Масляна

Як Масляна приходить, так дивишся, і весна в повітрі витає! Так що дружно йдемо на цьому тижні в магазин купувати борошно, яйця і молоко. Масляна пробуде недовго, всього-то з 20 по 26 лютого. За цей час всі рецепти треба випробувати. Мороз на вулиці ще студений, так що млинці гарячі якраз до столу припадуть.

млинці класичні

• Цей рецепт знаю ще з дитинства, давно вже печу такі млинці. Півлітра молока треба підігріти на плиті, до кипіння не доводити. Вбити яйце, влити в молоко і добре збити віночком. Сипем туди ж дві столові ложки цукру, з цукром не переборщіть, а то тісто буде липнути до сковороди. Додаємо солі щіпку, пів чайної ложки соди, а потім борошно підмішуємо, і обов'язково просіяти борошно треба, від цього вона "дихати починає". Тісто у нас виходить рідке і трохи в'язке, щоб легко по сковороді линула.
• Тісто готове, і тепер правильно вибираємо сковорідку - з товстим дном, середнього діаметра. Наливаємо одну столову ложку рослинної олії, гарненько нагріваємо сковорідку і вливаємо перший млинець. Він вийде самий жирний, товстенький, засмучуватися не треба, адже як говорить прислів'я: перший млинець - комом. Потім масло годі й наливати, млинці виходять не такими жирними, із золотистими дірочками на просвіт. Кожен млинець змащуємо вершковим маслом, посипаємо цукром.

Млинці з грибами і м'ясом

Дуже вдалий рецепт для млинців з начинкою: тут і тісто не рветься, і млинці соковиті виходять. Для такого рецепта в каструлю кладемо три яйця, три столові ложки цукру, одну чайну ложку соди і одну чайну ложку солі, перемішуємо цю масу добре і вливаємо півлітра теплої кип'яченої води. Збиваємо все міксером. П'ятнадцять столових ложок борошна просіваємо і по чуть-чуть додаємо в тісто, а коли виходить однорідна маса, вливаємо ще три столові ложки рослинної олії.

Коли розігріли сковорідку, вливаємо туди рослинне масло і печемо млинець. Зажарювати їх сильно не треба: як підсохли, потрібно знімати. Постійно підливайте трохи масла для кожного млинця, так вони не будуть рватися і липнути до сковорідки. Коли ми напекли стопку млинців, зайнімаемся начинкою. Для начинки підійдуть як печериці з куркою, так і вешанкі з яловичиною. М'яса грамів 300-400 відварюємо, перекручуємо. Грибочки 200-300 г з цибулею дрібно нарізаємо і підсмажуємо, тільки недовго, нехай вони будуть соковитими. М'ясо і гриби охолоджуємо, добре перемішуємо і кладемо на кожен млинець. Млинці звертаємо конвертиком і викладаємо на сковорідку швом вниз, зарум'янюється, а коли перевернемо на другий бік можна посипати сиром. Красиво розкладаємо млинці на тарілку і прикрашаємо гілочкою кропу.

Млинцевий пиріг з яблуками

• Млинці з яблуками припадуть до душі цінителям шарлотки, а тонкий аромат кориці наповнить зимові дні затишком і теплом. Вже уявили собі такий пиріг? Тоді за справу! Беремо 500 г яблук, краще кисло-солодких, миємо, чистимо, нарізаємо тонко соломкою або кубиками. Щоб яблука не темніли, збризніть їх соком лимона. Добре промиваємо 100 г родзинок (вишуканіше смак вийде зі світлим родзинками), замочуємо в теплій воді хвилин на 10-15, а потім сушимо його на серветці.
• Готуємо 9-11 солодких млинчиків за класичним рецептом (0,5 л молока, 1-2 яйця, сіль, цукор, сода, борошно).
• Ізюм з яблуками перемішуємо, додаємо цукор. Сковорідку змащуємо вершковим маслом і викладаємо туди солодку масу. Тушкуємо 4-6 хвилин, можна додати трохи води. Яблука повинні обмякнуть, але залишитися твердими. Виймаємо яблука з сковорідки і посипаємо корицею.
• Тепер змащуємо форму для випічки вершковим маслом, кладемо на дно млинець, зверху яблука, можна ще кружечки бананів (на такий пиріг знадобиться два три банана). Таким чином збираємо наш пиріг, наверх кладемо млинець без начинки і притискаємо, щоб все утрамбувати. Форму накриваємо фольгою, ставимо в духовку хвилин на 20-25, при температурі 200C.
• Далі збиваємо 1 яєчний білок і 2 столових ложки цукру до густої піни. І за 5 хвилин до готовності покриваємо наш пиріг цією піною. Потім ставимо допікати ще на 7-8 хвилин.
• Виймаємо наш млинцевий пиріг із золотистою скоринкою і чудовим ароматом кориці і швидше кличемо всіх до столу!

Дорогі господині! Виберете час між домашніми клопотами і неодмінно покличте друзів на Масничні гуляння. Візьміть санки, Ледянка і швидше на гірку, а потім такою ж веселою дружньою компанією попийте чаю з гарячими млинцями! І не забудьте в неділю попросити пробачення у друзів і близьких.