Пиріжки в духовці з картоплею

Слов'янська кухня вважається однією з найбагатших у світі на різноманітність випічки. На щастя, пиріжки в духовці з картоплею залишилися для кожного з нас російським фастфудом і ми не піддалися впливу західної моди на булки з Макдональдса або круасани з ресторанів французької кухні.

Підбірка кулінарних порад

Спечені в духовці пиріжки з картопляною начинкою і ароматною, золотистої, запашної скоринкою припадають всім до смаку. Хіба може зрівнятися домашня випічка з магазинним виробом і ресторанною стравою? Рецепти, за якими ми до теперішнього часу випікаємо улюблені пироги, передавалися з покоління в покоління.

Пиріжки з картоплею завжди асоціюються з дитинством і безтурботністю. Досвідчені берегині домашнього вогнища не потребують радах, оскільки для багатьох з них пиріжки стали вже коронною стравою. А ось початківці господині гостро потребують підтримки. Перш ніж ми перейдемо до вивчення кращих рецептів приготування цієї випічки, давайте ознайомимося з рядом кулінарних тонкощів:

• Пиріжки з картоплею можна робити з різного тіста - листкового, кефіру, дріжджового або без вмісту дріжджів.
• Досвідчені кулінари роблять тісто для пирогів на опарі. Головне - вибрати якісні та свіжі дріжджі.
• Щоб перевірити якість дріжджів, можна приготувати невелику порцію тіста. Через 40-60 хвилин тісто має збільшитися в обсязі приблизно в 1,5-2 рази.
• Також можна використовувати і сухі порошкоподібні або гранульовані дріжджі.
• Дріжджі попередньо розводимо в молочній або водній основі. Температура рідини не повинна перевищувати 40 °, інакше дріжджі просто запарити і не виконають свою функцію.
• Якщо ви готуєте тісто на кефірної основі, то додайте трохи харчової соди, гашеного свіжовіджатим лимонним соком або столовим оцтом з 9% концентрацією.
• Обов'язково додаємо в тісто сіль і цукровий пісок, незважаючи на те, що використовуємо несолодке картопляну начинку.
• Картопля теж вважається хлібом. І щоб не їсти тісто в тесті, а начинка не вийшла сухуватою, додайте в картопляне пюре гриби, відварну печінку, пасеровану цибулю, зелень або подрібнені яйця.
• Щоб пиріжки вийшли рум'яними і запашними, їх поверхню змащуємо збитою жовткова масою.
• Випікаємо пиріжки з картопляною начинкою при температурному режимі в 180 ° до утворення рум'яної скоринки. Тісто має добре пропектися всередині.
• Під час випікання не рекомендується відкривати дверцята духовки, в іншому випадку тісто може осісти і пиріжки НЕ будуть пишними.

Згадаймо смак дитинства

Пропонуємо вам побалувати своїх домочадців і спекти ароматні пиріжки з картоплею в духовці. Покроковий рецепт з фото стане для вас наочним посібником. Не забувайте, що тісто на дріжджовий основі має настоятися в затишному місці, щоб підійти. Перед роботою підійшло тісто потрібно обмять. В якості начинки можна використовувати картопляне пюре. Ми пропонуємо вам додати обсмажену цибулю і відварну печінку. Таку випічку краще подавати до столу зі сметаною.

склад:

• 0,5 кг печінки;
• 0,7 кг картоплі;
• 2-3 шт. часниковий зубчиків;
• 1 цибулина;
• за смаком прянощі і приправи;
• 0,2 л молока;
• 4 ст. просіяного борошна;
• 1 ст. л. цукру-піску;
• 1 куряче яйце;
• 2 ч. Л. солі;
• 3 ст. л. соняшникової рафінованої олії;
• 11 г сухих порошкоподібних дріжджів.

приготування:

• Яловичу печінку ретельно промиваємо, очищаємо від плівки і прожилок. Відварюємо в підсоленій воді.
• Відварну печінку охолоджуємо.

• Картопля очищаємо від шкірки, промиваємо і відварюємо.

• Використовуючи блендер або м'ясорубку, подрібнюємо картоплю і відварену печінку.

• Через 5-10 хвилин все гарненько розмішуємо, додаємо рослинну рафіновану олію, сіль, цукор-пісок.
• Для додання начинці вишуканого смаку додаємо в картопляно-печінкову масу подрібнений під пресом часник, приправи і пасеровану цибулю.
• Займемося тестом. У піалу виливаємо тепле молоко.
• Додаємо в молоко порошкоподібні дріжджі.
• Порційно висипаємо просіяне борошно, роблячи заміс тесту.
• Тісто викладаємо в піалу і накриваємо плівкою для харчових продуктів.
• У затишному місці наполягаємо тісто протягом 60 хвилин.

• Потім тісто ділимо на частини і формуємо коржі.
• У центр кожного коржика викладаємо приготовлену начинку.

• Добре защепляем краю і викладаємо заготовки пиріжків на деко, вистелений пергаментом.
• Зверху кожен пиріжок змащуємо збитою жовткова масою.

• Відправляємо пиріжки в духовку на 25-30 хвилин і випікаємо при температурній позначці в 180 °.

Випічка без дріжджів: апетитно і вишукано

Якщо ви не любите працювати з дріжджами, пропонуємо вам спекти пиріжки з картоплею на кефірі в духовці. Замішувати тісто потрібно на кефірної основі, додаючи обов'язково харчову соду. Гасити її оцтом не треба, цю функцію на себе візьме кефір.

склад:

• 250 мл кефіру;
• ½ ч. Л. харчової соди;
• 1 куряче яйце;
• ½ ч. Л. солі;
• 3 ст. л. соняшникової рафінованої олії;
• 0,5 ст. л. цукру-піску;
• 3 ст. просіяного борошна;
• 600 г пюре картопляного;
• 1 яєчний жовток.

приготування:

• Готуємо всі продукти, вони повинні бути однакової температури.
• Картопля попередньо відварюємо і подрібнюємо до консистенції пюре.

• У глибоку піалу викладаємо всі продукти за винятком борошна і гарненько перемішуємо.
• Поступово всипаємо просіяне борошно і робимо заміс.

• Ось таке не дуже туге тісто має у нас вийти.

• Загортаємо тісто в плівку для харчових продуктів або перекладаємо в пакет. Ми залишаємо в такому вигляді на 30 хвилин.

• Ділимо тісто на рівноцінні шматки і робимо з них коржики.

• Далі ліпимо пиріжки, як було описано в попередньому рецепті.

Внесемо різноманітність в повсякденний раціон

Якщо вам захотілося покуштувати смачну випічку з незвичайною начинкою, спробуйте приготувати пиріжки з картоплею та грибами в духовці. Гриби підлягають ретельній обробці. Картоплю відварюємо і подрібнюємо до консистенції пюре. Тісто ви можете приготувати на дріжджовий основі або без додавання таких.

склад:

• 1 кг свіжих грибів;
• 0,5 кг просіяного борошна;
• 3 ст. л. цукру-піску;
• 5 г сухих порошкоподібних дріжджів;
• 1 куряче яйце;
• картопляне пюре;
• 80 мл рослинного рафінованого масла;
• 2 цибулини;
• ½ ч. Л. солі;
• 0,2 л відфільтрованої води.

приготування:

• У попередніх рецептах ми описали, як приготувати тісто для пиріжків з картопляною начинкою. В цьому випадку готуємо тісто так само, але тільки на водяній основі з додаванням дріжджів.
• Поки замішане тісто настоюється, приготуємо начинку.
• Гриби ретельно промиваємо, просушуємо, очищаємо і подрібнюємо.
• Викладаємо гриби в сковороду і обсмажуємо на рослинному рафінованому маслі.

• Окремо пасеруємо цибулю.

• Як тільки гриби зменшилися в розмірі, додаємо до них пасеровану цибулю, приправляємо до смаку спеціями і сіллю.

• Через 2 хвилини отставляем начинку з вогню і охолоджуємо. Потім змішуємо гриби з картопляним пюре.
• Потім ліпимо пиріжки, випікаємо їх і насолоджуємося смаком домашньої ароматної випічки.

Для порівняння спробуйте приготувати пиріжки з картоплею по всьому рецептами, а потім виберіть кращий з них для себе. Готуйте з задоволенням і не переставайте дивувати своїх друзів і близьких людей вишуканою, ароматної, пишною домашньою випічкою. Смачного!