Осетинські пироги

З давніх часів відомі традиційні осетинські пироги. Такі пироги робляться з найрізноманітнішими начинками. Раніше для приготування осетинських пирогів використовували тільки прісне бездріжджове тісто. В Осетії якісним вважається той пиріг, у якого тісто тонке, а начинки в ньому багато. При цьому начинка ні в якому разі не повинна випирати з пирога.

Ви можете спробувати приготувати один з безлічі варіантів осетинського пирога у себе вдома.

Традиції, пов'язані з осетинськими пирогами

• Традиційно осетини печуть свої пироги на весілля, різні свята, поминки. Однак багато хто не проти поласувати цією стравою і в будні дні. Осетинські пироги зазвичай подаються на тарілці по 3 пирога, що лежать один на одному. Якщо торжество належить велике і передбачає наявність великого столу, то подаються кілька тарілок з пирогами, знову ж таки за 3 пирога на кожній тарілці. Таку традицію легко зрозуміти. Адже три пирога є символом Святої Трійці: Отця, Сина і Святого Духа.
• Крім того, пироги у осетин здавна асоціювалися з Сонцем. Як відомо, в дохристиянський час Сонце символізувала Бога, саме тому з приходом християнства Сонце стало символом Христа. Однак не всі події припускають наявність трьох пирогів на столі. Наприклад, на поминки прийнято випікати парна кількість пирогів. Найчастіше їх випікають по два. Серед них відсутня пиріг, який є символом Сонця.
• Зазвичай осетинські пироги мають круглу форму, а їх діаметр становить 30-35 см. Однак для релігійних свят випікаються також трикутні пироги, мають сирну начинку.

• Спроможність осетинської жінки як господині визначається вмінням пекти пироги. Саме тому кожна осетинкою повинна вміти їх випікати. При приготуванні осетинських пирогів важлива кожна деталь. Щоб осетинський пиріг вийшов правильним, потрібно враховувати тонкість тесту, якість і смак начинки, а також рівність розкладки. Крім того, на якість пирогів впливає і настрій господині. Їх потрібно готувати з чистою душею і помислами, а головне, не повинно бути надмірностей.
• Різновидів осетинських піроговсуществует багато. На даний момент відомо більше 10 видів цієї страви. Вид пирога залежить від того, яка начинка використовується. Справжні пироги печуть з начинкою з осетинського сиру. Якщо начинка складається тільки з осетинського сиру, такі пироги вважаються молитовними.
• Крім сиру, як начинок в пирогах можуть використовуватися картопля, цибуля, листя буряка, капуста. Також можна зустріти пироги з м'ясом, тваринним жиром, гарбузом або квасолею.
• Останнім часом для створення пирогів використовуються різні види тесту. Однак класичний рецепт тіста для осетинського пирога передбачає тільки борошно, воду, дріжджі і дрібку солі.

• Як приготувати пиріг з рибою?
• Чим замінити розпушувач тесту?
• Скільки калорій в рисової локшини?

Осетинський пиріг з сиром: рецепт

склад:

1. Борошно - 7 ст.
2. Молоко - 3 ст.
3. Дріжджі - 2 ст.л.
4. Цукор - 5 г
5. Сіль - 3 г
6. Осетинський сир або бринза - 1 кг
7. Вершкове масло - 3 ст.л.

приготування:

• Для приготування пирога використовуйте пшеничне борошно вищого сорту. Візьміть необхідну кількість борошна (для випікання пирога знадобиться 6 ст. Муки, решта використовується для посипання) і просійте її. У центрі зробіть поглиблення і помістіть туди тепле молоко. Туди ж необхідно всипати дріжджі, сіль і цукор. З з'єднаних разом інгредієнтів замісіть тісто, яке буде густим по консистенції.
• Тісто накрийте і помістіть його в тепле місце. Залиште його на 2 год. Коли тісто підійде, добре його перемішайте і залиште ще на 30-40 хвилин.
• Займіться приготуванням начинки. Для цього натріть або розімніть сир. Якщо Ви використовуєте сир з невеликим вмістом жиру, наприклад, бринзу, то можете додати трохи вершкового масла.
• Розділіть всі тісто на булочки і кожну з них обробити так, щоб вийшли коржі товщиною в палець. У центр кожної такої коржі необхідно покласти підготовлену начинку з сиру. Сирний фарш потрібно розподілити таким чином, щоб до країв коржі залишалося близько 3 см.
• Кінці коржі необхідно підібрати і підтягнути їх до середини. Скріпіть всі кінці на середині і з'єднайте їх.
• Сформуйте пиріг, розрівнюючи його поверхню за допомогою натискання долонею. Осетинський пиріг повинен бути товщиною приблизно півтора сантиметра.
• Сковороду або деко злегка змастіть маслом. На підготовлену сковороду або деко викладіть пиріг. У пирозі зверху необхідно зробити отвір, щоб при випічці пиріг не порвався. Випікати пиріг необхідно в духовці при температурі близько 200 градусів протягом 15 хвилин.
• Вийміть пиріг, змастивши його вершковим маслом. Кожен пиріг потрібно розрізати на 6 трикутників. Подавати їх потрібно гарячими.

• Рецепти смачних ватрушек
• Торт з полуницею
• Чим начиняти тарталетки?

Осетинські пироги є прикрасою будь-якого столу. Для їх приготування знадобиться трохи продуктів. Такі пироги не тільки приголомшливо смачні, але і доступні за ціною. Приготувати їх буде нескладно для будь-якої господині. Осетинські пироги повинен спробувати кожен. Смачного!