міститься багато рібофлабіна, який бере участь в утворенні кісток і нігтів. Якщо ви вирішили заготовити білі гриби на зиму, кращий спосіб - це засушити їх. Однак в маринованому вигляді вони теж будуть дуже смачними.

Готуємо гриби та інвентар

Підготовка грибів для подальшого маринування включає в себе кілька обов'язкових стадій:

1. Гриби перебрати і розподілити за розміром.
2. Вимити в чистій воді, щіткою видалити бруд, відокремити капелюшки від ніжок.
3. Вирізати червоточини.
4. Гарненько просушити.
5. Гриби можна готувати, попередньо відкривши. Іншими словами, перед тим, як прокип'ятити в маринаді, гриби варять окремо, а потім просушують. Однак білий гриб відноситься до так званої 1 категорії, тому не обов'язково йому потрібна попередня варіння.

Як маринувати білі гриби на зиму? Один з відповідей на це питання - завчасна підготовка "інвентарю". Потрібно буде промити банки і продезінфікувати їх в окропі разом з кришками. Для цього можна використовувати каструлю, поставивши на неї спеціальний диск для стерилізації, або ж звичайний чайник. Якщо ви збираєтеся їсти гриби відразу після приготування, банки можна використовувати і без стерилізації.

Як приготувати маринад?

Для маринованих білих грибів рецепт маринаду може бути наступний:

1. Прокип'ятити воду.
2. Покласти сіль, щоб на смак вода здавалася гіркою, як морська сіль.
3. Вилити оцет. Він повинен забивати присмак солі, а вода - стати кислуватою на смак.
4. Додати спеції: часник, перець, лист лавра, гвоздику.
5. У маринад висипати гриби, прокип'ятити кілька хвилин і залити в банки.

Це загальний рецепт маринаду, який готується "на око". Можна спробувати експериментувати:

• якщо додати більше перцю горошком, то гриби будуть трохи гіркуватим;
• щоб посилити пряний смак, можна додати корицю в паличках;
• гриби для салатів готують з додаванням часнику;
• своєрідний свіжий смак додає зелень.

Як маринувати білі гриби в домашніх умовах?

Існує багато рецептів, як заготовити мариновані білі гриби. Співвідношення інгредієнтів в маринаді і способи обробки будуть залежати від того, скільки часу має зберігатися блюдо і який смак хоче отримати господиня.

Мариновані гриби на зиму

На 1,5 кг боровиків для достатньої кількості маринаду слід взяти:

Складові:

• 1 л води;
• сіль - 1,5-2 ст. л .;
• цукор - 1-1,5 ст. л .;
• лист лавра - 2-3 шт .;
• перець горошком - 6 шт .;
• оцет - 1 ч. л .;
• кориця і гвоздика на смак.

Підготовка грибів та посуду:

1. Гриби промити, почистити, відрізати капелюшки від ніжок.
2. У цей час потрібно поставити воду, щоб продезинфікувати банки і зварити гриби.
3. Банки вимити, кришки залити окропом.
4. Киплячу воду підсолити і покласти в неї гриби.
5. Варити близько 15 хвилин, поки гриби не опустяться на дно.

Приготування маринаду:

1. В цей же час можна приготувати маринад. Завдяки тому, що він готується окремо, рідина залишається прозорою.
2. В 1 л окропу засипати спеції, витримати протягом 15 хвилин. Кількість маринаду розраховується за кількістю грибів: на 1 трилітрову банку з грибами - 200 мл маринаду. Після приготування додати 1 ч. Л. оцту.
3. Гриби і маринад варяться паралельно. Коли все буде готово, наповнити вмістом банки і закатати кришками. Така заготовка зберігається до півроку.

Якщо ви хочете зберігати гриби довше, варто додати більше оцту і трохи соняшникової олії. Потім банки з грибами, залитими маринадом, потрібно витримати в каструлі з окропом. Півлітрові банки кип'ятять протягом півгодини, а літрові - 40 хвилин.

Якщо ви збираєтеся вжити заготовки протягом зими, можна приготувати мариновані білі гриби на зиму без стерилізації.

Швидкий рецепт

Щоб швидко приготувати мариновані гриби, можна скористатися наступним простим рецептом.

Складові:

• гриби - 0,7 кг;
• гвоздика - 5-6 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• кілька гілочок запашних трав - петрушка, базилік, чабер, селера та інші;
• неповний 1 ст. води;
• 1/3 ст. оцту;
• сіль - 1 ст. л .;
• перець духмяний у вигляді горошку - 1,5 ч. л.

приготування:

1. Підготовлені гриби нарізати.
2. Лук очистити і нарізати скибочками.
3. Зелень промити і скласти в банку.
4. Всі складові, крім зелені, покласти в каструлю і закип'ятити.
5. Зменшити вогонь і варити ще 15 хвилин.
6. Трохи остудити, залити в банки, накрити кришкою і поставити в холодильник.

Рецепт з мускатним горіхом

Складові:

• На 1 кг грибів:
• сіль - 20 г;
• оцет - 60 мл;
• неповний 1 ст. води;
• чорний і запашний перець у вигляді горошку - 17 шт .;
• лист лавра - 2 шт .;
• 0,5 ч. Л. цукру;
• цибуля - 1 шт .;
• трохи мускатного горіха.

приготування:

1. Гриби підготувати, нарізати і покласти в каструлю.
2. Цибулю почистити і нарізати скибочками.
3. Зелень промити і покласти на дно банок.
4. Гриби змішати з усіма інгредієнтами, крім зелені, закип'ятити і варити ще 10 хвилин. В кінці додати оцет.
5. Гриби покласти в банки, залити маринадом і закупорити в банки.

Ще один рецепт

Інгредієнти (на 1 кг грибів):

• 2/3 ст. оцту;
• 1/3 ст. води;
• сіль - 1 ст. л .;
• запашний перець у вигляді горошку - 5 шт .;
• кориця і цукор - по 1 ч. л .;
• лист лавра;
• коробочки гвоздики.

приготування:

1. Підготовлені гриби покласти в прохолодну воду, додати в неї оцет, сіль.
2. Кип'ятити гриби, поки вони не будуть повністю готові.
3. Коли гриби опустяться на дно, а відвар придбає прозорість, додати спеції.
4. Розлити по банках, додати олію і закупорити.

секрети приготування

Щоб уберегти себе від отруєння і інфекцій, які часто розвиваються в маринованих грибах, дотримуйтесь таких правил:

• гриби бажано відварити, кинувши їх в киплячу воду на півгодини;
• потрібно мати на увазі, що металеві кришки сприяють розвитку ботулізму;
• навіть гриби, які пройшли подвійну стерилізацію, краще зберігати не більше 1 року;
• не влаштовувати гриби в великі банки, так як їх тривале зберігання у відкритому вигляді може призвести до розвитку захворювань.

Білі мариновані гриби - надзвичайно смачна страва, гідності якого навряд чи хто-небудь візьметься заперечувати. При цьому для приготування дарів лісу таким способом не знадобиться багато часу. Рецепти маринованих білих грибів можуть бути стандартними або не позбавлені моментів імпровізації. У будь-якому випадку в процесі переробки намагайтеся дотримуватися основних правил - і ваші заготовки виявляться на висоті.