Печеня по-домашньому в горщиках

Ситне, ароматне м'ясне блюдо - це запорука успіху будь-якого застілля. Безпрограшним варіантом в цьому випадку виявляється печеня по-домашньому в горщиках. Всі нюанси вибору правильного м'яса, вдалі поєднання інгредієнтів, а також найкращі і перевірені рецепти ми розглянемо в цій статті.

Навіщо на сучасній кухні глиняні горщики?

Недарма при археологічних розкопках стільки уваги приділяється знайденим залишкам давнього посуду: наші предки знали толк в майстерності приготування смачної і здорової їжі. Саме тому вони готували в глиняних горщиках. На щастя, ця традиція дійшла і до нашого часу. Адже такий посуд:

• довго нагрівається і довго остигає;
• зберігає максимум корисних властивостей продуктів, так як в горщиках вони нудяться, а не смажаться;
• підсилює смак страви.

Що стосується м'ясних страв, то глиняні горщики - ідеальний варіант для отримання соковитого, ароматного і, що особливо важливо, м'якого м'яса.

Яке м'ясо краще для жаркого?

Печеня можна зробити з будь-якого м'яса. Так що можна сміливо брати:

• свіжу свинину;
• молоду яловичину;
• не надто жирну баранину;
• будь-яку птицю;
• домашнього кролика.

Що ж стосується самих смачних частин, то існує правило: чим менше тварина експлуатувало цю область за життя, тим соковитіше і м'якше вийде ваше блюдо. Хоча зі свинини можна брати шийку і навіть окіст. А ось з молодої яловичини для ситного жаркого ідеально підійде ділянка під ребрами або лопатки. До речі, багато професійні кухарі рекомендують брати для страви верхню частину тушки.

Рецепт: печеня по-домашньому в горщику з картоплею

Якщо ви не хочете проводити біля плити багато часу, то зробіть спекотне відразу з гарніром - картоплею.

Складові:

• 500 г свинячої шийки;
• 2 великі цибулини;
• 7 середніх картоплин;
• масло для обсмажування;
• 1 ст. л. легкого майонезу;
• 1 ст. л. магазинної сметани; сіль, спеції;
• зелень (на ваш смак).

приготування:

1. Свинину промиваємо, нарізаємо кубиками.
2. Лук шаткуємо півкільцями.
3. Картоплю ріжемо квадратиками.
4. На розігрітій сковороді м'ясо обсмажуємо до світлої скоринки, подсаливаем.
5. Засипаємо цибулю і смажимо все до прозорості овоча.
6. У горщик кладемо м'ясо з цибулею, картоплю, подсаливаем і додаємо спеції.
   
7. Заливаємо інгредієнти наполовину водою.
8. В окремій мисочці змішуємо сметану з майонезом, заливаємо в горщик.
9. Відправляємо в духовку на 50 хвилин. Максимальна температура повинна бути не більше 180 градусів. Перед подачею посипаємо зеленню.

Пікантне печеня з свинини

У горщиках будь-які продукти відкривають незвичайні межі свого смаку і аромату. Особливо якщо посилити їх часником, як в цьому рецепті.

Складові:

• 500 г свинячої лопатки;
• 1 велика цибулина;
• 1 морквина;
• 7 картоплин; 3 ст. л. лимонного фрешу;
• 3 ст. л. домашньої сметани;
• 3 ст. л. салатного майонезу;
• 2 зубки часнику; ½ ст. жирного молока;
• 30 мл олії рослинного;
• сіль, перець, приправи (на ваш смак).

приготування:

1. М'ясо промиваємо і очищаємо від жирових прошарків.
2. Нарізаємо свинину кубиками, трохи підсолюємо, присипаємо спеціями.
3. Збризгуємо лимонним фрешем і відправляємо в холодильник на 20 хвилин для маринування.
4. Лучок дрібно шаткуємо, моркву натираємо, картоплини нарізаємо квадратиками.
5. Картоплю злегка обсмажуємо на сковорідці.
6. Сметану змішуємо з майонезом і молоком в окремій мисочці, засипаємо перець.
7. Подрібнюємо часник за допомогою часничниці і висипаємо в сметанно-майонезну заправку.
8. У горщик укладаємо м'ясо, цибулю, моркву, наливаємо соус, потім додаємо картоплю. Повторюємо послідовність.
9. Визначаємо блюдо в холодну духову шафу, доводимо до 200 градусів і Томім 1,5-2 години.

Вишукане блюдо до святкового столу

Надзвичайною ніжності страви зі свинини додає вершкове масло.

Складові:

• 450 г свинячої лопатки;
• 100 г домашнього вершкового масла;
• 3 невеликі цибулини;
• 2 морквини;
• 7 картоплин;
• 100 г домашньої сметани;
• 100 мл жирного молока;
• 200 г твердого сирка.

приготування:

1. Свинину нарізаємо кубиками, подсаливаем і кладемо в горщик.
2. Потім додаємо шматочок масла.
3. Лук шаткуємо півкільцями, моркву натираємо.
4. Картоплю нарізаємо пластинками середньої товщини.
5. Сир ріжемо тонкими шматочками.
6. У горщик додаємо цибульку, моркву, знову кладемо масло.
7. Зверху розкладаємо картопляні пластинки, подсаливаем їх.
8. Сметану змішуємо з молоком.
9. Потім нам слід додати в блюдо масло і соус.
10. Викладаємо шматочки сиру, накриваємо кришкою і ставимо в духовку на 45 хвилин, поступово доводячи температуру до 200 градусів.

Купецьке печеня з духовки

Якщо ви віддаєте перевагу готувати з яловичини, то рецепт спекотного, яке готували в старих російських трактирах, вам припаде до душі.

Складові:

• 700 г вирізки яловичини;
• 2 великі цибулини;
• 2 зубки часнику;
• 2,5 ст. л. пшеничного борошна;
• 1,5 ст. л. російської гірчиці;
• 1 ст. домашньої сметани;
• 1 ч. Л. імбиру сухого;
• кухонна сіль, майоран, перчик чорний, лаврове листя.

приготування:

1. Дуже дрібно шаткуємо цибулю.
2. Яловичину ретельно промиваємо проточною струменем і теж кладемо в горщик.
3. Ставимо яловичину з цибулею в духову шафу нудитися при 150 градусах близько 3 годин.
4. На сковороду насипаємо борошно, обсмажуємо до легкого золотистого відтінку.
5. Вливаємо сметану, додаємо гірчицю, лаврушку, майоран, імбир і подрібнений за допомогою часничниці часник.
6. Заливаємо м'ясо соусом, подсаливаем і Томім ще 20 хвилин.

Грибне жарке: покроковий рецепт

Печеня зовсім необов'язково готувати тільки з м'яса. Грибний варіант страви теж виходить дуже смачним, з незвичайним ароматом.

Складові:

• 500 г печериць;
• 3 середні цибулини;
• 8 невеликих картоплин;
• заморожені овочі на ваш смак;
• 1 ст. домашньої сметани;
• 220 г твердого сирка;
• 30 мл олії для смаження;
• кухонна сіль.

приготування:

1. Нарізаємо півкільцями цибулю, квадратиками - картоплю і пластинками - грибочки.
2. На сковороді злегка обсмажуємо в маслі печериці.
3. У глиняний горщик викладаємо цибулю, картоплю, грибочки і заморожені овочі.
4. Підсолюємо суміш.
5. Ріжемо тонкими пластинками сир і кладемо пару шматочків зверху на вміст горщика.
6. Додаємо сметану, прикриваємо кришечкою і відправляємо в духовку.
7. Розігріваємо духову шафу до 180 градусів, млоїмо спекотне 45 хвилин.
8. Після виключення залишаємо страву в духовці ще на 15 хвилин - так спекотне добре дійде.

Печеня по-домашньому в горщиках приготувати можна декількома способами. Але так чи інакше воно не залишиться непоміченим. Його вишуканий аромат і неповторний смак не тільки порадують ваших близьких, а й додадуть очок до вашого кулінарному рейтингу. Адже спекотне - з тих чудових страв, які дуже важко зіпсувати навіть недосвідченим господаркам.