Паелья з морепродуктами

Традиційна іспанська паелья - якийсь символ цього морського регіону з багатою, багатовіковою історією. Ця страва в усьому розмаїтті варіацій можна знайди в будь-якому європейському ресторані. Паелья по технології приготування і складу інгредієнтів схожа з ін. Більш популярним в нашій країні стравою, а саме пловом. В обох випадках рис поєднується з певним набором спецій, м'ясом або морепродуктами.

Паелья має традиційний рецепт, але, як стверджують мешканці Іспанії, у страви більше 300 варіацій. Воно готується з різноманітними сортами риби і морських мешканців: кальмарами, мідіями, креветками, восьминогами і морськими гребінцями. Неймовірно смачна паелья з куркою і свининою, м'ясом кролика або шинкою, ковбасою різних видів.

Однак у всіх рецептів є кілька базових компонентів - сонячний шафран, гладкий рис, соковиті помідори і ароматне оливкове масло, які доповнюються травами, вином і запашними спеціями.

Етимологія слова походить від латинської назви посуду, в якому готувалося блюдо. Рatella - сковорода або ще її називають паельера. Паельера - це важка невисока сковорідка з 2-ма ручками.

Класична іспанська паелья: рецепт з фото

склад:

1. Рис - 600 гр.
2. Оливкова олія - ​​2 ст.л.
3. Шафран - 0,5 ч. Л.
4. Гарячий рибний бульйон - 0,6 л
5. Гарячий курячий бульйон - 0,5 л
6. Куряче філе - 1 кг
7. Шинка типу "хамон" - 50 гр.
8. Очищені креветкі- 0,5 кг
9. Очищені мідії - 0,5 кг
10. Філе палтуса - 400 гр.
11. Кальмар - 200 гр.
12. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
13. Часник - 2 зубчики
14. Лимон - 1 шт.
15. Помідори стиглі - 2 шт.
16. Перець болгарскій- 2 шт.
17. Зелень петрушки, сіль, перець - за смаком

приготування:

• Курку, шинку, кальмар і палтус необхідно нарізати кубікамі.Овощі помити і очистити: цибуля нашаткувати півкільцями, перець - довгою соломкою.
• Помідори надріжте зверху і обшпарте їх окропом, а потім покладіть в холодну воду, щоб знялася шкірка, потім видаліть насіння і наріжте кубікамі.Чеснок, петрушку сіль і шафран з'єднайте і подрібніть блендером.
• Рис ретельно промийте у великій кількості води і дайте йому стекти. З лимона вичавити сік.
• Візьміть велику сковороду з високими і товстими бортиками і поставте на сильний вогонь, налийте оливкового масла і нагрійте.
• Спочатку необхідно злегка обсмажити шинку, а потім викласти її на велику тарілку, т. К. Інгредієнтів буде багато.
• Далі по черзі обсмажте куряче філе, потім рибу, кальмари і креветки. Їх не варто тримати на вогні, більше 3-х хв, інакше м'ясо стане жорстким.
• На ін. Добре розігрітій сковороді злегка обсмажте помідори і кільця цибулі до м'якого стану.
• Всі складові змішайте в глибокій сковороді, покладіть мідії і часниково-шафранову суміш. Додайте рис, лимонний сік і обсмажте на сильному вогні близько 5 хв, влийте гарячий рибний і курячий бульйони, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь.
• Суміш повинна гаситися під закритою кришкою 20-25 хв, її не потрібно перемішувати.
• Зніміть паелью з вогню і сильно струсіть, укутайте в рушник і дайте настоятися 20 хв.
• Декорують блюдо гілочками петрушки і лимонними часточками.

Як приготувати паелью з морепродуктами?

склад:

1. Коктейль з морепродуктів - 500 гр.
2. Шафран - 0,5 ч.л.
3. Оливкова олія - ​​40 мл.
4. Ріпчасту цибулю-1 шт.
5. Традиційний іспанський рис "Валенсія" - 300 гр.
6. Томатне пюре - 200 гр.
7. Горошок зелений замороженний- 150 гр.
8. Квасоля зелена стручкова -100 гр.
9. Перець болгарський зелений - 1 шт.
10. Лимон - 1 шт.
11. Сіль 1 - ч. Л.

приготування:

• Шафран насипте в чашку і залийте окропом, нехай настоїться 20 хв.
• Добре розігрійте масло в широкій сковороді, обсмажте морський коктейль на сильному вогні протягом 3-х хв, викладіть на тарілку.
• Цибулю очистіть і дрібно наріжте, обсмажте до прозорого стану в цій же сковороді.
• Рис промийте холодною водою і засипте до цибулі, перемішайте і прожарьте 5 хв.
• Залийте рис окропом, так щоб вода покрила крупу на палець, потім додайте шафранову воду, посоліть, зменшіть вогонь і готуйте страву близько 20 хв. Після додавання води рис не треба перемішувати.
• Послевлейте томатне пюре, а ще через 10 хв висипте в сковороду зелений горошок, стручкову квасолю і болгарський перець-кубиками.
• Рис буде готовий, як тільки вбереться вся вода, після викладіть на нього морепродукти, прикрасьте лимонними кружальцями, накрийте паелью з морепродуктами кришкою і залиште на 15 хв.

Ароматна паелья з куркою і морепродуктами

склад:

1. Курячий бульйон - 1,2 л.
2. Рис - 400 гр.
3. Куряче філе - 2 шт.
4. Ковбаски мисливські - 200 гр.
5. Бекон копчений - 100 г.
6. Цибуля ріпчаста - 1 головка
7. Перець червоний болгарський - 2 шт.
8. Мідії в раковинах - 24 шт.
9. Великі креветки - 18 шт.
10. Кальмари - 450 гр.
11. Вино біле сухе - 125 мл.
12. Часник - 3 зубчики
13. Чилі - одна щіпка
14. Шафран - одна щіпка
15. Паприка - 1 ч. Л.
16. Масло вершкове - 50 г.
17. Помідори - 4 шт.
18. Оливкова олія - ​​4 ст. л.
19. Петрушка - 1 пучок
20. Лимон - 1 шт.
21. Сіль, перець - за смаком

приготування:

• У каструлі підігрійте курячий бульйон, всипте шафран і відставте в сторону, щоб він придбав насичений помаранчевий колір.
• Мідії необхідно ретельно вимити за допомогою щітки, потім скласти в каструлю, залити вином і варити на сильному вогні 3 хв. Злити відвар від мідій в ін. Каструлю, що не розкрилися раковини треба викинути.
• Куряче філе вимийте і наріжте середніми кубиками. Мисливські ковбаски - тонкими кружечками, а бекон смужками.
• Оливкова олія розігрійте в глибокій сковороді і обсмажте в ньому курячі шматочки до рум'яної скоринки, перекладіть в тарілку. Потім обсмажте смужки бекону, і ковбаски близько 5 хв, також перекладіть в окрему тарілку.
• Цибулю і часник необхідно почистити і дрібно нарізати, з болгарського перцю видалити насіння і серцевину і нашаткувати кубікамі.Затем овочі треба обсмажити до м'якості 5 - 7 хв.
• Рис промийте в декількох водах і висипте в сковороду до овочів, приправте сіллю, перцем чилі, паприкою, лавровим листом, перемішайте і готуйте 2 хв.
• Духова шафа розігрійте до 170 градусів, на сковороду покладіть шматочки курки, бекон і ковбаски. Залийте бульйоном, рідиною від варіння мідій. Перемішайте все, накрийте фольгою і залиште в духовці на 20-25 хв.
• В цей час кальмари промийте і очистіть, наріжте кільцями, креветки звільніть від панцира, видаліть голови.
• Помідори помийте і поріжте середніми кубиками, петрушку помийте і подрібніть.
• У глибокому сотейнику розігрійте вершкове масло і обсмажте в ньому 3 хв креветки, а потім кальмари всього 2 хв, щоб м'ясо не стало жорстким.
• Ароматну паелью вийміть з духовки, додайте мідії в раковинах, петрушку і помідори, потім креветки і кальмари, все добре змішайте і прогрійте на слабкому вогні 5-7 хв.
• Лимон вимийте, обдавши окропом, наріжте на великі часточки і подавайте до гарячої паелье.

Читайте також:Паста з морепродуктами: рецепт

Щоб уславитися вмілої господинею, досить навчитися готувати хоча б кілька оригінальних страв. Для цього чудово підійде паелья. Цей іспанський традиційний рецепт є аналогом звичного для нас плову, але з екзотичної родзинкою: шафраном, морепродуктами, оливковою олією.