Моцарелла

Моцарелла - молодий італійський сир, який цінують у всьому світі. Він народився в регіоні Кампанія, швидко завоювавши популярність у багатьох кулінарів. Класична моцарелла проводиться з молока чорних буйволиць. Сир продають у вигляді кульок, замочених в розсолі. Даний продукт використовують для приготування багатьох страв. Якщо Ви не хочете купувати моцарелу в магазині, Вам ідеально підійде домашній рецепт цього виду сиру.

Моцарелла - що це таке?

Вперше моцарелла згадується в 1570 р в одній з куховарських книг. Класична моцарелла є молодий і свіжий сир, приготований за спеціальною технологією з молока чорних буйволиць. Молоко для сиру має бути досить свіжим (не пізніше 12 годин після доїння і змісту в спеціальних ємностях). Коли сировину згорнеться, до нього додають сичужний фермент, а масу нагрівають до 90 градусів.

Сирну масу замішували руками, використовую дерев'яну лопатку. Щоб отримати однорідну і пластичну масу, від суміші відокремлювали невеликі шматочки і ліпили сир. Цікаво, що багато кухарів у приготуванні класичної моцарели використовують звичайне коров'яче молоко (правда, смак буде значно відрізнятися).

За своєю формою моцарелла нагадує круглі кульки різного розміру - великі ( "боккончіні"), маленькі ( "чільеджіні") і зовсім маленькі ( "перлини"). Можна зустріти моцарелу і у вигляді косички, яку називають "треччя".

Смак сиранемного пресноватим, але дуже ніжний. За консистенцією він досить пружний. У будь-якої моцарели повинні бути тонка гладенька шкірка. Внутрішня структура сиру шарувата, має кислуватий смак. Коли Ви будете нарізати сир, з нього витече трохи білої рідини (не лякайтеся - це свідчить про його свіжості). Дегустатори і кулінари вважають найсмачнішою одноденну моцарелу, але спробувати її в Росії (якщо Ви не приготували її самостійно), на жаль, не вийде.

Натуральнаямоцарелла не може зберігатися довго, тому її поміщають в спеціальний розсіл. Цей сир не схожий ні на що, він багатий білком і кальцієм, а страв він додасть неповторний смак. Італійці особливо цінують моцарелу в піці, салатах, пасті, запіканках і м'ясних стравах.

Сир Моцарелла: рецепти в домашніх умовах

готуємо нежнуюМоцареллу

склад:

1. Молоко - 5 л
2. Вода - 200 мл
3. Лимонна кислота - 2 ч.л.
4. сичужний фермент
5. Сіль за смаком

приготування:

• Розведіть в холодній кип'яченій воді (150 мл) лимонну кислоту. У решти 50 мл води розчиніть сичужний фермент (необхідну кількість ферменту, яке потрібно розвести у воді буде написано в інструкції).
• У глибоку каструлю вилийте молоко, поступово влийте в молоко лимонний розчин, постійно помішуючи. Поставте каструлю на вогонь і нагрійте молоко до 38 градусів (не більше).
• У підігріте молоко вилийте фермент і все ретельно перемішайте.
• Помішуйте суміш близько 2 - 3 хв, потім, вимкніть вогонь під каструлею.
• Накрийте каструлю кришкою і почекайте півгодини. За цей час молоко повинно згорнутися, утворивши згусток.
• Готовий згусток дістаньте з каструлі і струсіть зайву рідину.
• Рідина, що залишилася в воді, нагрійте до 90 градусів. Частина сироватки (приблизно 1 ст.) Отлейте і посоліть за смаком. В цьому Ви будете зберігати готовуюмоцареллу.
• В сироватку опустіть сир, надіньте рукавички і через 20 секунд дістаньте згусток назад. Розтягніть і пам'ятайте сир. Потім знову опустіть його в сироватку, пам'ятайте і розтягніть. Повторюйте процедуру до тих пір, поки маса не стане однорідною, тягучою і ніжною.
• Готовуюмоцареллу можна сформувати кульками і зберігати в розсолі в холодильнику кілька днів.
• За потреби, готуйте з неї різноманітні страви або подавайте в якості закуски.

Простий рецепт смачного сиру

склад:

1. Молоко - 2 л
2. Кефір - 2 ст.
3. Оцет 25-% - 2 ст.л.
4. Сіль за смаком

приготування:

• Вилийте молоко в каструлю, поставте на вогонь і підігрійте його (але не кип'ятіть).
• Зніміть молоко з вогню, додайте сіль і кефір.
• Перемішайте масу дерев'яною лопаткою до однорідного стану.
• Додайте оцет і залиште на півгодини. За цей час молоко має створожиться. Якщо цього не відбулося, значить, Ви використовували недостатньо жирне або ненатуральне молоко. В цьому випадку, поставте каструлю з сумішшю на вогонь і доведіть до кипіння (творог повинен почати відділятися від сироватки).
• Візьміть нову каструлю, зверху встановіть друшляк і постеліть марлю, складену в декілька шарів (можете скористатися вафельний рушник).
• Сирну масу відкиньте на друшляк і дайте сироватці повністю стекти. Масу добре відіжміть прямо в марлі.
• Коли сироватка повністю стече, загорніть сир в марлю і приберіть в холодильник прямо з каструлею і в друшляку.
• З ранку розгорніть моцарелу, перекладіть в окрему ємність і залийте сироваткою.
• Приберіть сир ще на добу в холодильник.

Що приготувати з моцарелою?

Салат із сьомгою

склад:

1. Моцарелла - 150 г
2. Помідори черрі - 10 шт.
3. Слабосолона сьомга - 100 г
4. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
5. Сметана - для заправки
6. Зелень - за смаком
7. Сіль за смаком

приготування:

• Помідори наріжте на четвертинки, семгунебольшімі кубиками або соломкою.
• Сир наріжте довільними шматочками, зелень дрібно порубати.
• Лук наріжте півкільцями.
• Змішайте в салатнику всі інгредієнти, посоліть і заправте сметаною.
• Салат виходить легким і незвичайним на смак.

Запіканка з макаронів

склад:

1. Спіральні макарони - 500 г
2. Ріпчасту цибулю -1 шт.
3. Болгарський перець червоний - 2 шт.
4. Цукіні - 1 шт.
5. Фарш - 500 г
6. Моцарелла - 300 г
7. Оливкова олія - ​​3 ст.л.
8. Орегано і сіль - за смаком
9. Рослинна олія або жир

приготування:

• Макарони відварити в підсоленій воді до напівготовності.
• Овочі почистіть. Лук, перець і цукіні наріжте кубиками.
• У сковороді з високими бортиками розігрійте оливкову олію, обсмажте фарш, додайте овочі. Додайте трохи води, спеції і сіль. Гасіть фарш з овочами до готовності.
• Нагрійте духовку до 200 градусів.
• Макарони перемішайте з фаршем і овочами.
• Форму для запікання змастіть жиром або рослинним маслом.
• Моцареллу наріжте скибочками.
• Викладіть макарони з фаршем в форму, зверху викладіть сир.
• Випікайте блюдо 20 - 30 хв.
• Запіканку подавайте в гарячому вигляді в якості основної страви.

Моцарелла - традиційний італійський сир, який володіє неймовірним смаком і казковим ароматом. Ви легко зможете приготувати цей продукт будинку, доклавши трохи зусиль і обзавівшись необхідними інгредієнтами. З моцарелою можна готувати все що завгодно, починаючи від легких салатів, закінчуючи складними запіканками.